它是肉腥味的克星，燉豬肉放一勺，出鍋軟爛鮮香，沒(méi)牙也能吃

直面病毒，我們需要的不是各種藥品，而是自身強大的免疫力。提高免疫力的方法很簡(jiǎn)單，一個(gè)要多運動(dòng)，愛(ài)運動(dòng)的人都比較強壯、健康。另一個(gè)是多補充蛋白質(zhì)，蛋白質(zhì)是免疫力的物質(zhì)基礎，可以通過(guò)吃肉、豆類(lèi)、菌類(lèi)等食物來(lái)補充。

很多人都愛(ài)吃肉，而吃得最多的肉就是豬肉了，口感軟嫩，味道鮮美，營(yíng)養也很豐富。豬肉雖然好吃，但有一股腥味，如果不會(huì )去腥，做出來(lái)的肉就會(huì )很難吃。

我們在飯店里吃的豬肉，味道特別香，一點(diǎn)腥味都沒(méi)有，而且口感還特別軟爛，是怎么做的呢？今天我就和大家分享一下經(jīng)驗。

大廚給我分享了一招，只要加一勺它，就能去腥解膩，而且肉還能快速燉爛，吃著(zhù)特別香。大廚說(shuō)的是什么呢？就是醋！

燉豬肉為什么要加醋？

醋含有豐富的醋酸以及氨基酸、乳酸等多種有機酸，還含有蛋白質(zhì)、脂肪、鈣、磷、鐵等多種礦物質(zhì)，還有維生素B1、維生素B2、糖分。能有效去除豬肉的腥味，可以說(shuō)是肉腥味的克星，這些有機酸可以軟化肉質(zhì)，讓豬肉快速燉爛，還能去除油膩。

所以說(shuō)，燉豬肉時(shí)多加一勺醋，燉出來(lái)的豬肉就特別好吃了。燉豬肉還有哪些技巧呢？大廚說(shuō)，牢記4點(diǎn)，豬肉又軟又香，沒(méi)牙也能吃。

【燉豬肉的技巧】

1、豬皮要燒一燒

買(mǎi)豬肉時(shí)，讓肉販子用噴槍把豬皮燒至焦黃，沒(méi)有噴槍的話(huà)，可以回家自己弄。把鐵鍋燒熱，豬皮朝下在熱鍋上來(lái)回摩擦，直到豬皮變得焦黃。

豬肉的腥臭味，一方面是豬皮上的汗腺發(fā)出來(lái)的，把豬皮燒一燒可以破壞汗腺，有效去除腥臭味。而且燒過(guò)的豬皮更容易燉爛，無(wú)論做紅燒肉還是扣肉都很酥爛。

2、用清水浸泡

豬肉腥臭味的另一個(gè)來(lái)源，就是肉中的血水，買(mǎi)回家后不要直接烹飪，先放在清水里，加入食鹽攪拌均勻，浸泡1小時(shí)，可以泡出肉里面的血水，就能去除腥味。

浸泡時(shí)可以把肉切成小塊，能更快地泡出血水，殘留的血水少。

3、焯水要冷水下鍋

雖然豬肉浸泡了，但還是有血水殘留的，最根本的方法還是焯水。把豬肉放入鍋中，加入清水、蔥姜、料酒，開(kāi)大火加熱，煮開(kāi)后用勺子撇掉浮沫，撈出沖洗干凈。焯水時(shí)間不宜過(guò)長(cháng)，3~5分鐘即可。

4、燉之前先炒

豬肉的脂肪比較多，直接燉的話(huà)比較油膩，而且香味不明顯。應該把焯過(guò)水的豬肉放進(jìn)鍋里煸炒一下，炒出多余的油脂，這樣可以去腥增香，而且不油膩。

下面和大家分享一道好吃的【土豆紅燒肉】，做法簡(jiǎn)單，軟爛咸香，老人孩子都愛(ài)吃。

準備五花肉、土豆、蔥姜蒜、八角、花椒、香葉、食鹽、生抽、老抽、冰糖。

1、鐵鍋燒熱，放入五花肉，把豬皮燒至焦黃，用鋼絲球刷洗干凈，切成小塊，放入淡鹽水中浸泡1小時(shí)。肉塊冷水下鍋，加入蔥姜、料酒，大火煮3分鐘，撇掉浮沫后撈出沖洗干凈。

2、鍋里加入適量油，倒入肉塊小火煸炒，炒出肥油，肉塊變得金黃后放入冰糖，炒成糖色后翻炒上色，再加入蔥姜蒜、八角、香葉炒出香味。

3、加入生抽、老抽調色，翻炒均勻后加入開(kāi)水沒(méi)過(guò)肉塊，蓋上蓋子燉20分鐘，放入土豆塊。加入食鹽調味，繼續燉10分鐘。

4、開(kāi)大火收汁，不停地翻炒，湯汁快收干時(shí)撒上蔥花，即可關(guān)火出鍋。

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