今年豬肉價(jià)格太貴了，所以從冰箱翻出來(lái)一塊去年熏的臘肉

長(cháng)了很多霉

在煤氣灶上燒一下皮，刮洗干凈，一定要用熱水多清洗幾遍，泡兩個(gè)小時(shí)去除多余的鹽

加水煮半個(gè)小時(shí)左右，這一步是為了去除多余的咸味，也為了炒的時(shí)候口感更好，畢竟放了半年多了，水分已經(jīng)完全干了，直接炒臘肉會(huì )很硬。

切片，好臘肉肥肉透明，瘦肉顏色紅亮，看著(zhù)就很誘人。

炒鍋水燒干后不用再額外加油，直接下臘肉

臘肉炒出肥油后下青椒或者蒜苗（這兩樣蔬菜跟臘肉是絕配）

臘肉本身有鹽，所以直接加白糖和味精調味

翻炒均勻后起鍋裝盤(pán)，簡(jiǎn)簡(jiǎn)單單的臘肉炒青椒就做好了，下酒下飯神器，作為一個(gè)四川人，這道菜百吃不厭。長(cháng)了霉的臘肉不要覺(jué)得不能吃了，剛剛熏好的臘肉如果一直曬不到太陽(yáng)或者家里比較潮濕就容易長(cháng)霉，只要在煮之前燒一下清洗干凈后是沒(méi)有任何問(wèn)題。