在我國很多地方都有加工臘肉的習慣，比如四川、湖南、湖北、云南等地區臘肉是過(guò)年過(guò)節餐桌上十分受歡迎的一道美食，各地的風(fēng)俗不同，制作臘肉的方式和口感也有所不同。農村的家庭很多都會(huì )制作臘肉，至于生活在城市里的人們，除了老家能偶爾寄來(lái)臘肉嘗嘗鮮外，如果喜歡吃臘肉就只能在市場(chǎng)或者超市購買(mǎi)了。當然，外面售賣(mài)的臘肉都一般都是加工廠(chǎng)制作的，很少能有家鄉的味道，不過(guò)對于在外打拼的朋友們，能夠買(mǎi)到正宗的臘肉也是一種運氣。

很多朋友購買(mǎi)臘肉，一次性不敢多買(mǎi)，因為害怕放的時(shí)間長(cháng)了，一是可能失去了最初的口感，二是保存不當可能會(huì )發(fā)霉變質(zhì)。其實(shí)臘肉相比新鮮肉相比，已經(jīng)能夠延長(cháng)保存時(shí)間了，但是如果保存方式不當，是會(huì )發(fā)生變質(zhì)的。臘肉在挑選的時(shí)候也有很多技巧，如果你買(mǎi)到的臘肉本身就是不太新鮮的，可能也保存不了多久。買(mǎi)回來(lái)的臘肉，要仔細檢查和處理，然后才能延長(cháng)它的保存時(shí)間。

一、制作工具

玻璃罐、白酒

二、選購和保存方法

1.我們一般購買(mǎi)到的臘肉都已經(jīng)經(jīng)過(guò)了一定的時(shí)間，因為新鮮肉制作成臘肉，要經(jīng)過(guò)幾道工序，腌制后還要進(jìn)行風(fēng)干和脫水，所以在肉質(zhì)上無(wú)法和新鮮肉同等進(jìn)行比較。但是也能通過(guò)觀(guān)察和觸摸來(lái)判斷臘肉的品質(zhì)和新鮮程度。

一般要看肉的色澤，如果是正常肉的色澤，不會(huì )太黑，大概率是比較新鮮的肉。這時(shí)候我們不妨切開(kāi)看，如果連里面肥肉部分的色澤都發(fā)黃變暗，那么這個(gè)肉可能已經(jīng)放置了很長(cháng)的時(shí)間了，甚至可能是跨年度的。然后還要看肉的表面是否有霉菌，這種就不建議購買(mǎi)了。

其次，要用手去感受它的質(zhì)地，正常制作的臘肉經(jīng)過(guò)了風(fēng)干或煙熏，肉質(zhì)都比較硬，已經(jīng)脫水了。如果買(mǎi)到的肉已經(jīng)發(fā)軟，那么可能已經(jīng)發(fā)生了變質(zhì)。

2.如果我們買(mǎi)回來(lái)的臘肉比較多，又不打算立即就食用，可以按下面的方法進(jìn)行處理。

（1）將臘肉切開(kāi)成大小適中容易保存的塊狀，然后在其表面涂上一層白酒。白酒不僅能殺菌消毒，還能起到隔絕空氣的作用，可以避免臘肉直接和空氣接觸。

（2）找幾個(gè)干凈的玻璃瓶子，然后放在蒸鍋上蒸10分鐘左右，給它們殺菌消毒。將處理好的臘肉緊密的放進(jìn)管子里，然后蓋上蓋子，避免空氣進(jìn)入。如果不放心，使用前還可以用酒精再給罐子消毒。

（3）罐裝臘肉需要放置在家中通風(fēng)干燥的地方。如果冰箱里有空余，也可以放入冷藏室保存的，但并不建議這樣做，可能會(huì )讓臘肉受潮，改變口感。

3.小貼士

（1）上面的方法適合保存還沒(méi)有洗過(guò)水的臘肉，如果是已經(jīng)洗過(guò)水的，建議立即食用。這樣保存的臘肉，在食用之前，還要對表面進(jìn)行仔細的清洗，以免影響口感。

（2）如果對酒精過(guò)敏，不建議用上述的方法處理臘肉。

（3）臘肉屬于腌制食品，鹽分較高，還可能還有亞硝酸鹽等致癌物，不建議大量食用，尤其是有高血壓和糖尿病的人群不建議食用。

（4）上述的辦法雖然能一定程度延長(cháng)臘肉的保存時(shí)間，但是還是建議不要一次性購買(mǎi)太多。

以上就是臘肉的處理和保存方法，臘肉代表著(zhù)鄉愁，也是我國民間飲食文化的一種體現。不妨逢年過(guò)節回家看看，吃上家人親手制作的臘肉。你還知道哪些保存臘肉的好辦法呢，歡迎分享。