明天就是臘八節了，都做好準備了嗎？

臘八粥和臘八蒜是臘八節必不可少的兩個(gè)重要元素。

臘八粥不用說(shuō)了，小米，糯米，紅豆，蕓豆，黑米，薏仁，綠豆，蓮子，花生米，桂圓干……把家里能搜羅出來(lái)的雜糧每樣都來(lái)一點(diǎn)，加水燉爛就好了，一般人都能控制得住臘八粥。

不過(guò)，臘八蒜就不一定了。

腌好的臘八蒜會(huì )呈現出一種漂亮的綠色，所以臘八蒜也有一個(gè)好聽(tīng)的名字叫做翡翠碧玉。（這名字夠大氣的）

臘八蒜以透亮的青綠色為上品，能不能腌出綠，也是每年腌臘八蒜的人揪心的所在。

有說(shuō)法是，臘八蒜只有在臘八當天腌制，才能腌出合格的綠色。這種說(shuō)法就是很夸張了，雖然臘八節腌臘八蒜是一件很有儀式感的事情，但也不能太玄乎。

其實(shí)腌臘八蒜就是一場(chǎng)化學(xué)實(shí)驗，做好每一個(gè)步驟，每一個(gè)細節，這臘八蒜想不綠都難。

而且只要條件足夠充分，這臘八蒜想讓它什么時(shí)候綠，它就什么時(shí)候綠，不用非得等到臘八節這一天。

那么，在做臘八蒜實(shí)驗之前，我們先講一下實(shí)驗原理吧。

腌臘八蒜需要具備兩個(gè)條件：低溫和醋酸。

低溫可以打破大蒜的生理休眠期。大蒜在打破休眠過(guò)程中會(huì )激活一種酶類(lèi)物質(zhì)，催化可使大蒜變綠的化學(xué)物質(zhì)產(chǎn)生。

大蒜是具有休眠特性的植物，休眠期大概在60到80天。大蒜一般都在春末夏初的時(shí)候收獲，這些新蒜在夏季高溫下會(huì )進(jìn)入休眠期。

等到進(jìn)入冬季大蒜就開(kāi)始慢慢解除休眠，而2℃到12℃的溫度更是會(huì )加速大蒜打破生理休眠。臘八節前后北方氣溫都比較低，就定成了腌蒜的日子。（其實(shí)，只要溫度達得到初七，初九都能腌）

第二個(gè)條件就是要有醋！

醋的浸泡可以破壞大蒜的細胞結構，大蒜在休眠期催生出的化學(xué)物質(zhì)能夠相互接觸，從而產(chǎn)生藍色素和黃色素。

這兩種色素一混合，藍遇黃就變綠，這樣腌出來(lái)的大蒜就泛著(zhù)綠色。

至于是用米醋還是陳醋，這個(gè)就看個(gè)人喜好了。米醋顏色較微黃透明，腌出來(lái)的酸就是明亮透著(zhù)綠。要是用陳醋的話(huà)，顏色可能會(huì )顯得厚重，但是在味道上二者都沒(méi)太大差別。

好了，該講的都講了，接下來(lái)我們就開(kāi)始準備腌蒜吧。

臘八蒜

大蒜 / 陳醋 / 消毒過(guò)的罐子

1）大蒜要挑選顆粒飽滿(mǎn)的，蒜瓣干癟不精神的不要，有外傷的也不要。

2）把大蒜蒜皮都去干凈，一般的從超市買(mǎi)的大蒜都比較干凈，不會(huì )有太多土，剝干凈之后是不用清洗的。如果你用的是帶土的那種蒜，是可以淘洗一下的，不過(guò)要注意！淘洗過(guò)后一定要晾干水分，不然會(huì )餿掉的。

3）腌蒜的罐子準備好，無(wú)油無(wú)水干凈狀態(tài)。

4）講蒜瓣放入罐子中，倒入陳醋，沒(méi)過(guò)大蒜，蓋上蓋子密封好。

5）放在避光陰涼處保存。如果想快一點(diǎn)讓大蒜變綠，可以人為的制造高溫度差，半天放暖氣旁，半天放冰箱，這樣3到4天就能變綠。

PPPPPPS:不過(guò)速成的臘八蒜味道可能沒(méi)有那么好，想要入味的臘八蒜，還是要耐心泡兩周，要知道以前都是臘八泡蒜，除夕才吃的，美食都要耐得住性子。

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