秋季蝦肉鮮美肥厚，此時(shí)正是吃蝦的大好時(shí)期，許多小伙伴們都會(huì )買(mǎi)上幾斤回家做著(zhù)吃。而要說(shuō)吃蝦哪種做法最原汁原味，那必屬清蒸蝦為之最，蒸出來(lái)的蝦肉鮮甜美味，也不會(huì )流失多少汁水，搭配蘸碟老人小孩都愛(ài)吃。雖說(shuō)清蒸蝦好吃營(yíng)養，但是許多廚房小白第一次做時(shí)都不知道蒸多久，用冷水蒸還是熱水，那么今天麟大大就為大家一一解答。

清蒸蝦要蒸多久能熟？

蒸蝦一般蒸3-5分鐘左右即熟，需水開(kāi)下鍋。具體需根據蝦的處理方式區分：

1、若蝦為整只蒸，一般需水開(kāi)上鍋蒸5分鐘即熟。因為蝦本身蛋白質(zhì)含量很高，幾乎全身都為蛋白質(zhì)，但整蝦蒸因帶殼受熱會(huì )略受阻礙，所以蒸制時(shí)間需控制在5分鐘為佳；

2、若蝦為去頭蒸，一般需水開(kāi)上鍋蒸4分鐘即熟。因為蝦去頭了，蝦肉內部水分會(huì )更易蒸發(fā)，因此蝦肉的受熱也會(huì )明顯加快，一般上汽蒸4分鐘即可食用；

3、若蝦為開(kāi)背蒸，一般需水開(kāi)上鍋蒸3分鐘即熟。因為大蝦開(kāi)背本身內部肉質(zhì)都打開(kāi)了，受熱面會(huì )大大提高，且整體蝦的厚度也一分為二，蒸制時(shí)間自然會(huì )明顯縮短，一般上汽蒸3分鐘左右即可；

4、若蒸無(wú)殼蝦仁，一般需水開(kāi)上汽蒸3分鐘即熟。雖然蝦完全去殼了，但是蝦肉還是較厚的，蒸制時(shí)間與開(kāi)背蝦相同，建議蒸滿(mǎn)3分鐘再吃為佳。

清蒸蝦用冷水好還是熱水？

蒸蝦建議用熱水蒸，且需水開(kāi)上汽再下鍋。理由如下：

1、冷水蒸蝦蝦易老。因為冷水下鍋加熱太慢，水很難馬上燒開(kāi)，蝦在這個(gè)低溫加熱過(guò)程中會(huì )流失較多汁水，從而導致蝦肉發(fā)柴發(fā)老；

2、冷水蒸蝦腥味重。因為冷水下鍋受熱較慢，前期沒(méi)有水蒸氣，所以蝦在被低溫蒸熟的這個(gè)過(guò)程中也無(wú)法很好的被水蒸氣帶走腥味，因此冷水蒸蝦腥味重。

清蒸蝦怎么做好吃？

要想清蒸蝦好吃，需要做到以下3點(diǎn)：

1、保留蝦頭蒸。因為蝦頭內具有蝦腦，這是蝦肉出香且提鮮的關(guān)鍵，之后可以不吃蝦腦但是蒸的時(shí)候建議一起蒸為佳，這也是飯店蒸蝦都完整的原因；

2、去除蝦線(xiàn)。許多人因為偷懶蝦線(xiàn)都不去直接蒸，其實(shí)這樣蒸效果很差，因為蝦線(xiàn)是蝦的腸道，里面有蝦的糞便，如果蒸蝦時(shí)不一起去除糞便會(huì )在高溫作用下釋放氣味滲入蝦肉中，導致蝦鮮味降低，香味變淡。

蒸蝦之烹飪小提示：

（1）做蒸蝦一定要用新鮮的大蝦，不要用凍蝦，不然口感非常干柴并且不好吃。

（2）做清蒸蝦時(shí)，不能過(guò)早加鹽腌制，需要單獨調好蘸碟最后蘸著(zhù)吃即可。

（3）蒸好的大蝦最好當然吃完，不然二次蒸過(guò)味道差很多。

結語(yǔ)

其實(shí)做好一道清蒸蝦還是非常簡(jiǎn)單的，只要大家收藏本文并認真上手烹飪一回，一定可以做的全家人都愛(ài)吃的哦！加油鴨??！我是麟大官人，一個(gè)生活不怎么樣卻喜歡嘮叨美食的90后宅男，如果您看完本文后有幫助或覺(jué)得喜歡，可以點(diǎn)擊紅色 號關(guān)注麟大官人進(jìn)行保留，我會(huì )每天為您更新分享更多的美食知識、美食技巧和美食開(kāi)箱測評視頻，如果您有任何的意見(jiàn)或建議都可以在下方評論和我互動(dòng)，麟大官人感謝大家的觀(guān)看，我們明天再見(jiàn)！

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