很多朋友以為新鐵鍋開(kāi)鍋要把鍋燒紅，炒菜煎雞蛋才會(huì )不粘鍋，其實(shí)這只是一種物理現象，并不能達到持久不粘的效果，新鐵鍋燒成這樣基本算是不能用了。

今天就把我專(zhuān)業(yè)開(kāi)鍋十幾年的經(jīng)驗和方法分享給大家。這是一口無(wú)涂層的鍛打一體鐵鍋，更加的結實(shí)耐用，近距離拍一下可以看到捶打痕跡，用吸鐵石吸一下，確定是純鐵鍋無(wú)疑。

鍋里先加水，放點(diǎn)洗潔精，鐵鍋在出廠(chǎng)的時(shí)候都會(huì )刷一層油，防止生銹，清洗干凈了，鐵鍋開(kāi)出來(lái)才漂亮，更好用。反復的沖洗掉浮沫以后，再用干毛巾擦干水分。

接下來(lái)開(kāi)始操作，開(kāi)大火燒一下，鐵鍋會(huì )變成藍色，專(zhuān)業(yè)術(shù)語(yǔ)也叫烤藍，這樣能燒掉鐵板里的雜質(zhì)，開(kāi)出氧化層，高溫燒鍋以后用的也更放心，開(kāi)鍋以后的鐵鍋就不容易粘鍋和生銹了。

燒完以后關(guān)火降一下溫，溫度稍微下降以后，往里面加一些食用鹽，開(kāi)小火用刷子刷一下，鹽是顆粒狀，能把鐵鍋打磨的比較光滑，這樣炒菜就不容易粘鍋了，隨著(zhù)鹽溫度升高，也能吸附掉新鐵鍋的味道，鹽變色以后倒出。

這個(gè)時(shí)候關(guān)火，利用鍋的余溫，用豬油把鍋擦一下，豬油的吸附性很強，能牢牢的吸附在鐵鍋表面，慢慢的就會(huì )滲透到鍋里面，形成油膜，以后就不容易生銹了。

接下來(lái)再給大家分享一下使用鐵鍋的小技巧，炒菜之前要開(kāi)火，先把鍋預熱一下，鍋燒熱以后再放一點(diǎn)油潤一下鍋。今天準備了五種常見(jiàn)食材，給大家分享鐵鍋的不粘效果。

第一種，先把豆腐下鍋看一下，剛下鍋底部先定型以后再轉動(dòng)，這樣就不會(huì )粘鍋了。鐵鍋導熱快煎出來(lái)的豆腐顏色金黃，口感外酥里嫩。

豆腐煎完以后再用雞蛋，瘦肉和鯽魚(yú)分享一下。同樣的雞蛋下鍋以后先不要動(dòng)，讓底部定一下型，這個(gè)刺啦的聲音就是鍋氣，所以說(shuō)用鐵鍋炒菜味道會(huì )更香。

接下來(lái)鍋里邊不用放油，利用鍋表面的油攤個(gè)雞蛋皮試一下效果。雞蛋液下鍋以后快速轉動(dòng)一下，讓蛋液均勻的貼在鍋上。

炒肉絲的時(shí)候，鍋里邊放一點(diǎn)油，火要調小一點(diǎn)，這樣肉絲炒出來(lái)不會(huì )發(fā)柴，也不會(huì )粘鍋。

煎魚(yú)的時(shí)候先把魚(yú)下鍋，剛下鍋先不要翻動(dòng)，讓底部定型，這樣就不會(huì )粘鍋，也不會(huì )破皮。完全定型以后再轉動(dòng)鍋，把魚(yú)煎至顏色金黃，這種絲滑的感覺(jué)相信用過(guò)鐵鍋的朋友都深有體會(huì )。鐵鍋炒菜不挑工具，鐵鍋、鐵鏟、不銹鋼鍋鏟和勺子都可以用。

鐵鍋在前一段時(shí)間用完以后洗干凈烤干水分，關(guān)火用廚房紙巾或者刷子沾一點(diǎn)食用油，趁鍋有溫度抹在表面，鐵鍋會(huì )把油吸收進(jìn)去，因為鐵鍋沒(méi)有涂層，通過(guò)后期的保養，讓鐵鍋形成自然的油膜，徹底達到不生銹的效果。

純鐵鍋使用和保養一段時(shí)間都會(huì )由中心向四周慢慢的變得烏黑發(fā)亮，跟酒店大廚用的鍋是一樣的，越黑越好用。有什么問(wèn)題歡迎大家在評論區留言。

我們下期見(jiàn)，開(kāi)鍋視頻在主頁(yè)也有，放大鏡搜索就可以看到。