世界各地的酒類(lèi)品種繁多，數不勝數。在中國單白酒酒廠(chǎng)，四川省就有35500家，貴州省29300家，云南省19800萬(wàn)家，排名第十的河南省都有7900家。全國白酒酒廠(chǎng)加起來(lái)就有20多萬(wàn)家，還有啤酒、紅酒等，全世界的酒廠(chǎng)更多了。酒的分類(lèi)方法不盡相同。按生產(chǎn)工藝劃分，主要有三大類(lèi)：釀造酒、蒸餾酒和混配酒這三大酒系。
1、釀造酒
以水果或谷為原料，經(jīng)過(guò)糖化發(fā)酵后生產(chǎn)而成的低酒精飲料。
特征：酒精含量低，2.5%~20%vol之間，保質(zhì)期相對較短。果類(lèi)釀造酒是以各種水果或植物根莖為原料直接發(fā)酵生產(chǎn)而成的酒，如我們最熟悉的葡萄酒谷物類(lèi)釀造酒是以淀粉質(zhì)的谷物為原料，經(jīng)糖化發(fā)酵后生產(chǎn)而成的酒，如啤酒、清酒，黃酒。
2、蒸餾酒
蒸餾酒就是在生產(chǎn)工藝中，必須經(jīng)過(guò)蒸餾過(guò)程才取得最終產(chǎn)品的酒，一般情況下蒸餾酒的度數都比較高。目前，全球流行的蒸餾酒種類(lèi)較多,如白蘭地、威士忌、金酒、朗姆酒、伏特加、龍舌蘭、馬克、中國白酒等。
特征：酒精含量較高，32%~65%vol之間，保質(zhì)期相對較長(cháng)，在適宜的環(huán)境下可存放百年以上。
谷物類(lèi)蒸餾酒，伏特加、杜松子酒、中國白酒、威士忌屬于大麥（谷物）的蒸餾酒
水果類(lèi)蒸餾酒，白蘭地屬于葡萄（水果）的蒸餾酒
果雜類(lèi)蒸餾酒，朗姆酒、特基拉酒。
全世界葡萄酒的分類(lèi)
干紅、干白、甜白、桃紅、起泡酒、冰酒......第一次碰到如此多樣的葡萄酒類(lèi)型名時(shí)，你會(huì )不會(huì )一下子摸不著(zhù)頭腦？這些分類(lèi)是以什么為標準的？它們之間到底有沒(méi)有交集？
一、按顏色分類(lèi)
顏色是最普遍的葡萄酒分類(lèi)標準，以此為依據，葡萄酒可分為紅葡萄酒、白葡萄酒和桃紅葡萄酒三大類(lèi)。紅葡萄酒采用紅皮葡萄帶皮發(fā)酵而成，年輕時(shí)一般呈紫紅色或寶石紅色，陳年后逐漸變成石榴紅色或磚紅色。釀造過(guò)程中浸皮時(shí)間越長(cháng)，成酒顏色越深。另外，紅葡萄酒的顏色和葡萄品種也有莫大的關(guān)聯(lián)。赤霞珠（Cabeernet Sauvignon）和西拉（Syrah）等厚皮品種釀造出來(lái)的葡萄酒色澤深濃，而黑皮諾（Pinot Noir）、歌海娜（Grenache）和內比奧羅（Nebbiolo）釀成的葡萄酒則顏色較為淺淡。
白葡萄酒采用白皮葡萄或紅皮白肉的葡萄釀制，葡萄經(jīng)過(guò)壓榨與果皮分離后再進(jìn)行發(fā)酵，幾乎沒(méi)有萃取果皮中的任何色素，所以成酒呈青黃色或檸檬黃色，經(jīng)過(guò)陳年后逐步變成更深的金黃色，最終變成琥珀色。雷司令（Riesling）、長(cháng)相思（Sauvignon Blanc）或灰皮諾（Pinot Gris）釀制的葡萄酒往往顏色較淺。除此之外，釀造工藝也會(huì )影響白葡萄酒的顏色深淺，以霞多麗（Chardonnay）葡萄酒為例，未經(jīng)橡木桶陳年的呈淺檸檬黃色，經(jīng)過(guò)橡木桶陳年的則會(huì )展現更深的金黃色。
桃紅葡萄酒通常由紅葡萄經(jīng)短時(shí)間浸漬后的自流汁發(fā)酵而成，色澤介于紅葡萄酒與白葡萄酒之間，一般呈粉紅色或櫻桃紅色，陳年后會(huì )漸漸發(fā)展成三文魚(yú)色甚至橙色。和紅葡萄酒一樣，浸漬時(shí)間越長(cháng)，成酒顏色就越深。
二、按二氧化碳壓力分類(lèi)
在20℃時(shí)，瓶中二氧化碳壓力低于0.05Mpa的葡萄酒屬于靜止葡萄酒（Still Wine），市面上的大多數葡萄酒都可以劃入這一范疇。同樣條件下，瓶中二氧化碳壓力等于或高于0.05Mpa的葡萄酒稱(chēng)為起泡酒（Sparkling Wine）。全球范圍內極具代表性的起泡酒有法國的香檳（Champagne）、意大利的普洛賽克（Prosecco）和阿斯蒂（Asti）以及西班牙的卡瓦（Cava）。
值得一提的是，根據二氧化碳壓力的大小，起泡酒又可細分為高起泡酒和低起泡酒，前者的二氧化碳壓力大于或等于0.35Mpa，而后者則介于0.05至0.35Mpa之間。市面上的起泡酒多為高起泡酒。
三、按含糖量分類(lèi)
靜止葡萄酒的糖分一般都是酒精發(fā)酵結束后自然殘留下來(lái)的，而起泡酒的糖分除了發(fā)酵后剩余的，往往還包含了裝瓶前補液時(shí)人為添加的。按照含糖量的高低，靜止葡萄酒分為以下幾種類(lèi)型：
干型（Dry）：含糖量低于或等于4g/L，在市面上最常見(jiàn)。
半干型（Semi-Dry）：含糖量為4-12g/L，相對而言，半干型白葡萄酒比半干型紅葡萄酒更為常見(jiàn)。
半甜型（Semi-Sweet）：含糖量為12-45g/L。與半干型葡萄酒一樣，這類(lèi)葡萄酒也普遍為白葡萄酒。
甜型（Sweet）：含糖量一般超過(guò)45g/L，多為白葡萄酒，甜型紅葡萄酒相對較少。
四、特種葡萄酒
除了上述三種標準，葡萄酒根據生產(chǎn)工藝的不同，可以分為一般葡萄酒和特種葡萄酒。特種葡萄酒是指在采摘或釀造時(shí)運用了特定工藝釀制而成的葡萄酒，例如冰酒（Icewine）、貴腐酒和加強酒（Fortified Wine）。
1. 冰酒
顧名思義，冰酒是指用冰凍葡萄壓榨出汁釀成的葡萄酒。在結冰狀態(tài)下，果實(shí)中的水分已凝結為固體，榨取后可獲得糖分、酸和風(fēng)味物質(zhì)都高度濃縮的葡萄汁，從而釀出芳香純凈、甜而不膩且平衡度極佳的葡萄酒。然而，只有在特殊的地理環(huán)境和氣候條件下才能獲得在枝頭自然結冰的健康葡萄，因此能夠生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)冰酒的國家并不多，其中最為出名的要數德國、加拿大和奧地利。
2. 貴腐酒
貴腐酒采用感染了貴腐菌（Noble Rot）后高度濃縮的葡萄釀制，成酒芬芳馥郁，酸甜平衡，帶有蜂蜜、橘子醬及生姜等獨特風(fēng)味。貴腐菌只有在早晨潮濕多霧、下午晴朗干燥的天氣條件下才能形成，而且無(wú)法均勻地感染果串上的每顆葡萄，因此后期需要耗費大量的人力精選符合要求的葡萄，再加上干縮后的葡萄所能榨取的果汁非常少，所以貴腐酒不僅產(chǎn)量稀少，生產(chǎn)成本也極為高昂，用滴滴黃金來(lái)形容也并不為過(guò)。知名的貴腐酒產(chǎn)區有法國蘇玳（Sauternes）、德國、奧地利以及匈牙利的托卡伊（Tokaj）。
3. 加強酒
加強酒是指釀造過(guò)程中經(jīng)過(guò)白蘭地（Brandy）等烈酒或高純度酒精強化的葡萄酒，酒精度一般介于15-22度之間。這類(lèi)葡萄酒既可以是甜型，也可以是干型。如果發(fā)酵過(guò)程中添加烈酒打斷酒精發(fā)酵，成酒就會(huì )偏甜型，若是在酒精發(fā)酵完成之后再加入烈酒，最終得到的加強酒就是干型的。葡萄牙的波特（Port）和馬德拉（Madeira）、意大利的馬沙拉（Marsala）和西班牙的雪莉（Sherry）是較為常見(jiàn)的4種加強酒
五、其它分類(lèi)
年份葡萄酒（Vintage Wines）
這類(lèi)葡萄酒酒標上標注的年份一般指的是葡萄采摘的年份，不同年份天氣狀況不同，葡萄品質(zhì)也不盡相同。尤其在飲用法國波爾多（Bordeaux）葡萄酒時(shí)，年份是非常重要的參考依據；而在香檳或一些加強酒中，只有少數優(yōu)秀年份才會(huì )以年份酒的形式推出。
品種葡萄酒（Varietal Wines）
除法國等特殊產(chǎn)區外，絕大多數葡萄酒都會(huì )在酒標上標注釀酒葡萄名稱(chēng)。根據葡萄品種的不同特征，我們往往可以大致推斷葡萄酒的口感風(fēng)味甚至品質(zhì)。當然，有時(shí)候葡萄酒也會(huì )采用不同品種進(jìn)行混釀，以達到取長(cháng)補短的效果。
產(chǎn)區葡萄酒（Original Wines）
和品種葡萄酒類(lèi)似，來(lái)自特定產(chǎn)區的葡萄酒也往往代表了特定的風(fēng)格特征。尤其是在一些重風(fēng)土的產(chǎn)區，葡萄酒能夠很明顯地反映不同地塊的特色。
中國酒的類(lèi)別劃分
一、按制造方法分
（1）釀造酒。釀造酒是指以水果、谷物等為原料，經(jīng)發(fā)酵后過(guò)濾或壓榨而得的酒。一般都在20度以下，刺激性較弱，如葡萄酒、啤酒、黃酒等。
（2）蒸餾酒。蒸餾酒又稱(chēng)烈性酒，是指以水果、谷物等為原料先進(jìn)行發(fā)酵，然后將含有酒精的發(fā)酵液進(jìn)行蒸餾而得的酒。蒸餾酒酒度較高，一般均在20度以上，刺激性較強，如白蘭地、威士忌、中國的各種白酒等。
（3）配制酒。配制酒是指在各種釀造酒、蒸餾酒或食用酒精中加入一定數量的水果、香料、藥材等浸泡后，經(jīng)過(guò)濾或蒸餾而得的酒。如楊梅燒酒、竹葉青、三蛇酒、人參酒、利口酒、味美思等。
二、按酒精含量分
（1）高度酒。高度酒是指酒精含量在40度以上的酒，如白蘭地、朗姆酒、茅臺酒、五糧液等。
（2）中度酒。中度酒是指酒精含量在20～40度之間的酒，如孔府家酒、五加皮等。
（3）低度酒。低度酒是指酒精含量在20度以下的酒，如黃酒、葡萄酒、日本清酒等。
三、中國酒通常采用商業(yè)經(jīng)營(yíng)的分類(lèi)方法，將酒分為下列五類(lèi)：
（1）白酒。白酒是以谷物為原料的蒸餾酒，因酒度較高而又被稱(chēng)為燒酒。其特點(diǎn)是無(wú)色透明、質(zhì)地純凈、醇香濃郁、味感豐富。
（2）黃酒。黃酒是中國生產(chǎn)的傳統酒類(lèi)，是以糯米、大米（一般是粳米）、黍米等為原料的釀造酒，因其酒液顏色黃亮而得名。其特點(diǎn)是醇厚幽香，味感諧和，越陳越香，營(yíng)養豐富。
（3）果酒。果酒是以水果、果汁等為原料的釀造酒，大都以果實(shí)名稱(chēng)命名，如葡萄酒、山楂酒、蘋(píng)果酒、荔枝酒等。其特點(diǎn)是色澤嬌艷，果香濃郁，酒香醇美，營(yíng)養豐富。
（4）藥酒。藥酒是以成品酒（以白酒居多）為原料加入各種中草藥材浸泡而成的一種配制酒。藥酒是一種具有較高滋補、營(yíng)養和藥用價(jià)值的酒精飲料。
（5）啤酒。啤酒是以大麥、啤酒花等為原料的釀造酒。其特點(diǎn)是具有顯著(zhù)的麥芽和酒花清香，味道純正爽口營(yíng)養價(jià)值較高，促進(jìn)食欲，幫助消化。
中國白酒的分類(lèi)
中國白酒有著(zhù)悠久的歷史，自然是有很多的分類(lèi)，但是按照標準的不同，分類(lèi)方法也是有所不同，下面就來(lái)給大家講一些常見(jiàn)的分類(lèi)方法。
1.按酒精含量分類(lèi)
高度酒（51%-67%）；
中度酒（38%-50%）；
低度酒（38%以下）
2.按釀造用曲分類(lèi)
大曲法白酒
主要是以大曲（麥曲）（一種粗制劑，由微生物自然繁殖而成）作為釀酒用的糖化劑和發(fā)酵劑。因為其形狀像大磚塊而得名。酒醅經(jīng)蒸餾之后成白酒。具有曲香馥郁、口味醇厚、飲后回甜等特點(diǎn)。大多是名酒和優(yōu)質(zhì)酒，但因其耗費糧食，生產(chǎn)周期長(cháng)等原因，發(fā)展受到了限制。
小曲法白酒
主要是以小曲（米曲）（相對于大曲來(lái)說(shuō)，又因添加了各種藥材而又稱(chēng)為藥曲或酒藥）作為釀酒用的糖化劑和發(fā)酵劑。小曲酒適合氣溫比較高的地區生產(chǎn)，具有一種清雅的香氣和醇甜的口感，但不如大曲酒香氣馥郁。南方的白酒大多是小曲酒，比如桂林三花酒、廣西湘山酒、廣東長(cháng)樂(lè )燒等都是小曲白酒中的上品。
麩曲法白酒
主要是以麩曲（用麩皮為原料，由人工培養而成。因為生產(chǎn)周期比較短，又稱(chēng)快曲）為糖化劑，酵母菌為發(fā)酵劑制成。以出酒率高，節約糧食以及生產(chǎn)周期短為特點(diǎn)，但酒質(zhì)不如大曲白酒及小曲白酒。
小曲、大曲合制白酒
先用小曲，后用大曲酦造而成，酒質(zhì)風(fēng)格獨特。
3.按生產(chǎn)方式分類(lèi)
固態(tài)法白酒：主要是以糧食為原料、利用固態(tài)或是半固態(tài)、糖化、發(fā)酵、蒸餾，經(jīng)陳釀、勾兌而成的，沒(méi)有添加酒精以及非白酒發(fā)酵產(chǎn)生的呈香物質(zhì)，具有本品固有特征的白酒。
半固態(tài)白酒：指采用半固態(tài)發(fā)酵、蒸餾的白酒，比如米香型、豉香型。
液態(tài)法白酒：以含淀粉、糖類(lèi)物質(zhì)為原料，利用液態(tài)糖化、發(fā)酵、蒸餾所得的基酒（或含酒精）可以用香醇串香或是用食品添加劑調味調香，勾調而成的白酒。具體又分為：
固液勾兌白酒：用固態(tài)法白酒與液態(tài)法白酒，或是以食用酒精與部分固態(tài)白酒勾兌而成的白酒。
串香白酒：主要是以食用酒精為酒基，以固態(tài)發(fā)酵與香醅串香而成的白酒。調香白酒：以食用酒精為基酒，調制不同來(lái)源的具有白酒香味的食用香味液，直接勾對而成的白酒。
4.按香型分類(lèi)
1.濃香型白酒：
2.醬香型白酒：
3.清香型白酒：
4.兼香型白酒：
5.特香型白酒：
6.米香型（蜜香型）白酒：
7.豉香型白酒：
8.鳳香型白酒：
9.芝麻香型白酒：
10.老白干香型白酒：
11.藥香型白酒（董香型）：
酒文化是整個(gè)人類(lèi)文明的縮影，了解酒的分類(lèi)，是我們學(xué)習世界酒文化知識中一個(gè)重要的環(huán)節。
END
來(lái)源：好酒網(wǎng)
文章素材源自網(wǎng)絡(luò )，侵刪。