酶是由活細胞產(chǎn)生的具有催化活性和高度選擇性的特殊有機物。

關(guān)于酶有以下幾點(diǎn)：

1.催化特定化學(xué)反應的蛋白質(zhì)、RNA或其復合體。是生物催化劑，能通過(guò)降低反應的活化能加快反應速度，但不改變反應的平衡點(diǎn)。絕大多數酶的化學(xué)本質(zhì)是蛋白質(zhì)。

2.酶的特性，高效性，酶的催化效率比無(wú)機催化劑更高，使得反應速率更快。專(zhuān)一性，一種酶只能催化一種或一類(lèi)底物，如蛋白酶只能催化蛋白質(zhì)水解成多肽。利用此催化特性生產(chǎn)的酶解魚(yú)蛋白肥料在農業(yè)上進(jìn)行了廣泛的推廣，壽光市生態(tài)肥料科技中心研制的酶解蝦青素也已經(jīng)進(jìn)行小批量生產(chǎn)，進(jìn)行小范圍的推廣實(shí)驗。多樣性，酶的種類(lèi)很多，大約有4000多種。溫和性，是指酶所催化的化學(xué)反應一般是在較溫和的條件下進(jìn)行的?；钚钥烧{節性，包括抑制劑和激活劑調節、反饋抑制調節、共價(jià)修飾調節和變構調節等。有些酶的催化性與輔因子有關(guān)。易變性，由于大多數酶是蛋白質(zhì)，因而會(huì )被高溫、強酸、強堿等破壞。

3.一般來(lái)說(shuō)，動(dòng)物體內的酶最適溫度在35到40℃之間，植物體內的酶最適溫度在40-50℃之間；細菌和真菌體內的酶最適溫度差別較大，有的酶最適溫度可高達70℃。動(dòng)物體內的酶最適PH大多在6.5-8.0之間，但也有例外，如胃蛋白酶的最適PH為1.8，植物體內的酶最適PH大多在4.5-6.5之間。

4.酶的這些性質(zhì)使細胞內錯綜復雜的物質(zhì)代謝過(guò)程能有條不紊地進(jìn)行，使物質(zhì)代謝與正常的生理機能互相適應．若因遺傳缺陷造成某個(gè)酶缺損，或其它原因造成酶的活性減弱，均可導致該酶催化的反應異常，使物質(zhì)代謝紊亂，甚至發(fā)生疾?。虼嗣概c醫學(xué)的關(guān)系十分密切。每個(gè)細胞由于酶的存在才表現出種種生命活動(dòng)，體內的新陳代謝才能進(jìn)行。酶是人體內新陳代謝的催化劑，只有酶存在，人體內才能進(jìn)行各項生化反應。