三聚氰胺（melamine）學(xué)名三氨三嗪，別名密胺、氰尿酰胺、三聚酰胺。作為一種重要的化工原料，主要用于生產(chǎn)塑料、膠水和阻燃劑。由于每個(gè)三聚氰胺分子中都含有6個(gè)氮原子，含氮量高，近年來(lái)在飼料生產(chǎn)中被非法添加用于提高飼料中非蛋白氮的含量。2007年美國發(fā)生了多起寵物中毒死亡的毒糧事件；2008年，我國爆發(fā)了因食用含有三聚氰胺的嬰兒奶粉引發(fā)嬰兒尿路結石以及雞蛋中檢出三聚氰胺等一系列事件，使得三聚氰胺這種普通的化工原料引起了全社會(huì )的廣泛關(guān)注。本部分綜述了三聚氰胺的理化性質(zhì)、代謝動(dòng)力學(xué)、毒性、國內外限量要求以及殘留檢測的樣品前處理、儀器測定方法等內容，以期為該類(lèi)化合物的全面了解和殘留檢測提供參考。

1理化性質(zhì)

三聚氰胺是三嗪類(lèi)含氮雜環(huán)有機化合物，分子式為C3N6H6，相對分子質(zhì)量126.15，分子中66.6%為氮原子，密度1.573g/cm3。室溫下三聚氰胺外觀(guān)為一種白色單斜棱晶體，20℃水中溶解度為31g/L，水沸騰時(shí)溶解度增加到25g/L。微溶于乙醇，不溶于乙醚、苯和四氯化碳，可溶于甲醇、甲醛、乙酸、熱乙二醇、甘油、吡啶等。常壓熔點(diǎn)354℃，快速加熱至300℃升華。一般情況下較穩定，高溫下可能會(huì )分解釋放出氰化物。

三聚氰胺的pKb為9.0，水溶液呈弱堿性（pH＝8），與鹽酸、硫酸、硝酸、乙酸、草酸等都能形成三聚氰胺鹽。在中性或微堿性情況下，與甲醛縮合而成各種羥甲基三聚氰胺，但在微酸性（pH 5.5~6.5）情況下，與羥甲基的衍生物進(jìn)行縮聚反應而生成樹(shù)脂產(chǎn)物。遇強酸或強堿水溶液水解，胺基被羥基取代，生成三聚氰酸二酰胺、三聚氰酸一酰胺和三聚氰酸。三聚氰胺及其代謝產(chǎn)物化學(xué)結構見(jiàn)圖7-12。