近年來(lái)，我國肉類(lèi)摻假現象屢禁不止，鴨肉冒充牛肉馬肉代替驢肉等新聞頻現。從49元吃到飽的漢麗軒自助烤肉使用鴨肉造假的牛肉，到2月13日，四川綿陽(yáng)警方查扣用鴨肉造假牛肉冷凍制品900余噸，再一起引起人們的疑慮，那些所謂物美價(jià)廉的牛肉，到底有多少是用鴨肉摻假冒充的？

在食品化學(xué)工業(yè)發(fā)達的今天，鴨肉不僅冒充牛肉，而且還冒充羊肉。近年來(lái)，有不少媒體也都用報道和嚴格的檢測報告告訴我們，你吃到的羊肉串羊肉片實(shí)際是鴨肉串鴨肉片。

一、為什么商家總是愛(ài)用鴨肉冒充牛羊肉?

一個(gè)很簡(jiǎn)單的事實(shí)就是，鴨肉已經(jīng)成了中國最便宜的肉類(lèi)品種，比雞肉還要便宜，現在農貿市場(chǎng)每公斤鴨肉10元，其中包含的大部分費用產(chǎn)生在冷藏運輸等流通環(huán)節。也就是說(shuō)拋開(kāi)冷藏運輸成本，1公斤鴨肉真正的價(jià)格可能在2-4元之間，而市場(chǎng)上生鮮牛羊肉的價(jià)格在每公斤60元以上，正常熟肉的價(jià)格至少要在120元左右。價(jià)格相差30多倍，這些驚人的差價(jià)，成了違法者爭相造假以牟取暴利的動(dòng)力。

二、假牛肉對食用者身體有什么危害？

用鴨肉制造假牛肉的時(shí)候，不僅要摻混牛油，還要大量添加一種叫牛肉膏復合食品添加劑，是食用香精的一種，業(yè)界專(zhuān)家指出，諸如牛肉膏等作為食品添加劑，用于改善食品的口感是沒(méi)有問(wèn)題的，但是如果違規濫用和長(cháng)期過(guò)量食用則會(huì )帶來(lái)危害。比如，牛肉膏會(huì )降低人體血紅蛋白的攜氧能力，引起慢性中毒甚至致癌，特別是對代謝排毒能力較弱的老年人、孕婦、兒童危害更明顯。另外，如果其使用的原材料鴨肉本身存在質(zhì)量問(wèn)題，其過(guò)期、腐敗產(chǎn)生的相關(guān)毒素與添加劑發(fā)生化學(xué)反應，有可能導致食物中毒而引發(fā)生命危險，更應引起人們的警惕。

三、牛肉造假騙了誰(shuí)？

俗話(huà)說(shuō)民以食為天，食以安為先。就食用者本身來(lái)說(shuō)，在不知情的情況下，拿高價(jià)錢(qián)買(mǎi)了以次充好的食品，不僅口感差，而且還有冒著(zhù)損害身體健康的危險，可謂是利益最大的受害者。

就商家本身來(lái)說(shuō)，以次充好甚至制假售假，不僅嚴重侵犯了消費者的合法權益，也降低了消費者的品牌忠誠度和信任感。消費者是商家的衣食父母，商家若缺乏誠信，總是投機取巧，最終只會(huì )被市場(chǎng)和消費者所拋棄，終會(huì )受到嚴厲的處罰。因此，企業(yè)要想贏(yíng)得忠誠的顧客、獲得持久的發(fā)展，必須誠信經(jīng)營(yíng)，承擔起社會(huì )責任。

結束語(yǔ)：有人調侃，鴨肉很忙，冒充牛肉又冒充羊肉，奔赴各地的大小火鍋店，角色扮演又不露馬腳，也挺不容易的啊。從已有的案例來(lái)看，鴨肉冒充牛肉的絕不止一家，其他的也莫偷笑，假的終究是假的，跛腳鴨即便得逞一時(shí)又能走多遠。