雞樅菌又名：蟻巢傘菌，傘把菇，雞肉絲菇，雞菌等。它是一種大型菌蓋，直徑3厘米至25厘米，菌蓋深褐色，蓋中央尖突明顯，莖直徑0.7厘米至2.4厘米，孢子7-9x5-6微米。分布于貴州，四川，云南，江蘇，浙江，臺灣，湖南，湖北等地。雞樅菌的味道很鮮美。它是苗木中最高的，山中最高的，也是中國著(zhù)名的野生食用菌之一。此外，它還具有一定的飲食和保健功能。它能刺激脾胃，增加食欲，因此不斷被廣泛的消費者所喜愛(ài)。

首先，雞樅菌的形態(tài)特征

子實(shí)體大到中等。覆蓋3-23.5cm寬，幼時(shí)圓錐形至鐘形并逐漸伸展，頂端呈桶狀突起，灰褐色或棕色至淡黃色，長(cháng)老后輻射狀開(kāi)裂，有時(shí)邊緣向上。肉是白色和厚厚的。菌褶皺白色至乳白色，長(cháng)老后呈淡黃色，彎曲或接近自由，密集，狹窄，不平等，邊緣波浪狀。切成粗壯，長(cháng)3-15厘米，厚0.7-2.4厘米，白色顏色還是與封面顏色相同，在真實(shí)的基礎上，底座則展開(kāi)一條棕色至深棕色的細長(cháng)根部，長(cháng)達40厘米。

其次，雞樅菌的生長(cháng)條件

（1）營(yíng)養 子實(shí)體大到中等。覆蓋3-23.5cm寬，幼時(shí)圓錐形至鐘形并逐漸伸展，頂端呈桶狀突起，灰褐色或棕色至淡黃色，長(cháng)老后輻射狀開(kāi)裂，有時(shí)邊緣向上。細菌苗圃含有豐富的共培養物質(zhì)，包括木質(zhì)素，纖維素，脂肪，各種氨基酸和灰分元素。與細菌苗圃周?chē)牡V物質(zhì)，水分等一起，構成了雞真菌生長(cháng)和發(fā)育的天然溫床。白蟻排泄物含有氨基酸和可溶性氮化合物，也為雞的真菌提供了良好的氮源，有利于雞的真菌菌絲生長(cháng)。據觀(guān)察，螞蟻巢多建于開(kāi)放的20-100厘米，體積從0.1-10米3的范圍;有一個(gè)中央大巢和分散的衛星巢，與螞蟻殖民地相通，螞蟻殖民地將在巢中繁殖數年至數十年。

（2）溫度 在真菌生長(cháng)的地面，白蟻巢的溫度在22℃至30℃是穩定的，最低溫度為15℃，最高溫度為28℃，幾乎是恒溫。穩定的溫度有利于菌絲體的生長(cháng)和白度螞蟻的繁殖和繁殖。從人工適應實(shí)驗觀(guān)察：孢子萌發(fā)的溫度范圍是12℃-24℃;菌絲生長(cháng)的最適溫度是16℃-20℃，從18℃時(shí)接種到滿(mǎn)管僅需10天。細絲長(cháng)到每天0.73厘米;子實(shí)體的溫度為25℃-35℃，最適溫度為25℃-30℃，日溫差為5℃;當溫度高于35℃時(shí)，果實(shí)仍能照常發(fā)育。

（3）濕度 蟻巢內環(huán)境條件穩定，適合雞樅菌菌絲體的生長(cháng)，但不利于構成子實(shí)體。因此，在正常情況下，菌巢在螞蟻巢內大量生長(cháng)，并不構成子實(shí)體，雨季到來(lái)后雨水有必要滲入螞蟻巢周?chē)耐寥乐?。此時(shí)，菌絲體從螞蟻巢表層中生長(cháng)出來(lái)。子實(shí)體的生產(chǎn)闡明了水分和濕度對雞真菌的重要性。人工栽培時(shí)，培養料水分含量可達60％-75％，最佳為65％;當培養材料的含水量為70％-75％時(shí)，果實(shí)體構成最合適的。禾谷鐮刀菌菌絲生長(cháng)環(huán)境的相對濕度約為80％，原基形成期空氣相對濕度不低于80;子實(shí)體生長(cháng)階段為85％，環(huán)境相對濕度較好。傘需要超過(guò)95％的空氣相對濕度。

（4）酸堿度 蟻巢菌圃的pH比擬穩定，通常在4.0和4.5之間?；瘜W(xué)分析表明形成甲酸的原因是存在有機酸，如揮發(fā)性甲酸，非揮發(fā)性烏頭酸和抗丁酸、丙烯酸，琥珀酸等。更穩定的pH值的主要因素是筑巢土壤中礦物質(zhì)的緩沖作用和新轉運蛋白的植物碎片。研究表明，雞樅菌菌絲生長(cháng)在pH4.0-4.5是最合適的，不利于細菌和其他微生物的生長(cháng)，特別是炭角菌的生長(cháng)，從而保證絕對優(yōu)勢地位的縱向細菌。

（5）空氣 螞蟻巢內二氧化碳濃度通常為3％-5％，比普通空氣含量高100倍以上。雞樅菌也是能夠耐受高濃度二氧化碳的少數幾種食用菌之一。高濃度的二氧化碳促進(jìn)菌絲體的生長(cháng)，這對于形成子實(shí)體是不利的。因此，在正常條件下，菌絲體在螞蟻巢內生長(cháng)很大，并不構成子實(shí)體。子實(shí)體的生長(cháng)和發(fā)育需要充足的氧氣。人工培養期間應觀(guān)察通風(fēng)。

（6）光照 孢子萌發(fā)，菌絲生長(cháng)，原始分化子實(shí)體的生長(cháng)和發(fā)育不一定需要光照。當子實(shí)體開(kāi)放時(shí)，需要一定量的散射光使其分化良好。

再次、雞肉木耳栽培技術(shù)

從全國各地的實(shí)驗條件看，雞肉的人工栽培方法主要是熟料袋種植。詳細的技術(shù)如下。

（1）季節安排 當溫度穩定在12℃-24℃或更高時(shí)，這是最好的裝袋季節，這是最佳溫度范圍。此時(shí)接種不需要加溫，成活率高。培養40-50天后，菌絲覆蓋袋子。溫度升高后，袋子將被埋在土壤中，第一批蘑菇很快就會(huì )長(cháng)出來(lái)。秋季將從9月份延續至10月份。在此期間白蟻活動(dòng)強勁，但沒(méi)有傷害。在食用菌絲時(shí)，它分泌一些有益于雞縱向細菌生長(cháng)的物質(zhì)，這促進(jìn)了菌絲生長(cháng)并且可以實(shí)現高產(chǎn)量。

（2）培養基的制備 1、封孔配方：木屑75％，麩皮20％，石膏1.5％，糖1％，白蟻巢土3％，水140％。 2、配制方法：將配料稱(chēng)重后再翻成平均混合物，堆放后2小時(shí)檢查無(wú)水，含水量約為65％左右，即抓住培養物抓手間形成的水滴不落程度。 3、袋裝接種：用聚丙烯袋裝滿(mǎn)17×45厘米，兩套衣領(lǐng)后無(wú)棉袋塑料袋口，按常規滅菌，接種。

（3）真菌培養 將接種袋放入預先滅菌的培養室中。調節袋溫度在20°C和25°C之間。正常40-60天菌絲體的飼料培養。

（4）野外搭棚 雞樅菌菌絲生理成熟后，要搬到野外菇棚出菇菇棚場(chǎng)地選擇南北朝向、地勢平整、土壤肥美、酸性的場(chǎng)地；也可用房前屋后庭院作栽培場(chǎng)地。先整理成0-100厘米寬的畦床，長(cháng)度視場(chǎng)地而定。扒出表土整成15厘米的凹畦。雞樅菌喜酸性環(huán)境，故不宜撒石灰粉消毒，可撒適量的多菌靈或硫菌靈。畦床平均撒3-5厘米厚的粗沙，周?chē)诤门潘疁?。菇棚?米，上方和周?chē)貌莺熣谑a。

（5）栽培管理 當菌絲滿(mǎn)袋的菌袋袋壁呈現米粒大小的釘狀或珊瑚狀瘤點(diǎn)時(shí)，脫去菌袋筒膜，排于寬60厘米、深25厘米、長(cháng)不限的畦里，菌棒間距2～3厘米，間隙用國土資料填實(shí)，菌捧表覆8～10厘米厚的經(jīng)陽(yáng)光暴曬過(guò)的菜園沃土或腐質(zhì)土，畦上建拱棚遮蔭，堅持覆土潮濕。普通經(jīng)30～40天培育，雞樅菌子實(shí)體可破土而出。

（6）出菇管理 雞樅菌出菇普通在夏秋時(shí)節6-10月份。其氣溫控制在24℃-28℃為適。氣溫高時(shí)棚頂加厚遮陽(yáng)物，畦溝淺水蓄水，早、晚棚內空間噴水，人為發(fā)明一種陰涼潮濕環(huán)境，空氣相對濕度85%～90%；并拉大晝夜的溫、濕差，促使菇體質(zhì)量進(jìn)步。出菇期間常發(fā)作蜻瑜咬食菇體，可采取人工捕捉。

來(lái)源：中國農產(chǎn)信息網(wǎng)

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