用食鹽三兩，溶于一小盆水中，將蛋放入鹽水中，已產(chǎn)下三天者，會(huì )沉到稍離盆底的水中；如果已產(chǎn)下五天以上者，則浮于水面，另一辦法是將蛋放于清水中，尖頭向下者為新鮮蛋，否則為舊蛋。

怎樣鑒別雞蛋的好壞？

(1)外觀(guān)法

雞蛋外殼有一層白霜粉末，手擦時(shí)不很光滑的是鮮蛋，外殼光滑發(fā)暗的是不新鮮的雞蛋。

(2)手搖法

捏住雞蛋搖晃，沒(méi)有聲音的是鮮蛋，發(fā)出晃當聲音的是壞蛋。聲音越大，壞得越厲害。

(3)照射法

用手輕輕握住雞蛋，對著(zhù)光源觀(guān)察，好雞蛋蛋白清晰，呈半透明狀態(tài)，一頭有小空室，壞蛋呈灰暗色，空室較大。