大家好，我是小秋，今天跟大家分享一下自己在家做水晶變蛋的方法，無(wú)任何添加，做一次可以吃20天，而且晶瑩剔透，個(gè)個(gè)流心。

我們先準備20個(gè)雞蛋，20個(gè)鵪鶉蛋，要選沒(méi)有破損和裂紋兒的，像我這樣把兩個(gè)雞蛋拿起來(lái)互相輕輕地敲幾下，聽(tīng)著(zhù)是清脆沒(méi)有發(fā)悶的聲音就是好雞蛋，然后放到清水盆里洗干凈。

用雞蛋和鵪鶉蛋做的叫變蛋，如果用鴨蛋做的話(huà)就叫松花蛋了，松花蛋和變蛋統稱(chēng)都叫皮蛋，做法差不多，洗凈后放到痛風(fēng)干燥的地方控干雞蛋表面的水份。

這個(gè)是我在網(wǎng)上買(mǎi)的2包皮蛋粉，我今天就用買(mǎi)現成的皮蛋粉做變蛋，每包皮蛋粉里還贈送了一小袋紅茶包。

我們先把紅茶用200克清水煮5分鐘，煮點(diǎn)紅茶水，煮好后用鏟子壓一壓，把茶包里的濃茶擠出來(lái)，倒在杯子里放涼備用。

兩袋皮蛋粉300克，加20克食用鹽，攪拌均勻，然后用放涼的茶水和皮蛋粉，把皮蛋粉調成糊狀，這個(gè)皮蛋粉不能用鋁盆之類(lèi)的裝，最好是用陶瓷和朔料盆，還要帶上手套，做好防護，因為皮蛋粉里含有石灰，有很強的腐蝕性，會(huì )燒傷皮膚。

調到這種狀態(tài)就可以了，和好后靜置一個(gè)小時(shí)再去裹雞蛋。

雞蛋表面的水份也控干了，直接放到皮蛋泥里滾均勻，給雞蛋裹上一層皮蛋泥，可以裹得稍微厚一點(diǎn)，不要漏出蛋殼部分，裹好后放到可以密封的容器里，或者是黑色的方便袋里都行，再把剩下的雞蛋全部都裹上皮蛋泥，鵪鶉蛋也同樣裹上皮蛋泥，放到壇子里。

蓋上蓋子封嚴，再套上一個(gè)黑色的袋子，我家的室內平均溫度在24度，雞蛋要腌4-5天左右，鵪鶉蛋腌2-3天就可以了，中間可以取一個(gè)雞蛋看一下，蛋清和蛋黃如果都沒(méi)成型，還差一點(diǎn)的話(huà)就在繼續腌。

變蛋不能腌制的時(shí)間過(guò)長(cháng)，時(shí)間太長(cháng)蛋清就會(huì )泄掉。

腌好后取出來(lái)，把雞蛋表面的皮蛋泥全部清洗干凈，敲開(kāi)一個(gè)看一下，看看我腌的變蛋怎么樣，蛋白和蛋黃都已經(jīng)成型了，蛋清是晶瑩剔透的琥珀色，蛋黃是糖心的，看著(zhù)很漂亮。

剛腌好的變蛋氣味比較重，會(huì )發(fā)澀，把表面的皮蛋泥全部洗掉放幾天，等氣味變淡了再吃，腌好的變蛋放到陰涼通風(fēng)的地方保存，冬天放3個(gè)月沒(méi)問(wèn)題，夏天只能放20天到一個(gè)月，喜歡吃變蛋的可以試一下。

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