為什么飯店做的糖醋魚(yú)塊那么好吃？原來(lái)調汁有秘訣，這方法真講究

糖醋魚(yú)塊怎么做才好吃？大廚這做法真地道，簡(jiǎn)單易學(xué)口感正宗

大家好，我是第一美食的阿飛，關(guān)注阿飛有更多的家常菜供大家參考！

前兩天回了趟老家，老爹明里暗里跟我客套：最近老覺(jué)得嘴里沒(méi)味。

我就琢磨：難不成手里缺錢(qián)了，就拿改善生活說(shuō)事兒？可是給錢(qián)他也從來(lái)沒(méi)要過(guò)啊。

一會(huì )又說(shuō)：你那有啥開(kāi)胃菜譜沒(méi)。

那不是多了去了，是想吃葷啊、還是想吃素啊，是地上跑的、還是水里游的啊。

磨磨蹭蹭半天，說(shuō)了句：過(guò)年的時(shí)候你做的那個(gè)澆著(zhù)紅汁兒、酸酸甜甜的魚(yú)塊還怪好吃呢。

原來(lái)老爺子是想吃糖醋魚(yú)塊了，表達這么含蓄。不過(guò)仔細想想哪個(gè)當父母的，好意思直接跟孩子要點(diǎn)什么，哪怕在你看來(lái)隨手就成的事，他們都覺(jué)得是在給你添麻煩。

好了不說(shuō)了，趕緊把糖醋魚(yú)塊安排上，方便的話(huà)，你也收藏起來(lái)發(fā)給自己的父母、或者直接做給他們吃、表一下心意！

【糖醋魚(yú)塊】

第一步：剁魚(yú)塊

準備一條新鮮的鯉魚(yú)，先用硬物把魚(yú)敲暈，去除魚(yú)鰭和魚(yú)鱗，剖開(kāi)魚(yú)腹去除內臟、摳掉魚(yú)鰓和牙齒，清洗干凈以后準備改刀。剁掉魚(yú)頭、沿著(zhù)脊骨、把兩邊的魚(yú)肉片下來(lái)，今天這道菜 我們只用魚(yú)肉，魚(yú)骨可以留著(zhù)燉湯，把魚(yú)肉剁成均勻的小塊。

第二步：腌魚(yú)塊

把剁好的魚(yú)塊放入盆中，放入姜片和蔥片，加入食鹽2克、胡椒粉2克、料酒10克去腥，攪拌均勻腌制10分鐘給魚(yú)塊碼味。

第三步：調糖醋汁

碗中放入食鹽2克、白糖20克、米醋20克、老抽2克提底色 、生抽10克、料酒10克，其中糖和醋的量要多一些，比例為1:1，這樣才成突出酸甜味。再加入適量的清水稀釋一下，用筷子攪勻。另外準備一些蔥花備用。

第四步：炸魚(yú)塊

鍋內多燒一些油，油溫五成熱時(shí)，把腌好的魚(yú)塊裹一層淀粉放入鍋中，淀粉能夠吸干魚(yú)塊上的水分，防止炸的時(shí)候濺油，同時(shí)能鎖住魚(yú)塊內部的水分，炸出來(lái)外酥里嫩。

全程小火慢慢炸，把魚(yú)塊炸酥炸成金黃色，撈出來(lái)控油。

第五步：烹飪

再次把鍋燒熱，倒入準備好的料汁，大火燒開(kāi)以后，倒入炸好的魚(yú)塊開(kāi)小火燜5分鐘，把魚(yú)塊燜熟、讓料汁充分滲入到魚(yú)塊里面。5分鐘以后，轉大火把料汁收成粘稠狀，讓料汁均勻包裹在魚(yú)塊上面。最后撒上蔥花、淋上明油，美味即成。

阿飛有話(huà)說(shuō)：

1.魚(yú)塊炸制時(shí)要裹一層淀粉，吸干上面的水分以免濺油，同時(shí)又能使炸出來(lái)的魚(yú)塊更加焦酥。

2.料汁中要多加一些水，以免燜煮魚(yú)塊的時(shí)候糊鍋。

好了，一道外酥里嫩的糖醋魚(yú)塊就做好了，喜歡的朋友趕緊試試吧。

關(guān)注阿飛，每天都有簡(jiǎn)單又實(shí)用的家常菜供您參考，我們下期見(jiàn)！