長(cháng)期以來(lái)，因為擔心膽固醇含量高，很多老年人吃雞蛋時(shí)會(huì )把蛋黃去掉，只吃蛋白。在健身圈里，也有人只想單純攝入蛋白質(zhì)增肌，每天吃8個(gè)雞蛋或蛋白。

那么，老年人要擔心雞蛋中的膽固醇含量嗎？只吃蛋白不吃蛋黃的方法科學(xué)嗎？一天到底能吃幾個(gè)雞蛋？

只吃蛋白不吃蛋黃，科學(xué)嗎？

雞蛋富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，還含有豐富的維生素、礦物質(zhì)，是一種營(yíng)養價(jià)值很高的食物，蛋白和蛋黃的營(yíng)養成分有差異。

其中，蛋白的主要成分是蛋白質(zhì)；而蛋黃中除了蛋白質(zhì)之外，還包含很多營(yíng)養元素。例如，蛋黃中的卵磷脂對大腦等神經(jīng)組織有很重要的作用，還可以調節血脂；膽堿有利于嬰幼兒智力發(fā)育，孕期攝入充足膽堿的寶寶，出生后壓力應激反應較??；蛋黃中還富含脂類(lèi)、B族維生素、維生素A、D、E、鐵、鈣、磷、鋅、硒、葉酸等營(yíng)養成分。

總的來(lái)說(shuō)，雞蛋營(yíng)養成分齊全，營(yíng)養價(jià)值很高，其中蛋黃更是雞蛋營(yíng)養素種類(lèi)和含量最集中的部位。所以，不吃蛋黃只吃蛋白的做法，純屬撿了芝麻丟了西瓜。

雞蛋中的膽固醇需要擔心嗎？

傳統觀(guān)點(diǎn)認為，蛋黃中膽固醇含量高（1個(gè)雞蛋黃膽固醇含量達280毫克），是高血壓、動(dòng)脈粥樣硬化、冠心病及腦中風(fēng)的罪魁禍首。所以，這也成為中老年人不吃蛋黃的原因。

上個(gè)世紀六七十年代，的確有研究認為，食物膽固醇含量和心血管疾病之間有密切關(guān)系。不少膳食指南都曾建議，每日膽固醇攝入在300毫克以?xún)?。但后?lái)的研究發(fā)現，少吃雞蛋、限制膽固醇之后，心血管疾病死亡率并未顯著(zhù)下降。最新研究結果也顯示，適當吃雞蛋并不會(huì )增加心血管疾病風(fēng)險，反而有可能降低心血管疾病發(fā)生率。

例如，2018年5月，北京大學(xué)與中國醫學(xué)科學(xué)院、英國牛津大學(xué)合作的一項針對超過(guò)51萬(wàn)30-79歲的中國成年人的研究發(fā)現，適度的雞蛋消費（