皮薄餡兒大的餡兒餅是我的最?lèi)?ài)，面食里面尤其喜歡用油煎的，吃著(zhù)就是香，咋吃也不膩，除了餡兒餅那就是烙肉餅水煎包，哎呀呀說(shuō)著(zhù)都要流口水了。今天做的餡兒餅是圓白菜餡兒的，不知道大家吃過(guò)沒(méi)有，沒(méi)吃過(guò)的真的可以試試，圓白菜不光炒手撕包菜好吃，做餡兒吃也是極好的。它有一種特殊的清香，口感也好，但是大家必須注意千萬(wàn)不要焯水，很多人都喜歡把它焯水再做餡兒，我試了太難吃了，一股子爛乎乎的味道，口感也極差，相信只有沒(méi)牙的老太太才會(huì )喜歡，相信我試試不焯水您吃一次就會(huì )愛(ài)上這個(gè)餡兒的。

做餡兒餅一定要皮軟，怎樣做到烙熟了還軟乎乎的，就算牙齒不好的老人也能吃呢？那就需要您記住和面的技巧，一定注意和面不要用手揉，用一雙筷子使勁攪拌至無(wú)干粉顆粒就行了，蓋塊濕布醒半小時(shí)就可以搟皮了。和面的面粉和水的比例是500克面粉放300克水最為合適，不要怕太軟了不好操作，搟皮的時(shí)候只要多放薄面一點(diǎn)也不沾手的。再有一點(diǎn)就是烙好的餡餅您把它摞起來(lái)放著(zhù)，再蓋塊濕布，這樣一會(huì )兒吃的時(shí)候還會(huì )更軟，我每次做的餡餅我爸吃著(zhù)都可香了，他牙齒不好已經(jīng)沒(méi)剩幾個(gè)好牙了，但是吃著(zhù)一點(diǎn)都不費勁，家里有老人又愛(ài)吃餡餅的朋友做來(lái)試試看吧！真的太棒了！

所需食材：圓白菜1000克 面粉500克 清水300克 豬肉300克 醬油25克 香油15克 蔥姜適量 鹽4克 玉米油20克

制作過(guò)程：

1準備好所需食材：圓白菜1000克 面粉500克 清水300克 豬肉300克 醬油25克 香油15克 蔥姜適量 鹽4克、玉米油20克。

2稱(chēng)好500克面粉分次加入300克清水用筷子攪成一個(gè)大面團蓋上濕布醒半小時(shí)。

3豬肉用絞肉機攪成肉餡兒然后加入蔥姜末、15克香油和25克醬油拌勻。

4用攪拌器將圓白菜攪碎然后加入20克玉米油拌勻。

5等面醒好以后將圓白菜餡兒放入豬肉餡兒里加入4克鹽拌勻。

6把面團倒在案板上切劑子按扁搟成中間厚四周薄的圓皮。

7取一張皮包入餡兒料，包成包子狀。

8所有的皮都包好。

9平底鍋燒熱關(guān)小火刷層油然后把包子褶子那面沖下放進(jìn)鍋里用手掌按扁蓋蓋子加熱。

10待兩面金黃中間鼓起就熟了，取出來(lái)摞著(zhù)放容器中蓋塊濕布。

小提示：吃的時(shí)候就瓣大蒜再來(lái)點(diǎn)醋別提多美味了。

圓白菜餡兒用玉米油拌一下是防止包包子時(shí)出湯，盡量不要用鹽腌菜出湯，那樣會(huì )流失很多營(yíng)養。

要想做好的餡餅皮軟一定要記住面和水的比例，還有就是不要下手揉，用筷子即可。

做熟的餡餅摞起來(lái)放著(zhù)還會(huì )使它更軟。