豆腐的原料是各種豆類(lèi)，如黃豆、綠豆、白豆、豌豆、黑豆、鷹嘴豆等。豆腐的傳統制作方法是將泡好的豆加一定比例的水磨成生豆漿。生豆漿磨好后，放入鍋內煮好，再進(jìn)行點(diǎn)鹵，經(jīng)蛋白質(zhì)變性以凝固。點(diǎn)鹵不久之后，豆漿就會(huì )凝結成豆腐花。然后在豆腐花凝結的15分鐘內，用包布將豆腐花包住，放入可以定型的模具中壓制約10至20分鐘，即成水豆腐。若要制成老豆腐或豆腐干，則須將豆腐花繼續壓盡水分，即成豆腐干（豆干）。

用水豆腐做的菜

家常做豆腐方法以涼拌、炒、紅燒、燜、蒸、鹵、炸、釀較為常見(jiàn)。豆腐干有鹵干、熏干、油炸干、醬油干、蒸豆干、炒豆干、涼拌豆干等都是物美價(jià)廉的家常小菜。

五香豆腐干

市售的小包裝的豆腐干已經(jīng)加了調味，是佐酒下飯、旅途攜帶的好零食。五香豆腐干咸香爽口，硬中帶韌，久放不壞。加工好的豆腐干在制作過(guò)程中會(huì )添加食鹽、胡椒、茴香、花椒、八角、姜、辣椒等調料，又辣又香又鮮，被譽(yù)為素火腿。

豆腐花

在日常生活中，嫩豆腐比較好做菜，容易加工熟且好入味，比如麻婆豆腐、紅燒豆腐等。老豆腐或豆干的烹飪的方法比較有限。

美尚品味生活分享一種用烤的方法做老豆腐，方法簡(jiǎn)單實(shí)用，不管是家常制作還是經(jīng)營(yíng)夜市小吃，都可以參考。

老豆腐

【材料】

老豆腐：700克

鹽：10克， 食用油：20克

調味粉：白胡椒粉、孜然粉、迷迭香、干歐芹碎、紅椒粉（不辣）、辣椒粉等各5克

干淀粉：15克

【方法】

新鮮的老豆腐

1、將老豆腐瀝干水分

2、老豆腐切成厚薄均勻的小塊

3、調味粉和干淀粉混合均勻

4、將每一片豆腐上都均勻沾滿(mǎn)調味粉，放在已經(jīng)刷了油的烤盤(pán)上。然后在每一片豆腐上也都刷上油。

5、烤箱預熱至220℃，放入烤盤(pán)烤25分鐘到30分鐘。

6、烤好的豆腐片，色澤鮮紅、外皮焦香，內心柔軟。既有豆腐香也有調味料的香氣，非常美味。

豆制品營(yíng)養豐富，價(jià)格不貴，真可謂價(jià)廉物美。無(wú)論是自家做菜還是夜市小吃或餐廳，都是不可缺少的好食材。這種做法簡(jiǎn)單方便，可以同時(shí)大批量做，而且少油少煙。無(wú)論是配菜下酒，還是當做零食夜宵，都不錯。不妨試試！

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