魷魚(yú)一炒就老？下鍋前多做1步，鮮嫩Q彈口感爽脆，還沒(méi)有腥味

魷魚(yú)，是我喜歡的東西，在各類(lèi)海鮮中，大蝦、螃蟹我不喜歡，生蠔、扇貝類(lèi)的更是不感興趣，唯獨對魷魚(yú)愛(ài)不釋手。魷魚(yú)，不管是烤著(zhù)吃還是炒著(zhù)吃，味道都超級贊，讓家里的小朋友都喜歡的不得了。

烤魷魚(yú)，我總覺(jué)得自己烤出來(lái)，不如外面賣(mài)的有味道，想吃還是去外面買(mǎi)得了。自己在家做魷魚(yú)，更推薦炒著(zhù)吃。但是炒的時(shí)候，又面臨著(zhù)一個(gè)問(wèn)題，魷魚(yú)一炒就老，是什么原因呢？

其實(shí)呀，炒魷魚(yú)并不是說(shuō)，把魷魚(yú)處理好了，直接下鍋這么簡(jiǎn)單。前期還需要一些準備工作，做好后炒出來(lái)的魷魚(yú)，才能更好吃。下鍋前多做1步，鮮嫩Q彈，口感爽脆，還沒(méi)有腥味。

【爆炒魷魚(yú)】

所需食材：魷魚(yú)、青椒、洋蔥、生姜、豆瓣醬、鹽、雞精、生抽、料酒

操作方法：

第一步，如果是干魷魚(yú)，就要提前泡發(fā)，新鮮魷魚(yú)洗干凈就可以了。將它的內臟去掉，還有上面比較硬的一層外皮撕掉，沖洗干凈打上花刀，切成小塊。

第二步，燒一鍋開(kāi)水，水開(kāi)之后將魷魚(yú)倒進(jìn)去，進(jìn)行焯水，焯水無(wú)需太長(cháng)時(shí)間，十幾秒鐘就行，看到魷魚(yú)卷曲以后，就可以撈出來(lái)了。焯水，就是我們所說(shuō)的重要1步，焯水后再來(lái)炒的話(huà)，炒出來(lái)就不會(huì )老了，而且沒(méi)什么腥味。

第三步，做個(gè)料汁，1勺生抽、2勺料酒、適量的鹽、雞精，攪拌均勻。青椒、洋蔥都切塊，生姜切片。鍋中倒油燒熱，加上生姜炒出香味后，倒入青椒、洋蔥繼續炒。炒出香味之后，來(lái)一勺豆瓣醬，炒出紅油后，把魷魚(yú)倒進(jìn)去，不停翻炒，炒勻后淋入剛才的料汁，炒到湯汁收干后，即可出鍋。