秋日生活打卡季秋分后天氣逐漸轉寒，羊肉是滋補暖身的首選。 羊肉性溫熱，是補元陽(yáng)、益血氣的佳品。秋天適量吃一些羊肉可以去濕氣、避寒冷、暖心胃。

羊肉和它們是絕配，兩者同食不僅可解決吃羊肉易上火的問(wèn)題，還能做到營(yíng)養互補，建議了解一下。

羊肉和蘿卜

羊肉和白蘿卜是絕配，兩者同食更互補！白蘿卜味甘性涼，有去火的功效，能中和吃羊肉上火的問(wèn)題；另外白蘿卜含有膳食纖維，可促進(jìn)消化，解決腸胃不好人群，吃羊肉不易消化的問(wèn)題。

推薦做法：蘸汁羊肉

1.兩斤羊肉切成大小均勻的小塊；一個(gè)白蘿卜去皮后切成滾刀塊；再切一點(diǎn)姜片和小蔥段備用。

2.起鍋燒水，冷水將羊肉放入鍋中焯水，大火燒開(kāi)以后打去鍋中的浮沫，大約煮2分鐘，把羊肉倒出來(lái)用清水洗干凈備用。

3.熱鍋涼油，然后把羊肉倒入鍋中煸炒出水分，羊肉炒香以后淋入少許高度白酒抑制羊肉的腥膻味，再放入蔥、姜繼續翻炒出香味。

4.然后倒入適量的清水，想喝湯的朋友可以多放一些水，大火燒開(kāi)以后再次打去鍋中的浮沫，這樣煮出來(lái)的湯才不會(huì )有異味，蓋上鍋蓋轉小火燜煮40分鐘。

5.調一個(gè)蘸料：碗中加入適量的蒜末、小米椒圈、少許食鹽和白糖，再倒一些生抽和芝麻香油，放入香菜和蔥花攪拌均勻即可。

6.然后倒入蘿卜，大火再燉煮20分鐘左右，蘿卜燉熟以后加入食鹽2克、胡椒粉2克、少許白糖調味攪拌化開(kāi)調料，濃郁奶白的羊肉湯就能出鍋了，在蘸料中倒入一點(diǎn)羊湯攪拌均勻即可，一道鮮嫩清香的蘸汁羊肉就做好了。

羊肉配胡蘿卜也是黃金搭檔，兩者同食能養肝明目！胡蘿卜含有大量β胡蘿卜素，在人體中轉化成維A可以呵護眼睛。它是一種脂溶性維生素，羊肉中的動(dòng)物油脂能提高人體對胡蘿卜素的吸收。

推薦做法：紅燜羊肉

1.羊肉2斤切成2厘米左右的羊肉塊；一根胡蘿卜把外皮削干凈，切成均勻的滾刀塊；大蔥斜刀切成片；生姜也切成片；準備兩粒八角、一小撮小茴香、一節桂皮、一塊良姜、幾片香葉備用。

2.鍋內燒水，把羊肉冷水放入鍋中，煮出里面的血水，水燒開(kāi)以后打去鍋中的浮沫，大約煮2分鐘把羊肉倒出來(lái)，用清水沖洗干凈瀝干水分備用。

3.鍋內燒油，倒入羊肉煸炒2分鐘左右，炒出里面的水分，炒至羊肉皮收緊以后，把蔥姜等香料倒入鍋中炒出料香味，加入一勺辣椒醬翻炒均勻，倒入適量的料酒去腥，沿鍋邊加入清水沒(méi)過(guò)羊肉。

4.然后加入少許老抽、一勺食鹽、少許胡椒粉，水燒開(kāi)以后打去鍋中的浮沫，蓋上鍋蓋轉小火燜煮30分鐘。

5.撈出鍋中的香料不要，然后放入胡蘿卜小火再燉5分鐘，燉出胡蘿卜中的營(yíng)養，胡蘿卜燉熟后加入雞粉2克、蠔油5克，再勾入一點(diǎn)水淀粉轉大火收汁，湯汁收濃均勻裹在羊肉表面時(shí)即可裝盤(pán)，最后撒上香菜美味即成。

羊肉和山藥

山藥的營(yíng)養價(jià)值很高，山藥燉羊肉也是絕配！益氣補虛、暖腎壯陽(yáng)的羊肉與健脾除濕、益肺固腎的山藥相配而成。

推薦做法：清燉羊排

1.一根胡蘿卜削凈外皮切成均勻的滾刀塊；山藥削去外皮用清水洗干凈，同樣切成滾刀塊，泡在清水中防止氧化；羊排剔開(kāi)剁成均勻小塊放入盆中。

2.鍋內燒水，冷水放入羊排可以更充分地去除里面的血水和雜質(zhì)，開(kāi)鍋以后煮2分鐘把羊排撈出來(lái)，用溫水洗凈上面的雜質(zhì)。用涼水羊排遇涼肉質(zhì)會(huì )收縮，后期再燉多久都沒(méi)有軟爛的口感。

3.砂鍋中加水，大火將水燒開(kāi)，然后把羊肉放進(jìn)去，羊肉一定要開(kāi)水下鍋燉，這樣羊湯才濃郁鮮香肉質(zhì)也軟嫩，放入白芷、黨參、適量的蔥姜片去腥增香。

4.湯汁燒開(kāi)以后打去鍋中的浮沫，然后蓋上鍋蓋轉小火慢燉40分鐘，讓羊排的營(yíng)養充分融入到湯里面，把羊湯燉至濃白鮮香。

5.然后把胡蘿卜和山藥，加入食鹽、雞粉、胡椒粉、味精，然后蓋上鍋蓋再燉10分鐘，把胡蘿卜和山藥燉熟，再放入幾粒枸杞，撒上香菜美味即成。

羊肉和豆腐

羊肉搭配豆腐能夠很好地清熱去火，主要得益于豆腐中的清熱瀉火，另外豆腐能緩解羊肉的膻味，從而讓羊肉的口感變得更好，所以說(shuō)羊肉和它也是絕配。

推薦做法：羊肉豆腐湯

1.準備羊肉500克；羊骨500克斬成段；一塊生姜切成姜片；一根蔥白切成段；再準備幾片白芷、一小撮青花椒備用。

2.鍋內燒水，倒入準備好的羊肉和羊骨，加入料酒20克去腥，慢慢把水燒開(kāi)，打去鍋中的浮沫，羊肉變白以后撈出控水。

3.起鍋燒水，水開(kāi)倒入焯過(guò)水的羊肉和羊骨，然后把準備好的香料倒入鍋中，蓋上鍋蓋開(kāi)小火慢燉1個(gè)小時(shí)，然后取出羊肉，蓋上鍋蓋繼續燉30分鐘。

4.然后把晾涼的羊肉切成小塊；一塊老豆腐切成均勻厚片；幾根小蔥切成蔥花，一小把洗凈的香菜切成小段放入湯盆中，加入食鹽3克，胡椒粉2克備用。

5.鍋內燒水加入少許食鹽，水燒開(kāi)以后把豆腐倒入鍋中，焯水1分鐘左右倒出控水。

6.鍋內再燒水，水燒開(kāi)以后把焯過(guò)水的豆腐倒入鍋中，加入剛剛熬好的羊肉湯，倒入切好的羊肉，開(kāi)大火把湯汁燒開(kāi)，轉中火燉2分鐘把鍋中的浮沫打干凈，美味即成。

（曹曹）