蝦仁很多人都愛(ài)吃，做法通常是炒制。炒出的蝦仁肉質(zhì)緊有嚼勁，那鮮美的味道不斷在口中回蕩別有一番滋味。其實(shí)蝦仁除了炒之外還可以用來(lái)做湯、炸制等。炸蝦仁時(shí)通常需要裹上一層面糊來(lái)炸，這是因為面糊包裹住蝦仁能在炸的時(shí)候保留住蝦仁的水分讓蝦仁不會(huì )太干。否則炸出的蝦仁發(fā)干發(fā)硬，味道也會(huì )發(fā)苦。

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今天教給大家的這道菜也離不開(kāi)炸蝦仁，不過(guò)我包裹蝦仁用的不是普通面糊而是用5種原料調配的脆糊。對比面糊而言，脆糊包裹后的蝦仁炸出來(lái)味道更脆更香。

放在擺好的西蘭花上便做出色香味俱全的翡翠大蝦，如果你也喜歡吃外酥里嫩的炸蝦仁不妨跟我一起學(xué)做這道菜吧。

【翡翠大蝦準備食材】

主料：西蘭花250克、青蝦仁15只

準備調料：

脆糊250克、柚子茶30克、卡夫奇妙醬20克、煉乳30克、魚(yú)子醬5克、大豆油適量

【翡翠大蝦制作步驟】

一 炒西蘭花

西蘭花買(mǎi)回來(lái)之后洗干凈，切掉硬的根。然后把西蘭花切成小一點(diǎn)的塊放入盆中，鍋里倒入足量的水撒上一些鹽和味精。開(kāi)大火燒水，燒水的過(guò)程中我們準備一盆冷水，最好在冷水當中放入少量冰塊。等水燒開(kāi)之后，我們就把切好的西蘭花加入開(kāi)水中焯一下。

焯水后的西蘭花迅速用漏勺撈出放入冷水當中，這一熱一冷的過(guò)程會(huì )讓西蘭花中的色素釋放出來(lái)顯得更翠綠。遠遠望去仿佛翡翠一般漂亮，翡翠大蝦也因此而得名。開(kāi)水中加入的鹽和味精可以讓西蘭花味道更鮮美。浸泡過(guò)冷水后，把西蘭花撈出來(lái)控水放在干盆中。

炒鍋中倒入1/4勺的大豆油，開(kāi)火把油燒熱然后加入西蘭花翻炒。翻炒的時(shí)間不應太久，不然西蘭花炒軟就沒(méi)有脆勁了。翻炒幾次之后關(guān)火將西蘭花盛在盤(pán)中，用筷子把西蘭花撥到盤(pán)子邊緣待會(huì )中間的位置要放炸好的蝦球。

二 炸制蝦球

炸蝦球我們選用的是青蝦仁，冷凍后的蝦仁泡在水中解凍。準備一個(gè)碗來(lái)調配脆糊。放入同等量的面粉和生粉攪拌一下，然后撒入少量的泡打粉再打上1個(gè)雞蛋清倒入適量的油攪拌。攪拌均勻后這脆糊就做好了，把青蝦仁放入其中包裹脆糊備用。

炒鍋中倒入足量的大豆油，然后開(kāi)火燒油。此時(shí)把竹筷子尖下入鍋中觀(guān)察，如果筷子微微冒泡我們再等待一會(huì )，等冒泡速度變快時(shí)油溫大概在六七成熱。

這時(shí)適合炸肉類(lèi)，我們就可以把裹上脆糊的蝦仁下入鍋中油炸。油炸時(shí)間不宜太久，當看到蝦仁變色用筷子夾一下表面變酥脆時(shí)就可以把蝦球撈出控油放在盆中了。

三 擺盤(pán)品嘗

蝦球炸好之后我們還需要調配一些醬汁包裹蝦球，這樣吃起來(lái)味道微甜。調配醬汁時(shí)在一個(gè)碗中加入提前備好的柚子茶、奇妙醬、魚(yú)子醬和煉乳，撒入少量的味精調味用筷子攪拌均勻即可。

炒鍋底部放入1/3勺大豆油，開(kāi)火把油燒溫然后把碗中的醬汁倒入鍋中。升溫的過(guò)程中用勺子不斷攪拌醬汁，用油把醬汁炸香。

然后就可以把備好的蝦球下入鍋中翻炒幾遍，直到每個(gè)蝦球上都均勻包裹好香甜的醬汁我們就可以關(guān)火。

慢慢的把蝦球倒入盤(pán)子的中間，擺盤(pán)就完成了。這道菜做好之后口感外酥里嫩，味道微微發(fā)甜甚是好吃。除此之外翠綠色的西蘭花圍成一圈，讓這道菜看起來(lái)也非常漂亮，仿佛是一個(gè)翡翠鐲放在盤(pán)子上。如果你想提升自己的廚藝，不妨買(mǎi)一些蝦仁和西蘭花嘗試一下吧。

【翡翠大蝦總結】

1、西蘭花在焯水之前要準備一盆冷水，從開(kāi)水中撈出迅速放入冷水能讓西蘭花內部的色素釋放變得更翠綠。

2、脆糊面粉和生粉的比例是1:1，泡打粉不需要多放。攪拌均勻后提前把蝦仁泡入其中，這樣包裹的更好。

3、醬汁下入鍋中時(shí)油溫不宜太高，不然醬汁容易被炸糊，無(wú)法均勻包裹在蝦球表面。保持微熱后直接下入醬汁，慢慢升溫攪拌即可。