導讀：四川名菜水煮肉片的家常做法，鮮香麻辣肉質(zhì)滑嫩，實(shí)在太下飯了！

川菜可以說(shuō)是在國內比較受大眾喜愛(ài)的一種菜系了，川菜以它的麻、辣、鮮、香征服了眾多食客。這其中【水煮肉片】算是比較具有代表性的一道川菜，基本上去到四川吃過(guò)水煮肉片的都會(huì )愛(ài)上它。

現在，川菜館可以說(shuō)分布于全國各地，即使不去四川也可以吃到正宗的水煮肉片。許多人會(huì )說(shuō)，外面的水煮肉片太貴了，而且所用食材和衛生情況也不是很讓人放心，自己在家里做味道卻總是做不對。今天就教給大家水煮肉片的家常做法，做出來(lái)的水煮肉片和川菜館的味道差不多，鮮香麻辣，肉質(zhì)也特別滑嫩，家里每次做水煮肉片，都不會(huì )有剩下的，太下飯了！

具體做法：

1、瘦豬肉一塊，最好選用梅花肉，這個(gè)部位的豬肉最嫩，做出來(lái)的水煮肉片最好吃。如果沒(méi)有的話(huà)，豬里脊肉也是可以吃的。把豬肉洗干凈控干水分后切成大一點(diǎn)的薄片。切好的肉片放進(jìn)碗里，加適量的食鹽、生粉、蛋清、料酒和胡椒粉，用手抓勻后腌制半個(gè)小時(shí)左右。

2、川菜里的水煮肉片都會(huì )在下面放一些配菜，這個(gè)不用完全按照川菜的做法來(lái)準備，可以根據自己的喜好調整。我就準備了家人喜歡的白菜、黃豆芽、平菇、黑木耳和豆皮。把準備好的白菜摘洗干凈，撕小片一點(diǎn)；黃豆芽摘掉豆芽皮后洗干凈；平菇切掉根部沖洗干凈后撕開(kāi)；木耳摘掉木耳蒂和豆皮一起在清水盆里浸泡一會(huì )兒。

3、炒鍋里加適量的清水，撒上一點(diǎn)食鹽，大火燒開(kāi)后，把白菜放進(jìn)鍋里焯水3分鐘后撈出，再依次把黃豆芽、平菇、黑木耳和豆皮放進(jìn)鍋里焯水斷生，焯好后撈出，把它們平鋪在湯碗里備用。

4、另起鍋燒熱，把干辣椒和花椒粒倒進(jìn)鍋里，開(kāi)小火慢慢翻炒，炒出它們的香味。翻炒至干辣椒變色后撈出，倒進(jìn)料理機里攪成粉末。沒(méi)有料理機的可以先剁碎然后倒進(jìn)密封袋里用搟面杖搟碎。

5、炒鍋里加適量的食用油，油溫五成熱時(shí)，加豆瓣醬、蔥姜蒜末一起翻炒出紅油和香味，加適量的清水、料酒、胡椒粉、生抽和耗油攪拌均勻，大火把水燒開(kāi)。把腌好的肉片放進(jìn)鍋里，注意用筷子輕輕撥動(dòng)，不要讓它們粘連，不要煮太長(cháng)時(shí)間，煮到肉片發(fā)白就可以連湯汁一起倒進(jìn)剛剛鋪青菜的湯碗里。

6、把剛剛剁碎的辣椒粉和花椒粉撒在肉片上，另起鍋加一大勺食用油，油溫9成熱時(shí)，把熱油均勻地淋在撒滿(mǎn)辣椒粉的肉片上，把辣椒和花椒的香味激進(jìn)肉片里，這樣一碗鮮香麻辣，肉質(zhì)滑嫩的水煮肉片就做好了，最后再撒上蔥花或香菜更加好吃。

雖然這道四川名菜【水煮肉片】今天用的是家常做法，但做出來(lái)的口味更適合家人食用，畢竟家常的才是最美味的。記得做水煮肉片的時(shí)候，一定要多燜一點(diǎn)米飯，因為它實(shí)在是太下飯了。我們家每次到最后不止水煮肉片吃光，米飯也都吃光了。

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