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家庭版紅燒雞蛋食材介紹
雞蛋：可食用性禽蛋類(lèi)食物之一，烹制熟后口感細膩鮮嫩、味道鮮美且營(yíng)養豐富，非常受人們的喜愛(ài)。據相關(guān)研究表明，鮮雞蛋中所含營(yíng)養非常豐富而且非常全面，是人體最好的營(yíng)養來(lái)源之一，被營(yíng)養學(xué)家們譽(yù)為是理想的營(yíng)養庫。
雞蛋
豬精肉：食用性家豬身上剔除出來(lái)的純瘦肉部分，含有豐富的肉質(zhì)蛋白，纖維組織細軟、結締組織較少，烹制熟后肉質(zhì)鮮嫩、味道鮮美，是日常生活中常見(jiàn)的且非常重要的動(dòng)物類(lèi)食物之一。
豬精肉
彩椒：可食用性辣椒中的一種，外形飽滿(mǎn)勻稱(chēng)、色彩豐富，食用時(shí)有一定的辣味且略帶甘甜，在烹制過(guò)程中常被用作各種菜肴的配菜使用，能豐富菜品口感、點(diǎn)綴提色、促進(jìn)食欲的作用，是一款百搭的配菜。
彩椒
家庭版紅燒雞蛋制作方法
準備食材：
雞蛋、豬精肉、彩椒、植物油、紅辣油、排骨醬、味極鮮醬油、食用鹽、雞精、雞粉、白糖、料酒、小蔥、生粉
紅燒雞蛋
制作流程：
1、把準備好的雞蛋刷洗干凈外殼后放入鍋中，加入完全浸沒(méi)過(guò)雞蛋的清水，同時(shí)放入一勺的食用鹽并蓋上鍋蓋，中火燒開(kāi)后轉小火慢慢燉煮至雞蛋全熟后用漏勺撈出，放入冷水中浸泡冷卻。
豬精肉清洗干凈并瀝干，再用刀剁成豬肉末放入碗中，加入一勺味極鮮醬油、半勺雞精、半勺料酒、半勺植物油先攪打均勻，再加入少許的生粉抓勻，腌制15分鐘左右。
青、紅彩椒清洗干凈并去蒂，再用刀切成辣椒丁。
小蔥清洗干凈，蔥綠蔥白同時(shí)切成蔥花并抓勻。
生粉放入小碗中，加入適量的清水兌成生粉水。
2、取一干凈無(wú)水的盤(pán)子并加入適量的生粉，把冷卻后的雞蛋先剝去蛋殼，再用刀對切成四瓣，放入盤(pán)子中均勻的裹上生粉。
紅燒雞蛋
3、起鍋加入適量的植物油大火燒至7成熱，依次放入裹粉的雞蛋瓣，保持大火快速油炸至雞蛋瓣完全定型，外皮呈焦黃色后倒入漏勺中控油瀝干。
4、鍋底留少許的熱油并加入一勺紅辣油轉中火燒至4成熱，倒入腌制好的豬肉末滑油炒散后倒入切好的辣椒丁稍微翻炒一下，再加入一勺排骨醬炒出香味，兌入適量的清水稀釋?zhuān)瑫r(shí)調入一勺味極鮮醬油、半勺料酒、半勺雞粉、食用鹽、雞精、白糖各適量調味調色，加入少許的生粉水打芡增稠，最后倒入炸好的雞蛋瓣，迅速的翻炒至雞蛋瓣均勻的裹上醬汁后起鍋。
5、取一稍微深底的盤(pán)子，把做好的紅燒雞蛋裝入盤(pán)中碼放整齊，撒上一把蔥花點(diǎn)綴一下，就可以上桌食用了。
一道非常美味的家庭版紅燒雞蛋就制作完成了，經(jīng)過(guò)拍粉和高溫快速油炸的雞蛋瓣，外皮呈均勻的焦黃色非常好看，裹上濃稠醬紅的肉末醬汁，吃起來(lái)味道鮮咸而香，焦黃的外皮略帶韌性，蛋黃清香綿柔，相比鹵蛋口感更加的豐富美味，非常的適合家庭制作，鮮咸適中、老少皆宜！
紅燒雞蛋
制作小心得
1、水煮雞蛋時(shí)必須冷水下鍋，先中火燒開(kāi)轉小火或全程小火都可以，大火煮的話(huà)雞蛋必爆無(wú)疑！時(shí)間以水開(kāi)后大概10分鐘左右。
2、雞蛋瓣下鍋油炸時(shí)需要先裹上一層干粉，特別是蛋黃的部分，這樣油炸時(shí)雞蛋才會(huì )更好的塑形，成品的顏色也更加的均勻。
3、醬汁的調味以醬紅鮮咸為主色主味，加入適量嫩滑的豬肉末（或紅燒肉）會(huì )讓整道菜品味道和口感都更加的豐富，剛好合適的醬汁打上薄芡，能讓醬汁更均勻的包裹在雞蛋瓣上邊，且上桌后不容易返水、整潔美觀(guān)。
紅燒雞蛋
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