受訪(fǎng)專(zhuān)家：中國農業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營(yíng)養工程學(xué)院副教授 朱 毅

環(huán)球時(shí)報健康客戶(hù)端記者 郭詩(shī)穎

臨近新春佳節，走親訪(fǎng)友、出門(mén)聚餐時(shí)，免不了帶上一籃水果與親朋分享。色澤鮮亮、多汁可口又營(yíng)養價(jià)值高的獼猴桃，是不少人的選擇之一。哪種果既好吃營(yíng)養價(jià)值又高？近日，中科院武漢植物園科研人員對14個(gè)不同獼猴桃品種營(yíng)養及功能成分進(jìn)行研究，估算了果膠、葉綠素、能量、碳水化合物、膳食纖維、維生素等多種物質(zhì)的含量，并分析了不同獼猴桃中所含營(yíng)養及功能成分的差異。

根據果肉顏色，市面上，獼猴桃有紅心、綠心和黃心三種。目前，90%以上的栽培獼猴桃是綠色和黃色果肉的品種。由于獨特的風(fēng)味和營(yíng)養價(jià)值，色澤鮮紅的紅肉獼猴桃近年來(lái)也頗受人們歡迎。該研究指出，紅肉獼猴桃的糖酸比較高，吃起來(lái)味道較甜，適合喜甜不喜酸的朋友，但其能量和碳水化合物含量較高，脂肪和膳食纖維含量較低。綠色和黃色果肉獼猴桃的熱量和碳水化合物含量低，且綠肉獼猴桃中果膠含量較高，適合三高和腸胃不好的人食用。

中國農業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營(yíng)養工程學(xué)院副教授朱毅接受環(huán)球時(shí)報健康客戶(hù)端記者采訪(fǎng)時(shí)表示，此研究為消費者挑選獼猴桃和后續的企業(yè)加工利用提供了科學(xué)依據，但大家沒(méi)必要糾結在研究中所呈現出的熱量、膳食纖維、維生素等含量差異，因為僅是日常吃一兩個(gè)獼猴桃，各類(lèi)營(yíng)養成分的攝入量并不會(huì )有太大差異，所以按照自身口味喜好購買(mǎi)即可。而且，無(wú)論國產(chǎn)還是進(jìn)口的獼猴桃，營(yíng)養價(jià)值都不低，大致來(lái)說(shuō)獼猴桃有以下健康好處。

抗氧化。100克獼猴桃中約含有62毫克維生素C，是含量較高的水果之一。維生素C具有清除自由基、抗氧化、促進(jìn)鐵鈣等營(yíng)養素吸收的作用，同時(shí)還能改善機體免疫。此外，獼猴桃中鉀、葉酸等營(yíng)養素的含量也很突出，多酚類(lèi)等抗氧化成分也不少。

護腸道。獼猴桃中富含的果膠等可溶性膳食纖維，對消化系統有很多益處，不僅有助改善腸道功能，促進(jìn)有益菌群繁殖，還能幫助胃腸蠕動(dòng)，增加排便頻率。

助消化。獼猴桃中含有的獼猴桃素有助于分解蛋白質(zhì)，促進(jìn)胃對食物的消化。因此，吃獼猴桃能幫助人體消化吸收魚(yú)、肉、豆類(lèi)、奶類(lèi)以及部分谷物中的蛋白質(zhì)。

《中國居民膳食指南（2022）》建議，成年人每天應吃200~350克新鮮水果。1個(gè)獼猴桃大約100克，朱毅建議，普通人每天吃1~2個(gè)，與其他水果搭配食用；獼猴桃的升糖指數約為52，糖尿病患者每天吃1個(gè)即可，不能貪多。

需注意，獼猴桃中含有的蛋白酶可能刺激部分敏感人群的口腔黏膜，會(huì )感到舌頭發(fā)麻，甚至喉嚨腫痛，且越是青澀的獼猴桃蛋白酶含量越高，熟透了吃可口又不易過(guò)敏。如果希望使獼猴桃盡快成熟，可以將熟透的香蕉或蘋(píng)果與獼猴桃裝到一個(gè)密封袋中，放置于室內，2~4天左右就可以催熟。朱毅說(shuō)?！?/p>