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大概因為黑魚(yú)是燒烤架的?？?，所以好多朋友還不知道黑魚(yú)燉湯也是大補的吃法，知識點(diǎn)：黑魚(yú)湯對傷口恢復非常好。今天我們就來(lái)熬一鍋黑魚(yú)湯，讓大家隔屏聞聞鮮。

燉魚(yú)湯最重要的是去腥留鮮，今天會(huì )教大家一個(gè)方法，不需要特殊調料，只需要一個(gè)細節操作就可以燉出鮮香魚(yú)湯，接下來(lái)我們看一下具體做法。

1.做魚(yú)湯之前我們先燒一鍋開(kāi)水，因為煎好的魚(yú)加開(kāi)水才有濃白的顏色。

我們把黑魚(yú)處理干凈后剁成段，然后在水中多清洗一下再控干水分，這里我們可以用干凈的毛巾把水分擦干，這樣下鍋煎魚(yú)的時(shí)候才不會(huì )粘鍋。

2.水分擦干后開(kāi)始煎魚(yú)塊，魚(yú)塊不粘鍋有幾個(gè)關(guān)鍵要點(diǎn)；第一，魚(yú)塊上面不能有水分，第二，采用熱鍋涼油的方法。

起鍋燒油，油燒熱以后，把熱油倒出來(lái)，再加入涼油，撒入少許的食鹽，放入擦干水分的魚(yú)塊，開(kāi)小火慢慢煎，魚(yú)塊稍微凝固，晃動(dòng)鍋，使魚(yú)塊兒均勻受熱。一面煎至金黃以后，翻過(guò)來(lái)煎另一面，把魚(yú)塊煎至金黃是魚(yú)湯濃白的關(guān)鍵。

接下來(lái)變個(gè)魔術(shù)，魚(yú)塊兩邊煎至金黃后倒入開(kāi)水，并且要開(kāi)大火，讓水劇烈的沸騰，湯汁會(huì )瞬間變至濃白。

接著(zhù)放入姜片，小蔥，料酒，不用蓋鍋蓋兒，開(kāi)大火燒10分鐘，讓湯汁盡情的沸騰。

10分鐘以后，加入一點(diǎn)食鹽，撿出里面的小蔥，我們就可以出鍋了。

最后讓魚(yú)湯鮮而不腥的秘訣就是；煮魚(yú)湯的時(shí)候不要蓋鍋蓋。料酒受熱揮發(fā)會(huì )帶走腥味，蓋上鍋蓋兒的話(huà)會(huì )影響腥味揮發(fā)。

不要讓黑魚(yú)只是孤單單的躺在炙熱的烤架上，美味的食材既要火燒，又要煮湯，這鍋黑魚(yú)湯在調味上要求不高，只需要注意油煎和熬煮時(shí)的技巧就好，一些小技巧讓魚(yú)塊金黃不爛，魚(yú)湯鮮而不腥！

今天的菜你學(xué)會(huì )了嗎？我是阿飛，我們下期見(jiàn)！