生腌辣椒配方及詳細腌制方法

主料：螺絲椒1500克。

腌料：陳醋400克、海天生抽300克、白糖130克、味達美味極鮮120克、高度白酒30克、食鹽15克、味精15克、八角8克、花椒3克。

詳細腌制步驟：

1、首先準備新鮮青螺絲椒1500克，也可以根據個(gè)人愛(ài)好選擇其他辣椒品種。

把辣椒清洗干凈，控干水分，放入盆中，備用。

2、燒適量開(kāi)水，水開(kāi)后直接倒入辣椒中，將辣椒燙五六秒鐘后把辣椒撈出來(lái)，控干水分，用剪刀把辣椒剪幾個(gè)斜口方便腌制時(shí)入味。

3、盆中加入陳醋400克、海天生抽300克、白糖130克、味達美味極鮮120克、食鹽15克、味精15克、花椒3克，攪拌至白糖溶解，備用。

4、炒鍋中加入適量植物油，放入八角8克，小火把八角煸炒出香味后把混合好的汁水倒入鍋中，燒開(kāi)后撇去浮沫，加入高度白酒30克，關(guān)火，備用。

5、料汁稍涼后倒入辣椒中，封上保鮮膜，上邊壓幾個(gè)盤(pán)子，每天將辣椒翻面一次，腌制4-5天后即可食用。

溫馨提示：可以根據自己喜好選擇辣椒品種，也可以把陳醋換成米醋或者香醋或者減少醋的用量。