飯店的干炸蘑菇為啥好吃？很多朋友都有同樣的疑問(wèn)，為什么我炸出來(lái)是軟軟的？根本就不脆，有時(shí)還帶著(zhù)一些水分，一百個(gè)人有一百個(gè)做法，有人裹面粉，有人裹淀粉，下面我詳細介紹做法和小技巧，出鍋外酥里嫩，風(fēng)味獨特，色香味俱全，看完敢保你不失敗。

這道菜在飯店的點(diǎn)菜率很高，非常有嚼頭，酥脆可口，營(yíng)養豐富熱量低，風(fēng)味獨特的干炸蘑菇，干凈衛生，冬天我會(huì )給家人多吃蘑菇，味道很受歡迎，老人孩子都愛(ài)吃，蘑菇營(yíng)養豐富，肥厚細嫩，高蛋白、低脂肪，每天吃點(diǎn)蘑菇，可提高體質(zhì)，增強自身免疫力。

干炸蘑菇

【食材】蘑菇、淀粉、雞蛋

【調味】鹽、胡椒粉、孜然粉

1、菜市場(chǎng)的價(jià)格2.5元一斤，營(yíng)養豐富，平時(shí)常給家人吃，首先泡入水中，擇成小朵，洗去表面灰塵和雜質(zhì)，撈出后控干水分。

2、控干水分，放入一個(gè)空盆中，提前開(kāi)始碼味，加入一小勺鹽（7克），一小勺胡椒粉（2克），用手把蘑菇和調料，抓拌均勻，放在一邊備用。

3、趁著(zhù)碼味的時(shí)間，調個(gè)面糊，碗中加入適量的玉米淀粉，打入一個(gè)雞蛋，用筷子開(kāi)始攪拌，太稠的情況下，可加一點(diǎn)清水稀釋。

4、攪成沒(méi)有干面粉的樣子，筷子抬起會(huì )滴落，粘稠度類(lèi)似于老酸奶一樣，這樣會(huì )很好理解。

5、炸蘑菇的時(shí)候，別忽略一個(gè)重要的步驟，擠凈水分，炸出來(lái)不軟才怪呢，正確做法應該是，用手擠壓一下，去除多余的水分，把蘑菇放入面糊中，包裹均勻。

6、鍋中加入適量油，等待油溫六成熱，先扔下一個(gè)蘑菇測試，周?chē)忻芗瘹馀菝俺?，即可開(kāi)始炸蘑菇，開(kāi)中火炸至定型，顏色微黃，撈出控油。

7、繼續升高油溫，把蘑菇重新倒入鍋中，這樣可保證口感一致，中間多翻動(dòng)幾次，大火炸20秒即可，逼出蘑菇中的油，等顏色金黃酥脆后，即可撈出控油。

8、撒一些椒鹽，或者孜然粉，在盆中顛簸均勻，喜歡吃辣的朋友，再來(lái)一些辣椒面。

9、一道好吃的干炸蘑菇就做好了，酥脆可口，口味咸鮮，喜歡吃蘑菇的朋友，可別錯過(guò)了，學(xué)會(huì )做給家人吃。

技巧總結

分析一下大部分失敗的原因：

1、沒(méi)有擠干水分，這一步不是隨便說(shuō)一說(shuō)而已，一定要反復拽干，直到?jīng)]有一滴水為止。

2、給蘑菇上漿出問(wèn)題了，第一是漿上少了，一定要裹滿(mǎn)才行，第二是不要放面粉，炸出來(lái)的蘑菇根本就不酥脆。

3、炸的火候不對，測試出密集氣泡，下入炸成定型后撈出，這樣可保證口感一致，重新下鍋，要大火復炸一次，20秒鐘即可，炸到金黃色撈出。

記住這三個(gè)小技巧，百分百成功，飯店的大廚也是這么操作的。

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冬日時(shí)令美味