中秋假期快到了，這幾天各大面包店里的月餅真的是很暢銷(xiāo)呀，昨天還有朋友跟我抱怨說(shuō)沒(méi)有買(mǎi)著(zhù)她喜歡的那個(gè)口味的了。月餅的口味有很多，南方傳統的蓮蓉蛋黃月餅一直是很多人的最?lèi)?ài)。但這幾年，市面上開(kāi)始出現了很多創(chuàng )新的月餅，冰皮月餅就是其中特別受歡迎的一種。

我們南方人愛(ài)吃甜食，很多點(diǎn)心，面點(diǎn)都是以甜口為主的。有一種口味的餡料，平時(shí)習慣用來(lái)包包子，中秋也會(huì )拿來(lái)做月餅餡料。那就是：奶黃餡。用奶黃餡做的奶黃包子和奶黃流芯冰皮月餅口味都是非常不錯的。以往用到的奶黃餡基本也都是去買(mǎi)現成的，雖然使用起來(lái)是很方便剩事一些，但是自己做的沒(méi)有添加，吃著(zhù)更放心一些。

奶黃餡的做法其實(shí)并不難，只要把需要的食材備齊后，按照步驟流程來(lái)做，非常簡(jiǎn)單的。對于一些喜歡琢磨喝研究美食烹飪的小伙伴來(lái)說(shuō)，真的不是什么難事。南方人最?lèi)?ài)的餡料，做月餅、包包子，特別香，學(xué)會(huì )再也不用去買(mǎi)了。原來(lái)自己做奶黃餡這么簡(jiǎn)單，濃香細膩，做月餅真好吃，以后別買(mǎi)了。接下來(lái)詳細做法呈上，喜歡的收好咯。

準備食材：黃油50克、細砂糖25克、雞蛋2個(gè)、澄粉20克、奶粉40克。

1、先在鍋里加入適量的清水，將水煮熱備用。

2、取一個(gè)小盤(pán)，將黃油放入盤(pán)中，將盤(pán)中放在熱水中隔水溫熱軟化黃油。

3、加入細砂糖，用電動(dòng)打蛋器打至黃油體積增加一倍。（具體效果入上圖所示）。

4、接著(zhù)打入一枚雞蛋液，

5、用打蛋器把蛋和黃油充分混合均勻。

6、接著(zhù)再打入一枚雞蛋液，同樣把蛋和黃油充分混合均勻。這里有4枚雞蛋，所以我們這個(gè)步驟分4次加入雞蛋，，每次加入雞蛋都要把蛋和黃油充分混合均勻。

7、每次加入雞蛋都要把蛋和黃油充分混合均勻。加入雞蛋后打均勻的效果入上圖所示。

8、將奶粉加入一起。

9、再把澄粉也一同加入，用手動(dòng)打蛋器混合均勻。

10、這時(shí)奶黃糊有點(diǎn)油水分離的狀態(tài)，這是正常的。

11、把奶黃糊（放入提前燒熱的熱水中）隔水攪拌均勻至油水分離狀態(tài)慢慢消失。

12、完全混合均勻后蓋上鍋蓋蒸5分鐘。

13、5分鐘后打開(kāi)蓋子，再次攪拌均勻。（全程保持中小火，水溫處于溫熱狀態(tài)即可）。

14、再蓋上蓋子蒸到10分鐘就不要蓋鍋蓋了（這時(shí)候一定要保持小火），水要保持沸騰的狀態(tài)。

15、一直翻拌至奶黃糊變全部凝固。

16、翻煮至沒(méi)有液體就是熟了，這時(shí)候還要繼續翻拌到奶黃糊能感覺(jué)到硬度，也就是不會(huì )粘在刮刀上，就可以裝盤(pán)。

17、將煮好的奶黃餡料出鍋狀旁，放置在常溫下變涼后，分隔好成小塊后放在冰箱里，等包餡的時(shí)候再拿出來(lái)。這樣一道家常版本的奶黃餡就做好啦。除了可以用來(lái)包月餅以外，平時(shí)做面包、包包子都是特別香的。而且做法也并不是特別難，但是需要些許的耐心。美味都是值得等待的。簡(jiǎn)單又好吃的做法分享給大家，如果你也喜歡的話(huà)，有空的時(shí)候不妨也試試吧。

Lily美食談小貼士：

1、這里我們需要用到電動(dòng)打蛋器，這樣更快捷一些。

2、我們先燒熱水，是為了后面能起到隔水加熱的效果，奶黃糊是不能直接接觸到熱水的，需要隔水加熱即可。

3、雞蛋我們可以分4次打入，一次打入的太多，再打蛋器攪拌的時(shí)候容易飛濺出來(lái)。