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今天為大家分享一道家常菜肉末炒涼粉的家常做法，涼粉是由各種淀粉制作而成的膠狀物，一般都是用綠豆淀粉，豌豆淀粉，還有紅薯淀粉制作而成的，品種繁多風(fēng)味各異，特別在盛夏時(shí)節，一碗涼粉吃下去，全身涼爽，暑氣全消。出涼拌外還有一種特別吃法那就是熱炒了，配上肉末小火慢炒，最后再配上蒜末香菜，撒上一點(diǎn)辣椒吃起來(lái)會(huì )更加過(guò)癮。下面就為大家詳細的分享一下做法，喜歡的朋友快來(lái)學(xué)習一下吧。

【肉末炒涼粉】

1.首先我們準備一下食材，涼粉一塊先切成1厘米寬的厚片，再改刀切成1厘米寬的長(cháng)條，最后切成大小均勻的丁放入盤(pán)中備用。

涼粉不要切太大，太大不易入味，也不能太小，太小夾著(zhù)困難。五花肉一小塊，先切成均勻的薄片，再剁成肉末放入盆中備用。

大蒜5粒用力拍扁，再切成蒜末，生姜一塊先切成薄片再切成絲，最后切成末和蒜放在一起，蒜苗一根切成顆粒備用。

2.食材準備好以后，我們把涼粉焯一下水，鍋內加入適量清水，水燒開(kāi)以后倒入切好的涼粉，加入食鹽2克，給涼粉入一下底味，焯水2分鐘左右，涼粉變軟表面變亮以后倒出控水晾涼備用。

3.接著(zhù)我們開(kāi)始烹飪，鍋內燒油，充分滑鍋后，倒出熱油，加入涼油，熱鍋涼油能有效防止粘鍋，把準備好的肉沫倒入鍋中，快速翻炒把肉沫打散，肉末炒至變白以后，倒入姜蒜翻炒出蒜香味。

4.加入辣椒醬5克，翻炒出辣椒醬的紅油來(lái)增色增味，接著(zhù)倒入控干水分的涼粉翻炒幾下。加入老抽2克提底色，翻勻后開(kāi)始調味。

加入雞精1克，胡椒粉1克，食鹽1克，不斷晃動(dòng)炒鍋，并用勺子輕推涼粉，防止涼粉粘在鍋底，開(kāi)大火快速翻炒30秒收濃湯汁，使涼粉充分入味后，倒入切好的蒜苗點(diǎn)綴即可出鍋裝盤(pán)。

我是阿飛，感謝大家對第一美食的支持，我們每天都有幾道家常菜供大家參考，喜歡做飯的朋友別忘記點(diǎn)關(guān)注，阿飛謝謝大家觀(guān)看。