麻辣干煸兔肉丁原料：鮮兔子1只；泡生姜2個(gè)；

川的經(jīng)典做法，麻辣 干煸，多放辣椒；多放花椒。煸的時(shí)候，油多一些，不加一滴水，干煸出來(lái)的兔丁肉質(zhì)酥香脆嫩，越嚼越香。

調料：大蔥；生姜；料酒；干紅辣椒適量；冰糖適量；花椒（量稍大一些）；桂皮適量；八角適量；草果適量；草豆蔻適量；山奈適量；

營(yíng)養：吃兔肉，讓您在品嘗佳肴的同時(shí)增強了體質(zhì)，保護了容顏，還不必擔心發(fā)胖，一舉多得??！

麻辣干煸兔肉丁做法和步驟

1.鮮兔肉一只。將兔肉切成小丁，切的越小，兔肉越容易入味。（兔頭和兔后退留待做鹵味）

2.蔥姜段、少許鹽、2大勺料酒加入兔肉中，即可去腥，又可以讓兔肉提前入味。腌制半個(gè)小時(shí)。

3.準備炒制的調料：蔥白半個(gè)、老姜半個(gè)、花椒（多）、干辣椒皮（多）、草豆蔻一個(gè)、山奈3片、桂皮一片、八角2顆。熱鍋涼油，油溫燒至4成熱時(shí)，轉小火，將除干辣椒外的所有調料倒入。

4.小火慢慢炒，當調料炒出香味后，將兔肉丁倒入。改大火，迅速翻炒，至肉色變白。

5.加入生抽（提鮮）、老抽（上色）各適量，冰糖兩顆，提味上色。一勺鹽，因為之前兔肉已經(jīng)碼過(guò)味了，所以請根據自家口味，酌情添加。

6.加入干辣椒段。繼續翻炒，小火。一直要炒到兔肉的水分基本炒干，鍋中只剩油。切記，此過(guò)程一定不能加水。

7.從泡菜壇子里撈兩只泡生姜，洗干凈，瀝干水分。當兔肉丁被煸炒的干香干香的時(shí)候，就可以將切成小片的泡生姜倒進(jìn)去了。

8.一起翻炒，這個(gè)過(guò)程不需要太長(cháng)，2、3分鐘就好。一勺味精，炒勻，干香、酥嫩的干煸兔丁就可以裝盤(pán)上桌咯！

9.小貼士：

1、炒兔肉的時(shí)候，油要多一點(diǎn)，因為兔肉本身脂肪少，炒的時(shí)候不會(huì )出油。

2、泡姜從壇子里撈出時(shí)，本身鹽味比較重，可以切片后用清水泡一泡，就不會(huì )太咸了。

3、干紅辣椒、花椒的量稍微多點(diǎn)，產(chǎn)地又比較正宗的話(huà)，炒出來(lái)的兔肉必定是超級麻辣、超級過(guò)癮！

4、其他香料可選擇八角、山奈、桂皮、草果、草豆蔻什么的，但一定不要太多，每樣1——2個(gè)，放多了會(huì )奪味。

5、兔肉比較嫩，所以可以不加水，基本靠多油 小火 煸炒 耐心，就能非常容易的炒熟了。

6、兔肉屬于低脂肪高蛋白肉類(lèi)，想吃肉又擔心長(cháng)胖的童鞋可以放心吃。

7、 兔肉可炒、烤、燜，還可紅燒、粉蒸、燉湯，如椒麻兔肉、粉蒸兔肉、麻辣兔片、鮮熘兔絲和蘑菇一起煲湯來(lái)喝。

8、兔肉和其他食物一起烹調會(huì )附和其他食物的滋味，遂有百味肉之說(shuō)。

9、主治氣血不足或營(yíng)養不良癥的兔肉補虛湯的做法是：將兔肉120克洗凈后加入黨參、山藥、大棗各30克，枸杞15克，水適量，蒸至兔肉熟透即成。作菜佐餐服食，每日2次。

10.吃兔肉，讓您在品嘗佳肴的同時(shí)增強了體質(zhì)，保護了容顏，還不必擔心發(fā)胖，一舉多得??！