涼拌涼皮是一款涼拌菜品，制作原料主要有面粉、芝麻醬等。

做法步驟：

1. 玉米淀粉和面粉倒入盆中，加一點(diǎn)點(diǎn)鹽

2. 邊倒入清水邊攪拌至面粉和水混合

3. 攪拌好的面糊用漏網(wǎng)過(guò)篩，更細膩。沒(méi)有漏網(wǎng)就用勺子把面糊中的小疙瘩碾碎

4. 過(guò)篩后得到更細膩的面糊，這樣做出來(lái)的涼皮表面光滑

5. 鍋里加水燒開(kāi)。披薩盤(pán)底用刷子抹點(diǎn)油防粘

6. 用稍大點(diǎn)的勺子將面糊舀起倒入盤(pán)中，晃動(dòng)盤(pán)使之均勻覆蓋。我用的是湯勺，一次一勺很方便，這樣做出來(lái)的涼皮厚薄一致

7. 把披薩盤(pán)輕輕放入燒開(kāi)水的鍋里，使盤(pán)子浮在水上，注意不要讓水進(jìn)入到盤(pán)中。加蓋子大火煮一兩分鐘。（有透明的鍋蓋最好，便于觀(guān)察）

8. 煮至面糊上起大氣泡的時(shí)候關(guān)火，用夾子小心地將披薩盤(pán)夾出

9. 放入盛有冷水的盆中，也是浮在水面上，稍涼后用手從邊緣慢慢揭下即可，做好的涼皮應該是通透有韌性的

10. 盤(pán)子最好也抹點(diǎn)油，放入涼皮。以后每放一張涼皮都在表面上抹點(diǎn)兒油防粘連

11. 照著(zhù)上述方法完成所有涼皮。我用的是八寸的披薩盤(pán)，配方大概做了十幾張吧，數忘了，反正厚薄決定張數。用兩個(gè)披薩盤(pán)輪流操作比較節約時(shí)間快當

12. 現在準備涼拌材料。熱鍋倒油燒熱后倒入花生米小火翻炒至松脆后撈出晾涼待用

13. 黃瓜洗凈切絲，大蒜拍扁剁成蒜蓉，加生抽，蠔油，香油，白糖，醋調勻待用。蔥切花

14. 涼皮一張張卷起來(lái)切成寬度均勻的條狀

15. 用手或筷子撥散，也可以切一張抖散后再切下一張?；ㄉ兹テさ谷?/p>

16. 將調好的醬汁，黃瓜絲倒入，加兩勺辣椒油拌勻。不吃辣就不加油辣子

17. 撒蔥花雞精拌勻，拌勻后鹽根據個(gè)人口味酌情添加

Tips：

1. 蒸的時(shí)候披薩盤(pán)和水是直接接觸懸浮在水上的，蒸好后放水里可以更好地脫模不燙手。

2. 鍋要放平，披薩盤(pán)放入的時(shí)候也要平，否則面糊還在流動(dòng)會(huì )導致一邊厚一邊薄。一定要蓋鍋蓋大火蒸夠2到3分鐘，這樣出來(lái)的面皮才上勁有彈性。

3. 調好的面糊是稍稠可流動(dòng)的，太稠了后面舀面糊到披薩盤(pán)中晃動(dòng)的時(shí)候不易覆蓋均勻。面粉：玉米淀粉：清水=1：1：2

4. 攪面糊的水慢慢加，這樣攪出的面糊才光滑無(wú)粉粒。攪的次數越多，做出的涼皮兒才越筋。

5. 需要注意的是面糊不可太稀，否則蒸出的涼皮兒容易斷而且不筋。

6. 蒸面糊的時(shí)候要小心舀面糊避免產(chǎn)生氣泡，有氣泡的面糊蒸出來(lái)不光滑。