在家做雜糧煎餅，配比和方法教給你，薄脆好吃，學(xué)會(huì )可以擺攤了

曾經(jīng)一段時(shí)間，雜糧煎餅非常受歡迎，尤其在學(xué)校門(mén)口，每天早上有好幾個(gè)賣(mài)雜糧煎餅的攤位，而且每個(gè)攤位都有人排隊。和普通的煎餅不同，雜糧煎餅本身又薄又脆，還加了油炸過(guò)的薄脆，口感特別好，老少皆宜。

雜糧煎餅，用的是特殊的鐵鏊子，表面光滑平整，要用一個(gè)刮板把面糊刮成薄餅。這種煎餅的面糊要稠一些，不像普通煎餅那么稀，讓面團在鐵板上滾動(dòng)，面糊受熱后就沾在了鏊子上，用鏟子鏟起后就是一張薄餅。

聽(tīng)起來(lái)，做雜糧煎餅挺費事的，一般家庭沒(méi)有工具，而且不知道面糊的比例，根本做不出來(lái)，只能買(mǎi)著(zhù)吃，其實(shí)并不是那么回事。我有個(gè)初中同學(xué)，曾經(jīng)就做過(guò)一段時(shí)間雜糧煎餅，之前是三輪車(chē)的流動(dòng)攤位，后來(lái)生意做大了，租下了一間門(mén)面，再也不用每天到處跑了。

一次跟他聊天，說(shuō)到了在家如何做雜糧煎餅，老同學(xué)說(shuō)特別簡(jiǎn)單，用平底鍋、電餅鐺也能做，而且面糊配比也簡(jiǎn)單。用他說(shuō)的方法回家試了試，做出來(lái)的口感、味道還不錯，要是有鏊子的話(huà)，也可以出去擺攤賣(mài)錢(qián)了。

今天我和大家分享過(guò)一下雜糧煎餅的家庭做法，喜歡吃的朋友快學(xué)學(xué)。

【雜糧煎餅】

準備面粉、玉米面、蕎麥面、綠豆面、酵母、食用堿、雞蛋、香蔥、榨菜、黑芝麻、甜面醬。

做法：

1、鍋里倒入油，加入一勺甜面醬，小火炒香，倒入適量開(kāi)水，加入食鹽、生抽、雞精，再淋入一些水淀粉，煮至濃稠后關(guān)火，倒入碗中備用。

2、面粉加入清水，和成光滑的面團，搟成一張2~3毫米的面片，然后用刀劃成10X5厘米的薄片，在中間劃一刀。鍋里倒入一些油，大火燒至六成熱，一次放入面片，中小火炸至膨脹、酥脆，然后金黃后撈出瀝油，薄脆就炸好了。

3、面盆里倒入面粉、玉米面、蕎麥面，綠豆面，比例是5:2:1:1，大家也可以只加一種雜糧面，想要煎餅黃一點(diǎn)，玉米面不能少。加入適量酵母粉、食用堿，倒入適量清水，攪拌成細膩濃稠的面糊，蓋上蓋子后發(fā)酵1小時(shí)。其實(shí)面糊不用發(fā)酵，但個(gè)人覺(jué)得發(fā)酵后黏性更強，更適合新手操作。

4、面團發(fā)酵好后，用勺子攪拌一下，如果特別粘稠就可以了。平底鍋不加油，中小火加熱，舀入一勺面糊，用刮板或鍋鏟把面糊刮平，多余的面糊拿出來(lái)，直到餅皮成型。

5、在餅皮上打一個(gè)雞蛋，也用鏟子刮平，煎至雞蛋定型，撒上蔥花、榨菜末、黑芝麻。

6、用鏟子將餅皮對折一下，然后刷上熬好的醬料，放上炸好的薄脆，將餅皮卷起來(lái)。

7、用刀從中間切一下，把餅子折起來(lái)，一個(gè)雜糧煎餅就做好了。

雜糧煎餅口感好，營(yíng)養高，很適合做早餐。喜歡吃的朋友快學(xué)一下，做個(gè)家人吃吧。