大家好，我是廚易，分享一學(xué)就會(huì )的廚房美食，歡迎交流，互相增進(jìn)。

每天吃什么都是一個(gè)歷史性難題，吃來(lái)吃去，也只有糖醋排骨是吃不膩的，那油亮亮的顏色和酸酸甜甜的口感，想想就有食欲。小易今天來(lái)和大家分享超詳細的糖醋排骨制作步驟，學(xué)會(huì )了這道菜，差不多所有的酸甜口的菜都會(huì )做了。

所需食材：

排骨、生姜、大蔥、花雕酒、鹽、黃梔子、冰糖、番茄沙司、白糖、陳醋、食用油、蔥花

制作步驟：

第一步：把排骨剁成小塊，用清水浸泡后反復清洗干凈。鍋中加入冷水，把排骨冷水下鍋，再加入姜片、蔥段、花雕酒去腥，大火燒開(kāi)后打去浮沫。繼續煮2分鐘，然后把排骨撈出來(lái)放入碗中備用。

第二步：把排骨放入鍋中加入足量清水，再加入適量花雕酒、鹽、雞精調味，用勺子攪拌均勻后開(kāi)大火燒開(kāi)。然后蓋上鍋蓋，中小火慢煮30分鐘，把排骨煮熟，最后撈出來(lái)控干水分。

第三步：在碗中準備少許黃梔子，用溫水浸泡一下備用（待會(huì )兒用這個(gè)水來(lái)炒糖色）。

第四步：把鍋充分燒熱加入少許油，再下入適量冰糖炒糖色，用勺子不停攪動(dòng)，以便其受熱均勻，炒至開(kāi)始冒黃色大泡，倒入準備好的泡黃梔子的水。繼續開(kāi)小火煮一分鐘左右，讓水和糖色充分混合到一起，煮好后盛出備用。

第五步：鍋內加入少許底油，再加入適量番茄沙司，用勺子攪動(dòng)均勻后，加入白糖、陳醋（醋比糖稍微少一點(diǎn)），再倒入清水和炒好的糖色，炒勻后再加入少許鹽，最后轉小火繼續熬著(zhù)。

第六步：另起鍋燒熱加入油，油溫燒至六成熱，下入剛剛煮好的排骨，炸一分鐘左右就可以了，炸好后用漏勺撈出來(lái)控油備用。

第七步：把炸好的排骨倒入正在熬煮的汁水里面，并用鍋鏟翻動(dòng)均勻，繼續小火慢煮2分鐘，讓排骨充分吸收湯汁。待湯汁濃稠，淋入少許明油提高亮度即可出鍋裝盤(pán)，再撒上少許蔥花點(diǎn)綴，美味即成！

制作關(guān)鍵點(diǎn)：

1.把冰糖炒好后，加入黃梔子水最好是溫水或者開(kāi)水，如果是冷水容易炸鍋

2.炸排骨的時(shí)間不要太長(cháng)，時(shí)間長(cháng)了影響口感

這道菜最大的特點(diǎn)就是，不管是吃冷的還是吃熱的，都別有一番風(fēng)味。糖醋排骨在我們的餐桌上一直有著(zhù)一席之地，快來(lái)學(xué)一學(xué)，讓自己有一道能拿得出手的大菜吧！

本期糖醋排骨的視頻制作全過(guò)程，大家可以參考廚易2020年9月7日的視頻制作，我們下期見(jiàn)。