很多人都知道，貴州人喜歡吃辣椒，甚至有的人還無(wú)辣不歡。作為一名貴州辣妹，這個(gè)辣椒調味料是每天的必需品，忙活了兩天終于做好了。

但新鮮的辣椒都不能久放，放久了不是壞就是閹了，那如何做才能保存很久呢？

酸辣醬是作為貴州人，每家都是必備的調味料品，因此每年一到辣椒生產(chǎn)的季節，家家都做一些來(lái)備用著(zhù)，有的做幾斤，有的做幾十斤，有的甚至做了幾百斤。

我前天下班去買(mǎi)菜，看到一位大爺賣(mài)著(zhù)紅辣椒，看辣椒的品相是我們本地的，又長(cháng)又細的那

種。這種辣椒做酸辣醬是zui好的。有些辣椒是雜交的，皮很厚，但肉卻很少，這種就不行，做出來(lái)的酸辣醬不好吃。我問(wèn)大爺，辣椒怎么賣(mài)的？3.5yuan一斤

前天我的朋友3塊qian就買(mǎi)到了，所以他這個(gè)價(jià)格有點(diǎn)貴。3.5yuan有點(diǎn)貴，能不能優(yōu)惠一點(diǎn)呢？你要多不嘛？你要多可惜優(yōu)惠一點(diǎn)？目測大爺的辣椒可能有4.50斤左右，我買(mǎi)完留一半來(lái)做辣椒面，一半做酸辣醬，可以要完。

我說(shuō)我要完一斤3yuan，可以不？！大爺想了想，心里肯定盤(pán)算一下能不能賣(mài)。他說(shuō)可以。于是，把辣椒一稱(chēng)，有54斤，付了164yuan。把辣椒拉回家，吃好晚飯開(kāi)始摘辣椒把，我摘好辣椒把都已經(jīng)到了十點(diǎn)鐘了。太晚是做不成了。

加工過(guò)的辣椒醬

到昨天下班回家后，我把辣椒清洗干凈，騎車(chē)去給人家加工切辣椒，加工一斤是0.5yuan。我留了一些來(lái)曬干舂辣椒面。所以拿去加工的只有42斤。滿(mǎn)滿(mǎn)的一大桶，夠吃一整年了。我又順道去買(mǎi)了生姜，大蒜，四瓶紅高粱酒做辣椒醬這些輔料少不了，增加香味的。

放生姜喝和大蒜

回到家開(kāi)始洗生姜，切大蒜，辣椒醬裝一桶太滿(mǎn)了，不好拌著(zhù)，我又拿一個(gè)桶來(lái)分裝，把大蒜生姜分了一桶一半，高粱酒也是兩瓶一桶。一桶放了半包鹽。攪拌均勻后開(kāi)始裝瓶

我為什么不用壇子裝呢？是因為壇子太大了，而且密封不是很好，容易喝風(fēng)，辣椒醬一旦喝風(fēng)就壞了。還有用壇子裝，每次用到辣椒醬，你得用湯勺盛辣椒出來(lái)吧！一旦勺子沾油，辣椒醬上面一層容易起白花，這樣辣椒醬酒就很容易壞，不好存放。

裝瓶好了

而用雪碧瓶子裝，就可以很好避免這種弊端。就是瓶口太小，裝起來(lái)比較麻煩而已。從八點(diǎn)裝到10點(diǎn)才裝完，由于瓶口太小，用酒漏撐口，還得筷子推才裝得下去。

每一瓶，我都沒(méi)有裝滿(mǎn)，還留了三分之一的空間。那是因為一旦辣椒發(fā)酵后，會(huì )漲氣，形成真空，如果你裝得太慢，瓶子就會(huì )被撐破，辣椒就會(huì )飛出來(lái)，那就浪費了。

42斤的辣椒醬，總共裝了15瓶。

這樣放七天后就可以拿來(lái)吃了，這時(shí)味道很酸，又香又辣。

貴州做很多的菜都會(huì )用到這個(gè)辣椒醬，比如涼拌菜，紅燒魚(yú)，扣肉，酸湯魚(yú)，酸湯牛肉，酸湯魚(yú)，酸白菜，都會(huì )用到酸辣醬。就是因為處處用到辣椒醬，所以每家每戶(hù)每年都要做來(lái)。存放起來(lái)吃到來(lái)年呢！

如果你有機會(huì )到貴州，這些菜你一定要嘗嘗哦！肯定會(huì )讓你流連忘返的。

你們吃過(guò)這樣的辣椒醬嗎？你們那里都是怎么做的？？歡迎說(shuō)說(shuō)。