漢陰縣是國家衛生縣城，歷史悠久，物阜民殷，是享譽(yù)陜西省內外的魚(yú)米之鄉和美食之鄉。因此人們常說(shuō)漢陰人好吃，在清嘉慶年間《漢陰縣志》就有這樣一句話(huà)，說(shuō)漢陰雖蓬室柴門(mén)，食必兼肉。用現代話(huà)講，意思是，漢陰人住的可以不講究，但一定要吃好。那么接下來(lái)我們就來(lái)看下漢陰4道人氣超高的私房菜，一起去了解下吧！

1、家明鹵豬肝

家明鹵豬肝是漢陰的一道獨家私房菜，鹵豬肝是家明師傅祖傳的手藝，據說(shuō)單傳一鍋鹵汁湯，后人只需每日按方加料兌水熬制即可，因是招牌菜，漢陰只此一家。家明豬肝制作非常講究，其特點(diǎn)顏色鮮嫩，細膩，入盤(pán)的豬肝不僅平整光鮮，就連刀切面也光滑如玉，不掉渣，不見(jiàn)齒痕，不見(jiàn)紋理，吃入口中香酥松軟，入喉光滑，香味持久。

2、鯽魚(yú)荷包蛋

這是一道妙趣橫生的漢陰私房菜，妙在魚(yú)和雞蛋，聞所未聞；趣在魚(yú)鮮香，蛋味香，佐料香，三香合一。魚(yú)肉鮮嫩，蛋軟可口，相互串香，別有風(fēng)味。另外這道菜有吉祥如意，合家團圓之意。真可謂：鯽魚(yú)水中游，雞在林下啼，誰(shuí)說(shuō)不相及，請看蛋炒魚(yú)。制作時(shí)在鍋中加入清水和切好的生姜片，可以幫助去除腥氣，再用大火燉煮開(kāi)來(lái)。再把煎制好的鯽魚(yú)和荷包蛋一起放入，燉煮45分鐘左右。最后在鍋中放入洗凈的雞毛菜，煮1-2分鐘左右，加入鹽和胡椒粉調一下湯水的味道，就可以關(guān)火盛碗品嘗營(yíng)養十足的鯽魚(yú)荷包蛋了。

3、鐵板秘制香菇

享有山珍美譽(yù)的香菇，是一種老少咸宜的食品。漢陰鐵板秘制香菇用香菇作為食材，不但吃起來(lái)美味無(wú)窮，而且還是一道對身體大有益處的美食。鐵，大伙都知道，很多廚具都是鐵制品，如鐵鍋、鐵鏟、鐵鍬等，而這道美食選用鐵板烹飪而成，鐵制品里面的鐵元素也是對我們人體健康有好處的。蒸熟后的香菇，顧名思義，香氣誘人，一口咬下去，汁液在口腔里全溢了出來(lái)，十分好吃，大家有機會(huì )的話(huà)可以去品嘗一番。

4、菌香包

菌香包，是模仿香菇的可愛(ài)小包子，外形像一個(gè)小錦囊。這道包子的做法和我們做生煎包一樣，把面團發(fā)到一半就可以了，也就是我們常說(shuō)的半發(fā)面狀態(tài)，還要加入泡打粉一起使得面團有蓬松的口感。里面的餡料實(shí)實(shí)在在的用到了菌菇和瘦肉粒，把菌菇泡開(kāi)洗凈后攪拌成細膩后和豬肉末一起攪拌至有粘性。然后將包子通過(guò)高溫發(fā)蒸，蒸好以后的菌香包，面皮白嫩，面香濃郁，里面還裝滿(mǎn)香菇肉末。大口咬上一口，滲出的濃香汁液，增加了雜菇的鮮香之感，味道非常的鮮美。

以上漢陰地區的4道私房菜，可以說(shuō)還原了地道的漢陰味，俘獲了多少吃貨的心！對此，你們還有什么想說(shuō)的嗎？歡迎在下方留言一起討論哦！

來(lái)源：舌尖計

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