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鱈魚(yú)是一種深海魚(yú)類(lèi)又名鳘魚(yú)，是全世界年捕撈量最大的魚(yú)類(lèi)之一，具有重要的食用和經(jīng)濟價(jià)值，鱈魚(yú)肉味鮮美，營(yíng)養價(jià)值極高，含有豐富的蛋白質(zhì)、維生素A、維生素D、鈣、鎂、硒等營(yíng)養元素。

提起鱈魚(yú)，很多人并不會(huì )感到陌生，現在的大小超市基本上都有售賣(mài)，但也正是這個(gè)原因，很多以次從好、以假亂真也到處都是，因為在超市買(mǎi)到的都是經(jīng)過(guò)冷凍的，所以從外表上很難分辨真假好壞，所以在購買(mǎi)的時(shí)候，要買(mǎi)有包裝的。下面就為大家分享一道，用鱈魚(yú)制作的家常菜醬燒鱈魚(yú)，喜歡的朋友快來(lái)學(xué)習一下吧。

【醬燒鱈魚(yú)】

1.首先我們準備三條宰殺好的鱈魚(yú)，把魚(yú)鰭剪下來(lái)以免炸糊，用流水把魚(yú)身里里外外沖洗干凈，去除殘留的內臟和黑膜，然后把鱈魚(yú)切成均勻小塊腌一下。

2.大蔥切成段，生姜切成片和魚(yú)塊放在一起，加入一勺食鹽，一勺胡椒粉，料酒10克去腥，顛盆拌勻腌制10分鐘給魚(yú)塊碼味。

3.大蒜拍扁，大蔥切成馬蹄片，生姜切成絲放在同一個(gè)盆中，再抓入幾粒八角，幾粒干辣椒，一小撮花椒備用，把腌好的魚(yú)塊取出來(lái)攥干里面的料汁備用。

4.食材全部準備好以后我們把魚(yú)塊炸一下，把鍋燒熱多倒一些植物油，油溫5成熱時(shí)把魚(yú)塊倒入鍋中 開(kāi)小火炸制，不要隨便翻動(dòng)以免魚(yú)塊破碎，魚(yú)塊炸熟、炸成金黃色時(shí)倒出來(lái)控油，這一步主要是為了給魚(yú)塊定型。

5.鍋內再燒油，油溫5成熱時(shí)放入蔥姜蒜、干辣椒等小料翻炒幾下，加入豆瓣醬20克一起翻炒，把醬料炒散炒出紅油，醬料炒香以后沿鍋邊倒入適量的清水，開(kāi)大火熬制2分鐘讓醬料的香味融入到湯里面。

6.然后把鍋中的料渣瀝干凈放入炸好的魚(yú)塊，加入雞精3克，白糖5克提鮮，胡椒粉3克，蠔油5克，醬料都是咸的這里不用再放食鹽，再淋入適量的黃酒去腥增香，轉為小火煨3分鐘，讓湯汁滲入到魚(yú)塊里面。3分鐘以后轉大火收汁，湯汁收成濃稠狀均勻包裹在魚(yú)塊上面時(shí)，撒上白芝麻美味即成。

技術(shù)要點(diǎn)：

1.炸魚(yú)塊時(shí)要保持小火，定型前不要翻動(dòng)，以免破碎。

2.豆瓣醬是此菜的底味，一定要充分炒香、炒出紅油。

我是阿飛，感謝大家對第一美食的支持，我們每天都有幾道家常菜供大家參考，喜歡做飯的朋友別忘記點(diǎn)關(guān)注，阿飛謝謝大家觀(guān)看。