炒豆角時(shí)，是先焯水、油炸還是直接下鍋？都不是，教你農家低油做法，鮮香又入味，素炒的豆角比肉香！大家好，我是極簡(jiǎn)美食。關(guān)注極簡(jiǎn)美食，有更多選購、保存、處理食材的小妙招和做法簡(jiǎn)單的家常美食供大家參考。

豇豆，我們這的叫豆角，現在正當季。豇豆菜市場(chǎng)3-4元一斤，地攤上農民自賣(mài)頭的不到2元一斤，比菜市場(chǎng)攤販的新鮮多了，每次看到我和老公都會(huì )買(mǎi)上好幾斤，蒸著(zhù)、炒著(zhù)、涼拌都好吃。

豆角類(lèi)別營(yíng)養

豇豆含有大量的蛋白質(zhì)、適量的糖類(lèi)、豐富的維生素、膳食纖維、鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)，特別是維生素C的含量幾乎能與西紅柿媲美。夏天孩子食欲不振，吃些豆角既能補充營(yíng)養還能開(kāi)胃助消化。豆角熱量不高，含有大量的膳食纖維飽腹感很強，不容易吃多吃撐，常吃潤腸通便，幫助減肥。

市場(chǎng)上賣(mài)的豆角有3種顏色，綠色的長(cháng)豆角，比較適合涼拌或腌制脆豆角；淺綠色偏白些的長(cháng)豆角，嫩的可腌可炒可涼拌，或者做包子水餃餡，老的可蒸菜蒸飯燉菜；紫紅色的偏短胖的山豆角，蒸飯燉菜最好吃。顏色偏白的豆角比綠色的豆角肉多，口感筋道些，我基本不買(mǎi)綠色的豆角。

素炒豆角不焯水、不油炸也不直接下鍋，教你農家低油做法，香辣鮮美又解饞！

炒豆角不加豬肉不加重油，常常又干又柴，越吃越饞?，F在豬肉又長(cháng)錢(qián)了都30多元一斤了，五花肉（梅花）炒豆角又貴又重油，常吃還發(fā)胖；教你農家炒豆角只需少許油，解饞又低脂，既可以當飯也可以做菜，常吃潤腸通便，褲腰越來(lái)越肥。素炒豆角如果不加重油容易又干又柴，保證豆角鮮嫩的關(guān)鍵就是炒豆角前先蒸，蒸過(guò)的豆角更易入味。

制作步驟

1、炒豆角挑選不嫩不老又有肉的豆角，嫩豆角肉太少太脆吃著(zhù)不筋道，老豆角水分太少。把豆角檢查一下，有蟲(chóng)眼的地方掐去。豆角有蟲(chóng)眼不影響吃，只能說(shuō)明最近幾天沒(méi)打農藥，沒(méi)把農藥的基因轉豆角里，吃著(zhù)更安全。把豆角在流水下沖洗3分鐘，瀝干凈水切去豆角頭尾，然后切成3厘米長(cháng)的小段。

2、切好的豆角裝進(jìn)帶鹽的盆里，撒一小勺食鹽，用手搓勻，腌制20分鐘。

3、把腌出的水倒掉（如果不倒掉，豆角裹的面粉會(huì )比較多，而且蒸的時(shí)候容易粘連在一起）。

分次撒上少量的面粉，用手拌勻，直至每一個(gè)豆角上都裹上一層薄薄的面粉。

4、蒸鍋裝水適量大火燒開(kāi)，鋪上籠布；篩出豆角多余的面粉，用筷子把豆角均勻的鋪在籠布上。

大火蒸6分鐘后，用筷子翻拌一下再蒸4分鐘。

5、打開(kāi)鍋蓋，把蒸好的豆角用筷子快速地抖散，晾涼。

6、炒鍋倒一丟丟花生油，起到不粘鍋的作用，煤氣灶開(kāi)小火，油6分熱倒入一大勺郫縣豆瓣醬，小火煸炒出香味，不到2分鐘的樣子。

7、把冷涼的豆角倒入炒鍋里，翻炒2遍，撒上一大勺炒熟的白芝麻增香（下早了就不又脆又香了），然后根據自己的口味加少許鹽，再翻拌均勻，熄火出鍋。

豆瓣醬含有不少鹽，根據自己的口味加少許鹽，記得不要加多，吃鹽多容易長(cháng)胖還對健康不利。由于之前已經(jīng)把豆角蒸熟了，不存在豆角不熟中毒問(wèn)題，炒豆角2分鐘就能出鍋了。

可以開(kāi)飯了，這樣素炒豆角，用油少，作料更簡(jiǎn)單，一大盤(pán)成本不到3元，可飯可菜，吃得又飽又滿(mǎn)足；營(yíng)養豐富熱量又低，不柴不干，鮮嫩香辣開(kāi)胃還解饞，常吃褲腰都變肥了。

我是極簡(jiǎn)美食，70后媽媽?zhuān)矚g做懶人健康美食，更喜歡做減脂美食；會(huì )定期分享一些選購、保存、處理食材的小竅門(mén)，讓你下廚更輕松。如果你喜歡我的文章，請點(diǎn)贊、轉發(fā)、關(guān)注，關(guān)注我讓你下廚更輕松順手，吃多吃嗨了也不胖！