隨著(zhù)人們生活越來(lái)越好，吃肉越來(lái)越多。

和現在飯來(lái)張口不同，幾十年前，殺雞應該是家庭必備技能之一，一把菜刀、一壺開(kāi)水就是殺雞的全部道具。

現在絕大多數城里人不再親自殺雞，能自己殺魚(yú)的已經(jīng)是很能干了。

那你在超市看到的白條雞、白條鴨、白條豬是怎么收拾出來(lái)的？尤其是怎么脫毛的？

可能你聽(tīng)說(shuō)過(guò)瀝青、松香脫毛，現在還在用它們嗎？

【瀝青脫毛】

開(kāi)水燙了之后拔毛是常規做法，但豬頭、豬尾、豬蹄等部位的小毛，以及雞鴨的頸部、翅膀、下腹部的絨毛比較難剔干凈。

如果你一根毛都見(jiàn)不得，我有個(gè)土辦法，那就是用瀝青。

瀝青脫毛是在大鍋或大桶里加熱，使瀝青塊溶化，然后將需要脫毛的畜禽放進(jìn)去攪拌一下，裹上一層瀝青。

再到冷水里蘸一下，這樣表面的瀝青就凝固了，最后將瀝青扒掉就可以實(shí)現脫毛的效果。

不過(guò)，瀝青是一種成分復雜的黑色液態(tài)有機物，是在高溫高壓下形成的，含有較多的多環(huán)芳烴等污染物和致癌物。

瀝青用于建筑業(yè)沒(méi)關(guān)系，用于食品則顯然不行，監管部門(mén)很早以前就已經(jīng)禁止使用瀝青脫毛。

【松香脫毛】

瀝青雖被取締，但動(dòng)物脫毛的需求還在，于是工業(yè)松香開(kāi)始流行起來(lái)。

工業(yè)松香成分復雜，制取過(guò)程中容易有重金屬殘留，在加熱和重復使用過(guò)程中還可能持續釋放多環(huán)芳烴等致癌物。

農業(yè)部2001年發(fā)布實(shí)施的《畜禽屠宰衛生檢疫規范》中明確規定，禁止用松香拔毛。

大約從2003年開(kāi)始，農貿市場(chǎng)、小攤小販用松香脫毛的情況被媒體廣泛報道后，各地監管部門(mén)又陸續出臺一些地方規定，大力取締工業(yè)松香。

然而松香脫毛的情況至今仍然零星存在，因此獲刑的事件全國有數百起之多。

【食用松香】

你應該知道食用鹽和工業(yè)鹽，它們的主要區別是工業(yè)鹽的雜質(zhì)多一些，而食用松香和工業(yè)松香的關(guān)系可不是這樣。

工業(yè)松香是松樹(shù)產(chǎn)生的松脂加工得到的天然樹(shù)脂，食用松香的真名叫松香甘油酯或氫化松香甘油酯，是工業(yè)松香和甘油發(fā)生酯化反應后蒸餾提純得到的。

雖然松香甘油酯脫毛的原理和工業(yè)松香一樣，但它去掉了雜質(zhì)，大大降低了健康風(fēng)險。

食品松香可用作食用香精，提供特有的香味，甚至可以與其他輔料一起制作口香糖的膠基。

堵不如疏，2004年底，原衛生部正式批準松香甘油酯作為畜禽脫毛的加工助劑，從業(yè)者終于有了一個(gè)合法的脫毛劑。

【脫毛蠟】

在生產(chǎn)實(shí)踐中，人們發(fā)現單純用松香甘油酯脫毛的效果并不理想，需要和其他東西搭配才好，比如食用石蠟。

目前市面上有畜禽專(zhuān)用的脫毛蠟售賣(mài)，主要成分一般包括石蠟、微晶蠟、松香甘油酯，輔以增粘劑、粘度調節劑、增韌劑、抗氧化劑、助溶劑等成分。

其實(shí)脫毛蠟并不比食用松香便宜，但是它可以重復使用。

使用過(guò)的脫毛蠟可以利用燒堿處理，重新將蠟分離回收，減少損耗。

隨著(zhù)重復使用的次數增加，成本越來(lái)越低，比如給一只雞脫毛的成本可以降到一毛錢(qián)。

不過(guò)對脫毛蠟的管理可能還有不明晰的地方，直到2017年原國家衛生計生委才批準石蠟用于畜禽脫毛，而脫毛蠟中使用的其他輔助成分可能還處于灰色地帶。

隨著(zhù)經(jīng)濟的發(fā)展和居民消費習慣的改變，活禽交易和屠宰小作坊會(huì )越來(lái)越少。

可能若干年以后，咱們吃的各種肉食都將由現代化、規?；娜忸?lèi)企業(yè)提供，無(wú)論瀝青、松香還是脫毛蠟都會(huì )被更安全和環(huán)保的技術(shù)替代啦。