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俗話(huà)說(shuō)：無(wú)雞不成宴，雞肉在我們日常生活中占有很重要的位置，而且吃法多樣，煎、炸、蒸、煮、炒、燉，幾乎能夠駕馭各種各樣的烹飪方式，而且各具特色、口感也非常豐富。

今天，我依然要用雞給大家做一道美食，但是配料不同以往，而是搭配蟶子、大蝦一起炒，一香一鮮，沒(méi)想到出鍋這么好吃，自從發(fā)現這個(gè)吃法，我家三天兩頭就要做一次，又香又下飯。

1.首先，我們，準備一下食材：新鮮的雞腿一個(gè)、適量的蟶子、鮮蝦、一個(gè)青椒、一個(gè)紅椒。

2.下面，我們把食材改一下刀：雞腿洗干凈、剔除骨頭，用刀背把雞肉拍松，然后切成小塊拍松的雞塊方便入味，吃起來(lái)更鮮嫩。

3.大蝦洗干凈，去除蝦頭、內臟、蝦線(xiàn)，把蝦仁剝出來(lái)；蟶子多淘洗幾遍，去除里面的泥沙和雜質(zhì)，洗至水非常清澈才可以，以免吃的時(shí)候墊牙；青紅椒把蒂去除、切成菱形片為菜品增色；再準備適量的姜片和蒜片，抓入一小把干辣椒、一小撮麻椒備用。

4.鍋內燒水、水燒開(kāi)以后放入蟶子焯一下水，這一步主要是為了讓蟶子開(kāi)殼，方便炒的時(shí)候入味，大約焯燙20秒鐘，蟶子開(kāi)殼以后放入蝦仁，快速燙5秒鐘去一下腥味，立即倒出來(lái)，以免久煮失去鮮嫩的口感。

5.鍋內燒油滑鍋，滑好鍋以后倒出熱油、加入涼油，這一步是為了防止雞肉粘鍋。把雞丁倒入鍋中，開(kāi)中火煸炒出里面的水分，雞丁炒香、炒變色以后倒出來(lái)備用。

6.鍋內再燒油，油溫五成熱時(shí)倒入姜蒜、干辣椒和麻椒爆香，這一步溫度要小一點(diǎn)，以免辣椒炒糊。辣椒炒至微微變色 、聞到香辣味以后加入豆瓣醬5克、蒜蓉辣椒醬10克，把醬料炒化、炒出紅油。

7.然后放入雞丁翻炒均勻，沿鍋邊淋入一點(diǎn)料酒去腥，放入蝦仁和蟶子，加入蒸魚(yú)豉油10克、雞精2克、胡椒粉2克、白糖少許提鮮，這里不需要放鹽，醬料都是咸的。

8.轉大火快速翻炒化開(kāi)調料，再放入青紅椒片，繼續翻炒至青紅椒斷生，勾入一點(diǎn)水淀粉讓調料更好的吸附在食材上面，翻勻以后就可以出鍋裝盤(pán)了。

阿飛有話(huà)說(shuō)：

1.蟶子最好提前浸泡，讓其充分吐出里面的泥沙，這樣吃起來(lái)更加干凈衛生。

2.蝦仁和蟶子提前焯水，一是去除腥味，二是方便炒熟、防止鮮味流失。

3.雞丁提前炒熟，后期出鍋更快，食材更加鮮香嫩滑。

好了，這道鮮香嫩滑的海鮮炒雞就做好了，喜歡的朋友趕緊試試吧。

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