——全社會(huì )積極行動(dòng)落實(shí)習近平總書(shū)記重要指示精神
冷葷、面點(diǎn)、切配等每個(gè)環(huán)節都有自己的專(zhuān)用廚余垃圾桶，每天用了多少原料、廢棄了多少垃圾都有記錄。這是北京市西城區的一家機關(guān)單位食堂新推出的節約舉措。經(jīng)過(guò)一段時(shí)間運行，原料成本進(jìn)一步得到控制，既減少糧食浪費，又促進(jìn)了垃圾減量。餐廳經(jīng)理劉吉桐說(shuō)。
習近平總書(shū)記近日作出重要指示，要求堅決制止餐飲浪費行為在全社會(huì )營(yíng)造浪費可恥、節約為榮的氛圍。各地干部群眾深入學(xué)習貫徹習近平總書(shū)記重要指示精神，把勤儉節約、艱苦奮斗的理念內化于心、外化于行，著(zhù)重培養勤儉節約習慣，珍惜每一餐飯，節約每一粒糧。
為制止餐飲浪費，很多地方的機關(guān)食堂、企事業(yè)單位食堂率先響應、積極行動(dòng)，營(yíng)造勤儉節約意識。
在北京首都機場(chǎng)附近的一家機關(guān)單位食堂，遵守秩序、珍愛(ài)糧食的主題標語(yǔ)醒目地張貼在食堂內，時(shí)刻提醒用餐人員取食多少適量，切莫浪費糧食。食堂將厲行節約的理念納入食材采購、加工、服務(wù)的全過(guò)程，從源頭上杜絕餐飲浪費。
日前，首都文明辦、北京市商務(wù)局、北京市文化和旅游局聯(lián)合發(fā)出制止餐飲浪費踐行光盤(pán)行動(dòng)倡議書(shū)，提出單位食堂要爭做珍惜糧食的帶動(dòng)者，引導就餐人員按需取餐，人走盤(pán)光。食堂要認真做好人員用餐數量、口味需求調查，從源頭上科學(xué)定量核算食材，按需制作，建立剩余菜品處理利用機制，減少批量型浪費。
以前經(jīng)?？吹揭恢徽u才動(dòng)了幾筷子就倒掉了，餐飲浪費現象，觸目驚心、令人痛心！現在一些顧客會(huì )把剩下的菜品打包帶回家。陳巧芳在江蘇小廚娘餐飲管理有限公司創(chuàng )始店當了14年服務(wù)員，對餐飲浪費現象感觸頗深。
最近8天賣(mài)掉了324個(gè)打包盒，還不包括贈送的，以前要半個(gè)月才能賣(mài)掉這么多。該店服務(wù)經(jīng)理郭祥說(shuō)，門(mén)店正在推行小份菜，服務(wù)員在顧客點(diǎn)菜時(shí)也會(huì )友善提醒顧客少點(diǎn)多加。
培養勤儉節約習慣，需要社會(huì )多方營(yíng)造氛圍、共同參與。江蘇省餐飲行業(yè)協(xié)會(huì )執行會(huì )長(cháng)于學(xué)榮說(shuō)，制止餐飲浪費行為要區分特定人群和場(chǎng)所，對于機關(guān)食堂、黨政機關(guān)會(huì )議培訓自助餐等，可探索設立硬性規范約束；對社會(huì )公眾、餐飲企業(yè)，要想方設法宣傳引導，培養大眾的節約習慣。
誰(shuí)知盤(pán)中餐，粒粒皆辛苦。餐飲企業(yè)積極行動(dòng)起來(lái)，制止餐飲浪費。記者走訪(fǎng)上海市徐匯區徐家匯商圈的一些自助餐廳，發(fā)現餐廳都設有醒目標識，提醒顧客適量取食。在部分經(jīng)濟型自助餐廳，顧客用餐前則需要繳納一定數額的押金，以引導督促減少食物浪費。
在海底撈上海華山路店，門(mén)店電子屏打出了倡導節約及光盤(pán)行動(dòng)宣傳海報。店里推出了四分之一鍋底，一般一位或兩位客人來(lái)就餐，建議是四分之一鍋底搭配半份菜的組合。海底撈上海華山路店店長(cháng)劉肖杰說(shuō)，服務(wù)員會(huì )主動(dòng)提醒顧客適量點(diǎn)餐，根據用餐人數給出建議和提醒。
開(kāi)學(xué)在即，培育學(xué)生良好的飲食習慣和開(kāi)展食育教育尤為重要。記者走進(jìn)位于湖北武漢的中南財經(jīng)政法大學(xué)，食堂外設有文明用餐、尊重勞動(dòng)成果的食堂文化宣傳展板、食堂內節約糧食的橫幅標語(yǔ)格外醒目，餐桌上還貼有反對浪費、厲行節約的小貼士。
‘小餐桌’帶動(dòng)‘大文明’，開(kāi)學(xué)后學(xué)校將開(kāi)展系列教育，讓年輕人樹(shù)立糧食安全的危機意識，培養厲行糧食節約、反對食品浪費的習慣。中南財經(jīng)政法大學(xué)后勤保障部部長(cháng)周勇說(shuō)。
最近，一種光盤(pán)打卡小程序在年輕人中開(kāi)始流行。參與者就餐后，只需打開(kāi)小程序，對著(zhù)餐后空盤(pán)拍照，AI就能自動(dòng)識別。系統識別成功后，參與者可獲得正能量值積分，兌換環(huán)保、公益、扶貧等主題的特色商品。
透過(guò)數據化、可視化小程序，讓人們看到節約糧食的成果，培養節約糧食的意識。該項目創(chuàng )始人、95后青年柳濟琛介紹，目前已有近百萬(wàn)人參與光盤(pán)打卡活動(dòng)，其中60%是在校大學(xué)生。
當前國際形勢復雜，國內疫情、汛情疊加，培養勤儉節約習慣具有重要的戰略意義和很強的現實(shí)意義。中國烹飪協(xié)會(huì )會(huì )長(cháng)姜俊賢說(shuō)，勤儉節約是中華民族一貫的優(yōu)良傳統，而隨著(zhù)生活水平提升，社會(huì )大眾對節約意識似乎有所淡漠。在全社會(huì )倡導培養勤儉節約習慣，破除餐飲奢侈浪費等不良習俗，是利國利民的大事。
（新華社北京8月25日電記者趙文君、王雨蕭、魯暢、鄭生竹、黃安琪、李偉、關(guān)桂峰）
《光明日報》（ 2020年08月26日02版）