導語(yǔ)：在家做鹵肉，掌握3個(gè)竅門(mén)，鹵肉色澤紅亮，入味香濃，不用去買(mǎi)了

如今的豬肉價(jià)格便宜，想吃就吃，再也不用考慮太多，你都是怎么烹制的呢？現在正處于夏季最熱的時(shí)候，很適合吃鹵肉，蘸上料汁，吃起來(lái)很美味，一點(diǎn)不膩口。不過(guò)說(shuō)到鹵肉，很多人只會(huì )到外面買(mǎi)，自己卻從來(lái)不會(huì )做，認為想做好很難。雖然買(mǎi)現成的更方便，但價(jià)格貴不說(shuō)，還可能有添加劑，經(jīng)常吃的話(huà)對身體就不太好了。

實(shí)際上在家也可以做出好吃的鹵肉，只需要掌握一些竅門(mén)就好。說(shuō)到鹵肉，有人以為做鹵肉就要用到很多的香料，可香料那么多不好找，又不會(huì )配怎么辦？

在家做鹵肉，掌握3個(gè)竅門(mén)，鹵肉色澤紅亮，入味香濃，不用去買(mǎi)了！我在舅舅那里學(xué)來(lái)了最簡(jiǎn)單的方法，覺(jué)得太好用了，他是一位飯店廚師，我總去請教，而舅舅會(huì )教我一些家常做法，沒(méi)有用到多少香料，卻做出來(lái)非常好吃，不比買(mǎi)的差。

下面我來(lái)給大家分享一下這3個(gè)竅門(mén)，牢牢掌握，就可以輕松自制鹵肉了，快來(lái)看看吧。

竅門(mén)一，學(xué)會(huì )熬糖色

有人做出來(lái)的食物總是黑黑的，或者顏色非常淡，那是因為要么用了很多老抽，要么沒(méi)有上色，而鹵肉一個(gè)很大特點(diǎn)是色澤紅亮誘人，若是顏色發(fā)黑或者太淡，都讓人看起來(lái)沒(méi)食欲。

想做出這種色澤，必須要學(xué)會(huì )熬糖色。糖色主要運用在做紅燒菜或者鹵肉中，其中紅燒肉就是如此，有了糖色非常好看。

熬糖色需要用冰糖和油來(lái)熬，如果用水的話(huà)，雖然也可以制作出糖色，但是色澤不夠油亮，用油是最好的。

這樣做，冰糖和油都放進(jìn)鍋內后，開(kāi)火把冰糖炒到融化，再調小火反復翻炒，糖漿先變成白色大泡，然后變成紅色小泡，再熬一會(huì )兒變成焦糖色，則是加入一些開(kāi)水混合均勻，煮開(kāi)之后糖色就做好了，等做鹵肉時(shí)取一些用便好，如果多做了，可以把沒(méi)用完的糖色裝起來(lái)保存。

竅門(mén)二，學(xué)會(huì )用香料

有些朋友以為要用好多種香料做鹵肉，就直接買(mǎi)了鹵料包，那里面的香料確實(shí)有很多種，但是加水燉煮后，發(fā)現味道并不好，甚至有一些怪怪的味道，所以使用香料是有講究的，香料不能隨便搭配嗎，量也不能太多。

其實(shí)在家做，不需要那么香料，只用常見(jiàn)的幾種就好，香葉、八角、桂皮、小茴香，這些料幾乎家庭常備，很多時(shí)候都用得到，而有它們便足夠了。

在用量方面要注意，一點(diǎn)點(diǎn)即可，不要太多，因為香料過(guò)多，會(huì )蓋住食材的味道，過(guò)于突出香料的味兒，這樣做出來(lái)就很難吃。而且除了這幾種，再搭配生姜、大蔥、花椒去腥增香效果更好。

竅門(mén)三，學(xué)會(huì )有耐心

做鹵肉不可急躁，急急忙忙把食材丟進(jìn)鍋里燉，又快速把食材燉熟，這樣做出來(lái)不會(huì )好吃。

食材燉煮前，要先浸泡和焯水，通過(guò)這樣處理，將食材的腥味去掉，然后再下鍋燉煮，燉煮時(shí)不要持續大火，而是要小火慢慢燉，讓香味滲進(jìn)食材中，而且口感也會(huì )更好。

等鹵肉煮好后，不要立即取出，還要經(jīng)過(guò)再一次浸泡，這樣可以讓味道很好地滲進(jìn)鹵肉鹵肉中，做出入味香濃的鹵肉，通過(guò)浸泡后，鹵肉的口感也更加Q彈好吃。

這三個(gè)竅門(mén)很實(shí)用，牢牢掌握好，做鹵肉一點(diǎn)不難，感興趣的朋友不妨試試，做出幾種愛(ài)吃的鹵肉。分享就到這里了，喜歡我，就請關(guān)注我吧。