包子在中國有著(zhù)悠久的歷史，很多地方，都會(huì )把包子當作早餐，皮薄餡大，松軟好吃，包子皮是經(jīng)過(guò)發(fā)酵而成，有肉餡和素餡之分，營(yíng)養豐富，鮮嫩多汁，要說(shuō)哪一種餡的包子好吃？相信每個(gè)人心中，都有一款屬于自己的答案，什么三鮮、豬肉大蔥、羊肉蘿卜等等，吃了太多油膩的包子，今天試一試素餡包子，凡是吃過(guò)的，都說(shuō)太香了。

理論上來(lái)說(shuō)，只要是蔬菜，幾乎都能做餡，咱們今天要說(shuō)的餡料，就是小茴香雞蛋餡，茴香有一股獨特的清香味，這也導致有一部分人不愛(ài)吃它，我從小就愛(ài)吃茴香苗，提到它就精神百倍，茴香苗營(yíng)養非常高，因為它含有茴香油，能促進(jìn)腸胃消化，用它做成包子餡，出鍋特別的香，即使是素餡，也能連吃5個(gè)，想起來(lái)都是饞的，不行不行的。

茴香雞蛋餡包子

食材：面粉、酵母粉、雞蛋、茴香苗

調味：蠔油、食鹽、十三香

1、盆中加入500克中筋面粉，10克白糖，用筷子攪拌均勻，白糖能促進(jìn)發(fā)酵，縮短一定的時(shí)間，這也算個(gè)小技巧。

2、準備260克溫水，倒進(jìn)5克酵母粉，混合均勻，邊倒水邊用筷子攪拌面粉，一直攪到無(wú)干粉，出現大面絮的有樣子。

3、如圖所示，開(kāi)始下手揉面，揉成光滑的面團，能達到面光、盆光、手光的狀態(tài)即可，蓋上一層保鮮膜，靜置醒發(fā)兩倍大。

4、準備茴香苗400克，洗凈瀝干水份，越干越好，有經(jīng)驗的人都懂，水多湯多不好包，切成碎末。

5、準備四個(gè)雞蛋，用筷子充分打散，起鍋燒油，開(kāi)中小火，緩慢倒入蛋液，邊倒邊用筷子攪拌，成松散、細碎的狀態(tài)即可。

6、把茴香和雞蛋攪拌一下，先倒入一勺食用油，封鎖住茴香苗的水分，接著(zhù)再放蔥姜末，適量的鹽、十三香、蠔油，攪拌拌勻。

7、醒發(fā)好的面團，揉勻排氣，切大小均勻的劑子，搟成中間厚四周薄的包子皮，舀入適量餡料，按照自己的手法，收緊捏口。

8、包好的包子，二次醒發(fā)10分鐘，在蒸屜刷薄薄一層油，或者鋪一層油布，目的都是為了防粘。

9、先把鍋燒開(kāi)，等上汽后，開(kāi)始計算蒸18分鐘，關(guān)火不揭蓋悶3分鐘，包子就蒸好了，鮮香味美，營(yíng)養豐富，健康衛生無(wú)添加。

技巧總結

1、每個(gè)面粉的吸水性不同，誤差大都在10克左右，理論上來(lái)說(shuō)，500克面粉搭配260克清水。

2、面團揉透才會(huì )光滑、才會(huì )白，后期也不會(huì )塌陷，不要怪面粉，只能怪自己。

3、如果天氣過(guò)于寒冷，二次醒發(fā)的時(shí)間，需要延長(cháng)至15分鐘。

4、蒸制時(shí)間到了，先別著(zhù)急打開(kāi)，關(guān)火燜3-5分鐘，能防止包子遇冷收縮。

5、茴香苗調餡的時(shí)候，無(wú)需過(guò)多的調味品，以免遮蓋茴香苗的清香味。

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