今天我想分享給大家一個(gè)純粹的食譜，香菇油菜素包子的做法。為什么想要分享給大家這個(gè)食譜呢？原因有二。其一，馬上進(jìn)入夏天了，減肥是當下最熱門(mén)的話(huà)題，所以，素食在眼下很重要。其二，當下，人們的飲食應以提高抵抗力為主，所以，多吃些香菇或其他菌類(lèi)也是必不可少的。其實(shí)，還有一點(diǎn)，現在的油菜正嫩，我是指露天種植的油菜，多吃些應季蔬菜對身體也有好處。
油菜是綠葉蔬菜，入餡兒然后上鍋蒸的話(huà)，很容易就會(huì )發(fā)黃，失去了它原來(lái)的翠綠，看到發(fā)黃的包子餡兒，任誰(shuí)也提不起大快朵頤的興致來(lái)。所以，在今天這個(gè)食譜的分享中，我還會(huì )告訴大家綠葉蔬菜入餡兒做包子不會(huì )發(fā)黃的小竅門(mén)。
再有一點(diǎn)，現在天氣一天比一天熱，正是做發(fā)酵面食的好時(shí)候。半個(gè)小時(shí)用不了，面團就會(huì )發(fā)酵到位，很是便宜。發(fā)酵面食養胃，像我這樣，隔三差五蒸一鍋素餡兒包子，早餐就省事兒多了，臨睡前預約好豆漿，第二天早上熱幾個(gè)包子，完美。
【香菇油菜包子】
【食材】：油菜1000克、香菇500克、雞蛋3個(gè)、胡椒粉少許、白糖2湯匙、香油2湯匙、花生油適量、面粉500克、酵母5克、溫水265克左右。
【具體做法】：
1、準備好油菜，因為它一焯水就縮水很多，所以，油菜不能少。我用了有1000克，油菜是我家自己種的，沒(méi)用任何不該用的東西，所以，吃起來(lái)是它本身的鮮味兒。
2、香菇，也是遇熱就抽巴的食材，也不能放太少，我這里準備了500克。也許細心的同學(xué)發(fā)現了，我用的全部是花菇，它的香味兒要比普通的香菇濃郁不少。
3、我們先來(lái)和面。普通面粉中加入酵母和1湯匙的白糖，白糖在這里起到輔助發(fā)酵的作用，能幫助面團快速發(fā)酵。一邊淋溫水，一邊用筷子攪拌成面絮狀。
4、然后下手把面絮揉成光滑的面團。這個(gè)面團的狀態(tài)應該是中等偏軟一點(diǎn)點(diǎn)的，然后蓋上一個(gè)鍋蓋，讓它在室溫下發(fā)酵。
5、由于天熱，面團發(fā)酵的速度是肉眼可見(jiàn)的，所以，我們要抓緊時(shí)間準備包子餡料。把油菜擇好洗凈，瀝水待用。
6、香菇去蒂洗凈，切成小粒。然后下油鍋，小火翻炒，香菇會(huì )慢慢出水，繼續炒，直到水分消失，然后關(guān)火盛出來(lái)晾涼。
7、同樣，把雞蛋炒成小塊兒，關(guān)火晾涼待用。
8、燒開(kāi)半鍋清水，水開(kāi)后加入少許鹽，滴幾滴油，再放油菜，焯燙不要超過(guò)十秒鐘，然后撈出，用冷水浸泡下，攥出水分，在案板上切碎，不要切得太碎。
9、把晾涼的香菇、雞蛋和切碎的油菜全部放進(jìn)拌餡兒的大碗，然后加入2湯匙的香油，拌勻。
10、加入少許的白胡椒粉、鹽和1湯匙的白糖，白糖在這兒起到提鮮的作用，餡兒是吃不出甜味來(lái)的。如果不排斥姜，可以加少許姜末進(jìn)去。
11、把餡兒拌勻，香菇油菜包子的餡兒就調好了，素且香。
12、包子餡兒準備完畢，面團也發(fā)酵到位了?？匆幌?，半小時(shí)不到，面團已經(jīng)發(fā)滿(mǎn)了面盆，都是漂亮的蜂窩。
13、取出面團，在案板上多揉幾下給它排氣，然后分開(kāi)成小劑子。
14、一一搟開(kāi)，包子的面團要有厚度，不然蒸出來(lái)的包子不好看。面皮跟餃子皮一樣，中間要略厚些，邊緣要略薄一些。
15、拿起一個(gè)包子皮兒，裝入多多的餡兒，然后包好。我包的餃子不好看，褶子也少。
16、包夠一鍋包子，就先上鍋，冷水上鍋蒸，上汽后有10分鐘就好，關(guān)火燜兩三分鐘再取出來(lái)。我這些餡兒總共蒸了三鍋，每鍋兩層10個(gè)左右，包子個(gè)頭不大，但比早餐店里的包子個(gè)頭要略大些。在蒸的過(guò)程中，暫時(shí)用不到的面團最好先放進(jìn)冰箱冷藏，免得包子還沒(méi)包好面團就二次發(fā)酵了。
17、吃不完的包子，可以放進(jìn)食品袋，冷凍保存，做一次，可以吃很久，早餐再也不用犯愁。
【成詩(shī)有話(huà)說(shuō)】：
1、在這個(gè)食譜中，我加了兩次白糖，一次是和面時(shí)，一次是拌餡兒時(shí)。和面加白糖是輔助發(fā)酵，拌餡兒加白糖是給餡兒提鮮。
2、油菜在焯水前，水中要加少許鹽和油，焯燙六七秒鐘就要撈出，防止過(guò)軟，也能防止油菜變色。包子冷水上鍋，上汽后十分鐘即可關(guān)火，因為餡兒基本是熟的，只需把面皮蒸熟即可，時(shí)間久了油菜同樣會(huì )變黃。
3、這個(gè)包子非常鮮香，比吃肉包子過(guò)癮，我一次就能吃四五個(gè)，特滿(mǎn)足。有時(shí)間你也試試看。
我是靜默成詩(shī)，本職律師，因愛(ài)洗手做羹湯。喜歡家庭料理，擅長(cháng)把普通的食材做出最好的味道。如無(wú)特殊情況，基本會(huì )堅持日更，與大家分享更多的家常食譜。在此謝謝大家的關(guān)注與支持，深表感謝！同時(shí)聲明，此圖文作品系靜默成詩(shī)原創(chuàng )，謝絕不良自媒體搬運及盜圖。