在家做涼粉，淀粉和水的比例是多少？掌握好黃金比例，一次就成功

隨著(zhù)最近氣溫的升高，家人的食欲也變得不是特別好，所以最近經(jīng)常會(huì )給家人做一些開(kāi)胃的菜肴，比如說(shuō)涼粉。夏天是吃涼粉的季節，涼粉這種美食無(wú)論是在南方還是北方都比較受歡迎，南方地區常見(jiàn)豌豆涼粉、土豆涼粉和紅薯涼粉在北方地區則比較常見(jiàn)。

無(wú)論哪種涼粉，口感基本上都差不多，Q彈爽滑、冰冰涼涼的感覺(jué)是很多人喜歡吃涼粉的原因。夏天天氣熱，有一些商家為了涼粉能有更長(cháng)的保質(zhì)期和更好的口感，會(huì )在制作涼粉的過(guò)程中添加一些明礬或者添加劑，經(jīng)常不利于身體健康。

其實(shí)，涼粉的做法相對涼皮來(lái)說(shuō)要簡(jiǎn)單得多，只要掌握好比例，在家輕松就能做出爽滑Q彈的涼粉，自己做的涼粉不僅安全放心，而且口感也不比外面賣(mài)的差。下面小編就為大家分享自制涼粉的做法，黃金比例掌握好，一次就成功。

---【自制涼粉】---

準備食材：豌豆淀粉一小碗、清水適量、大蒜兩瓣、鹽適量、生抽適量、陳醋適量、辣椒油少許、白糖少許、黃瓜絲適量、花生碎少許。

做法步驟：

1、準備一個(gè)小碗，在小碗里加入一平碗豌豆淀粉備用。

2、把一小碗豌豆淀粉倒入盆中，再加入一小碗的清水攪拌均勻，把淀粉完全稀釋開(kāi)備用。

3、鍋里加入5小碗清水，水開(kāi)后轉為小火。做涼粉，豌豆淀粉和水的比例為1：6，用小碗來(lái)衡量即可。

4、把提前稀釋開(kāi)的淀粉水再次攪拌一下，防止淀粉沉底，少量多次地倒入燒開(kāi)的水中，一邊倒淀粉水，一邊用勺子攪動(dòng)。

5、把淀粉水全部倒入鍋中后，繼續攪拌，這個(gè)時(shí)候可以感覺(jué)到明顯的阻力，直到攪拌成如圖的透明狀態(tài)為止。攪拌的時(shí)間大概在2-3分鐘，全程要一直保持小火。

豌豆粉 純 豌豆淀粉 白涼粉原料 四川特產(chǎn) 家用自制涼粉粉專(zhuān)用粉￥15.8購買(mǎi)

6、把攪拌好的涼粉倒入一個(gè)干凈的盆中，晾涼后放入冰箱里冷藏2小時(shí)左右即可食用。

7、冷藏涼粉的過(guò)程中，準備一個(gè)料汁，把大蒜剁成蒜末放在碗中，加入適量鹽拌勻，使蒜香味滲出后再加入少許涼白開(kāi)水攪拌均勻。涼粉想要好吃，這個(gè)蒜水非常重要。

8、在蒜水中加入15克陳醋、10克生抽、少許白糖和辣椒油攪拌均勻。

9、把完全涼透的涼粉從冰箱里取出，倒扣在案板上，用刮刀刮成涼粉狀，沒(méi)有刮刀也可以用刀切成小條。

10、把切好的涼粉整齊地擺入碗中，加入調好的料汁，再加入黃瓜絲和花生碎即可食用。

小貼士：

1、家庭做涼粉，不需要掌握太精確，用小碗作為衡量工具即可，一小碗豌豆淀粉、6小碗清水，這個(gè)比例要掌握好。

2、攪拌涼拌的過(guò)程中，要一直攪拌不要停，直到淀粉水變透明為止，攪拌的頻率越高，涼粉則越勁道。

3、最后調料汁時(shí)，蒜水是關(guān)鍵，一定要先加鹽，讓蒜香味滲出后再加水。

4、做好的涼粉如果在冰箱里保存時(shí)間比較多，再食用時(shí)口感會(huì )比較硬，用開(kāi)水燙一下再過(guò)涼，口感會(huì )好很多。

我是小酥肉美食，一位愛(ài)做菜、愛(ài)分享的90后，如果您喜歡我的文章，記得收藏、點(diǎn)贊、轉發(fā)哦！如果您有哪些意見(jiàn)和建議都可以在下方留言評論哦！感謝大家在百忙之中抽出時(shí)間閱讀，我們明天再見(jiàn)。