花膠
花膠，又稱(chēng)魚(yú)膠，是魚(yú)膘的干品，即魚(yú)在水中調節升降的器官，并非指魚(yú)的肚子或者胃。四大極品鮑參翅肚中的肚即為魚(yú)膠。
我國食用花膠有悠久的歷史。1600多年前，在北魏賈思勰《齊民要術(shù)》中就有把石首魚(yú)鰾進(jìn)行加工食用的記載。到唐代，花膠成為貢品?！缎绿茣?shū)·地理志》載：吳郡(今蘇州市)每年貢壓胞（魚(yú)膠）七斤。到清朝，花膠被列為補品，《本草新編》載：魚(yú)膠補精益血。
花膠的功效：
花膠具有養陰潤肺、補腎益精、養血止血、潤膚養顏等功效。其主要成分高級膠原蛋白，并含有多種維生素及鈣、鋅、鐵、硒等多種微量元素，其蛋白質(zhì)含量高達84.2%，脂肪僅為0.2%，是理想的高蛋白低脂肪食品。
除此之外，花膠能增強肌肉組織的韌性和彈力，增強體力，可助人體消除疲勞、延緩皮膚老化、美白肌膚，使皮膚細膩光潤，有保健及美容的食療作用，還能增強胃腸的消化吸收功能。產(chǎn)后吃花膠也可促進(jìn)子宮恢復，讓傷口更快更好愈合?；z的作用功效如此之多，因此也越來(lái)越受到廣大街坊的追捧。
但是市面上的花膠，種類(lèi)繁多，價(jià)格也差異甚大，如何能挑選到適合自己的花膠？廣州醫科大學(xué)附屬中醫醫院藥學(xué)部鄧志軍副主任中藥師給大家詳細講解：
花膠的分類(lèi)
市場(chǎng)上常見(jiàn)的花膠很多，大約有二十幾種，細分多達數百種。其品種因魚(yú)而異，大多數都是咸水魚(yú)。當中一大半花膠的品種都來(lái)自于石首魚(yú)科，而且最名貴的也是石首類(lèi)魚(yú)膠，比如金錢(qián)鳘膠、房膠、蜘蛛膠、白花膠、赤嘴膠、土鳘膠、北海膠、安南膠、金龍膠、越南蜘蛛膠等。其中赤嘴膠是眾多花膠品種中最為復雜的一種。而非石首類(lèi)魚(yú)膠泛指所有不是石首魚(yú)科的魚(yú)膠，有淡水魚(yú)、咸水魚(yú)，比如黃花膠、斗湖膠、鱈魚(yú)膠、鯰魚(yú)膠、鯛魚(yú)膠、石斑魚(yú)膠、弓背魚(yú)鰾、鮰魚(yú)肚等。
花膠的產(chǎn)地排名：
1、中國東海：即浙江、福建、廣東沿海；
2、中國南海、東南亞沿海：即越南、印尼、菲律賓、泰國等；
3、印度洋：即印度、巴基斯坦、緬甸、孟拉等；
4、大西洋：即巴西等南美洲國家；
5、非洲和大洋洲：即新西蘭等。
花膠產(chǎn)地較多，但以廣東外海的花膠為最高價(jià)，尤其是在虎門(mén)海域出的金錢(qián)肚，因這一水域屬于咸淡水交界，天然礦物質(zhì)含量高，所以出產(chǎn)的花膠質(zhì)量特別好。
花膠所屬魚(yú)類(lèi)與名稱(chēng)對照
1、金線(xiàn)肚即金錢(qián)鳘魚(yú)膠，金錢(qián)鳘，即黃唇魚(yú)，屬鳘魚(yú)類(lèi)；
2、白花膠即白花魚(yú)的魚(yú)膠；
3、赤嘴肚也屬鳘魚(yú)類(lèi)，按產(chǎn)地、款式及不同魚(yú)種綜合分為以下品種：湛江赤嘴、臺山赤嘴、陽(yáng)江赤嘴、金蘭赤嘴、緬甸赤嘴、紅雞赤嘴、泗水赤嘴、大耳赤嘴、厚肚赤嘴、石肚及土鳘等；
湛江赤嘴、臺山赤嘴
紅雞赤嘴、大耳赤嘴
4、安南膠即越南魚(yú)鰾，也屬鳘魚(yú)類(lèi)；
5、北海膠即巴西鱈魚(yú)魚(yú)膠；
6、新西蘭膠即新西蘭鱈魚(yú)魚(yú)膠；
7、黃花膠即海鱸的魚(yú)膠，又叫花膠仔；
8、扎肚即鱔魚(yú)肚、鰻魚(yú)肚；
9、鴨泡肚即淡水鱸魚(yú)的魚(yú)鰾。
花膠的質(zhì)量辨別
很多街坊都有疑問(wèn)，花膠的品種、規格這么多，是不是越貴越好？如何選擇適合自己的？
鄧志軍表示，不同品種的花膠，其具體效果也略有不同，并不是越貴越好，要適合自己的才是最好的。
市場(chǎng)上常聽(tīng)到廣肚這一叫法，這往往特指體形較大的魚(yú)肚。廣肚有雌雄之分，雄性的廣肚公形如馬鞍，肚身中部較厚，而兩邊較薄，身呈V字條紋,以質(zhì)地結實(shí)、厚身、干淡、呈金黃色為佳，呈半透明狀為上品，烹調后結實(shí)彈牙。雌性的廣肚乸則略圓而平展，形似波板，身呈橫紋或呈波浪紋，質(zhì)較薄，質(zhì)感、口感均略遜。通常認為公肚好于母肚。
此外，同一品種的魚(yú)膠，其規格一般按重量、干度等來(lái)區分，主要以重量來(lái)區分。民間有十斤魚(yú)一兩膠的說(shuō)法，重量越大，價(jià)格就越高。
挑選好的花膠，可以從這些特征入手：
- 外形板塊大，厚成緊實(shí)、均勻，色澤呈淡黃、潔凈、有光澤，半透明，無(wú)血筋無(wú)粘物，年限越陳越珍貴；
- 看花膠形態(tài)是否完整，波紋是否清晰、干度純、沒(méi)有油脂、無(wú)雜質(zhì)、色澤白或淡黃色，沒(méi)有變黑或花心為好；
- 優(yōu)質(zhì)的花膠燉煮后不腥不化，滑身爽口。
花膠的浸發(fā)與保存
花膠的浸發(fā)方法主要有水發(fā)、油發(fā)和蒸發(fā)三種。一般水發(fā)操作簡(jiǎn)單，使用最廣。
水發(fā)的方法：對于體形較小、厚度一般的花膠，可用清水浸泡4個(gè)小時(shí)左右，待花膠軟身即可切開(kāi)小塊使用；對于體形較大、質(zhì)厚的花膠，可用清水浸泡過(guò)夜，待花膠軟身即可切開(kāi)小塊使用。注意花膠在浸發(fā)時(shí)，切忌與煮蝦、蟹的水接觸，以免沾染異味。
浸發(fā)好的花膠可以放入有姜片的開(kāi)水中滾約15分鐘以去除腥味即可燉煮。浸發(fā)好的花膠不宜久存，應盡快食用。每人每次用量為20-30克左右，小孩、老人酌量。
花膠儲存年份愈久愈好。存放花膠最怕受潮、生蟲(chóng)，可將花膠放于膠箱、陶瓷等容器中保存，底部放吸潮濕劑，密封放置。也可放在米缸保存，或者用塑料袋密封后放于干爽通風(fēng)地方保存。每年干爽的季節可以把花膠拿出來(lái)適當晾曬，但不宜暴曬，經(jīng)暴曬的花膠會(huì )卷曲和開(kāi)裂。
小孩如何吃花膠？
三歲以上的小孩可以進(jìn)食花膠，可以增強抵抗力，但要注意份量和次數都不宜多，以防積食。而且要做得清淡些，把湯水的油撇掉，只喝清湯。
懷孕和坐月子如何吃花膠？
在懷孕3-7個(gè)月時(shí)吃花膠，可以有效地補充媽媽的營(yíng)養，而且對小孩子的皮膚和抵抗力也有很好的作用。坐月子的媽媽需要排凈惡露后再食用花膠。
什么時(shí)候吃花膠？
最好是晚上或早上吃，空腹吃效果最佳，比較容易吸收。盡量避免晚上太晚食用。
花膠食療方
1.花膠紅棗湯
做法：花膠15克，紅棗（去核）4-5個(gè)，加水適量，燉大概2-3個(gè)小時(shí)，放入冰糖燉至融化即可食用。
功效：適用于補氣血、養容顏；對于氣血不足，失于調養，癥見(jiàn)神疲體倦，肌膚不澤，面部皺紋者尤佳。
2.花膠骨頭湯
做法：花膠15克，加半斤到一斤豬骨或雞骨，加水適量，文火煲2-3小時(shí)后加鹽調味即可食用。
功效：適用于健脾養血、補腎益精，提高免疫力。
3.花膠豬蹄湯
做法：花膠20克，豬蹄1只，木瓜、生姜適量。全部洗凈后放入燉鍋，加適量水，燉3-4個(gè)小時(shí)，調味即可食用。
功效：可潤容養顏，月子補身，發(fā)奶。
4.花膠蓮子枸杞湯
做法：花膠20克，蓮子15克、枸杞10克，全部材料洗凈，加適量水，隔水燉3.5小時(shí)，調味食用即可。
功效：適用于胃寒、慢性支氣管炎、咳嗽、體寒者?！?/p>
【來(lái)源：廣州醫科大學(xué)附屬中醫醫院，作者：鄧志軍 副主任中藥師】