做蛋糕時(shí)，牢記這4個(gè)要點(diǎn)，蛋糕蓬松不塌陷，有彈性，一次 性成功。宅家的這段時(shí)期里，基本上全民宅家都快變身大廚了。因為宅在家里又沒(méi)事干，大家都忙著(zhù)下廚房里打發(fā)無(wú)聊的時(shí)光，提升自己廚藝的同時(shí)，還能讓家人們享用到自己精心制作的美味。網(wǎng)絡(luò )上各種網(wǎng)紅面食做法也是接踵而至，一些南方小伙伴對面食很不擅長(cháng)，在自己親自做出一道道面食美味出來(lái)，也是成就感滿(mǎn)滿(mǎn)呢，更有小伙伴坦言第一次看見(jiàn)面團發(fā)酵起來(lái)的樣子，真的是太神奇了，除了蒸涼皮、蒸包子饅頭、炸油條貓耳朵，再到最近特別火的電飯煲蛋糕和蜂蜜小面包等等，基本上每一種面食做法都引起了全民效仿學(xué)習，一時(shí)間面粉和酵母的銷(xiāo)量也是直線(xiàn)上升呢。
隨之而來(lái)的面食做法難度也是不斷的增加，比起蒸饅頭，做面包還需要揉面，揉出手套膜來(lái)，做蛋糕還需要打發(fā)蛋白，一步做不到位，就會(huì )導致出來(lái)的成品不盡人意。就拿蛋糕來(lái)說(shuō)，最近的電飯鍋蛋糕很多人忍不住躍躍欲試了，網(wǎng)絡(luò )上的教程更是五花八門(mén)的，失敗的案例也是比比皆是，真的是應驗了那句：一看就會(huì )，一做就廢了。其實(shí)不管是電飯鍋蛋糕、烤箱蛋糕還是蒸蛋糕，最關(guān)鍵的還是前面的食材配比、打發(fā)蛋白、和混合面糊這些步驟，如果前面的步驟都沒(méi)有做好，后面不管是選擇什么烹飪的工具都是以失敗告終的。
其實(shí)做蛋糕也并沒(méi)有那么難，（1）前提是建議大家在家來(lái)有電動(dòng)打蛋器的情況下來(lái)操作，因為手動(dòng)打發(fā)蛋白是個(gè)費勁的力氣活，關(guān)鍵是手動(dòng)打的穩定性還不好，做出來(lái)的蛋糕成功率不高。（2）再來(lái)就是食材的配比上，不要輕易更改，有電子秤測量最佳。（3）還有就是翻拌面糊的手法也很重要，不能畫(huà)圈圈攪拌，那樣容易消泡，導致做出來(lái)的蛋糕組織被破壞了，容易塌陷，沒(méi)有蓬松的口感。（4）最后就是烹飪選擇不同的器具溫度的掌控也不一樣的，要根據自家的烤箱和電飯鍋程序、溫度和時(shí)間來(lái)設定的?？傊鋵?shí)只要掌握好以上的幾個(gè)要點(diǎn)，做蛋糕也并不難的呢，這里要分享的是不用烤箱和電飯煲的蒸蛋糕，蒸一蒸就要，蓬松回彈，味道一點(diǎn)不比烤箱蛋糕差呢，成功率也更高呢。做蛋糕原來(lái)這么簡(jiǎn)單，不用發(fā)酵不用烤箱，比買(mǎi)的還香，一次性成功。
【蒸蛋糕】
準備食材：雞蛋3個(gè)、牛奶35克、玉米油30克、糖35克、低筋面粉55克。
1、蛋黃和蛋白分開(kāi)，裝入一個(gè)無(wú)油無(wú)水干凈的盤(pán)子里，蛋白放入冰箱冷藏。（我們當地現在的氣溫已經(jīng)是27度以上了，冷藏一下的雞肉取出來(lái)打發(fā)的蛋白穩定性更好）。
2、蛋黃里加入牛奶，玉米油和適量糖。
3、攪拌均勻。
4、過(guò)篩入低筋面粉，面粉過(guò)篩加入這樣更細膩。
5、用刮面勺子翻拌均勻待用。
6、冷藏好的蛋清里滴入幾滴檸檬汁，翻拌均勻分三次加入糖，打發(fā)至硬性發(fā)泡，提起打蛋器有一個(gè)小尖角的狀態(tài)就可以了。
7、拿1/3的蛋白放入蛋黃糊里。
8、翻拌均勻。不要畫(huà)圈圈攪拌容易消泡。
9、再把蛋黃糊倒到入剩下的蛋白里翻拌均勻。
10、用同樣的手法翻拌均勻，不要畫(huà)圈圈攪拌，從底部往上翻拌均勻即可。
11、將翻拌均勻的面糊倒入模具里。震蕩幾下，將里面的大氣泡震蕩出來(lái)。
12、放入已經(jīng)燒開(kāi)水的鍋里。
13、裹上保鮮膜或者蓋個(gè)盤(pán)子。（具體效果如上圖所示）。中小火蒸45分鐘，關(guān)火燜1分鐘。
14、拿出來(lái)倒扣放涼脫模。
15、放涼后切塊即可享用，這樣一道家常版的：蒸蛋糕就做好啦，蒸出來(lái)的蛋糕照樣很松軟有彈性，按壓一下還會(huì )回彈，口感香甜松軟，非常好吃，蒸一蒸就好了，不用烤箱也不用電飯煲，簡(jiǎn)單省事，關(guān)鍵是好吃還不上火，老少皆宜，多吃也不怕。蒸出來(lái)的蛋糕并沒(méi)有想象中那種濕氣很大的感覺(jué)，口感一點(diǎn)不比烤箱做的差呢。簡(jiǎn)單好吃的做法分享給你，喜歡可以試試哦。
Lily美食談小貼士：
1、熱天蛋清先冷藏一下再打，這樣打出來(lái)的蛋清泡沫穩定性更好，不容易消泡。如果是氣溫比較低的話(huà)，需要隔水加溫一點(diǎn)更容易打發(fā)，根據天氣情況來(lái)定，滴點(diǎn)檸檬汁能去腥。另外打發(fā)蛋清的盤(pán)子里一定不能有水或者油，要干凈的盤(pán)子。
2、攪拌面糊和打發(fā)的泡泡的時(shí)候，手法要注意，不能畫(huà)圈圈攪拌，容易消泡，這樣做出來(lái)的蛋糕就不蓬松了。
3、蒸的時(shí)候要倒扣一個(gè)盤(pán)子，防止水蒸氣滴進(jìn)去，蒸好別急著(zhù)立馬出鍋，需要燜上幾分鐘后再出鍋，這樣涼了也不會(huì )塌陷回縮，照樣松軟有彈性。
4、另外大家在做蛋糕時(shí)，配方不要輕易改動(dòng)，因為每一樣食材量的多少都可以直接決定蛋糕是否成成功，更改配方很可能功虧一簣。