俗話(huà)說(shuō)：寒冬至，狗肉肥。狗肉滾三滾，神仙站不穩。寒冬，正是吃狗肉的好時(shí)節。狗肉，味道醇厚，芳香四溢，所以有的地方叫香肉，它與羊肉都是冬令進(jìn)補的佳品。狗肉營(yíng)養價(jià)值很高，每100克狗肉含蛋白質(zhì)14.5克，脂肪23.5克，可與牛肉、豬肉相媲美，而且含有鉀、鈣、磷、鈉及多種維生素和氨基酸，是理想的營(yíng)養食品。

狗肉的食法很多，有紅燒、清燉、油爆、鹵制等。烹飪時(shí)，應以膘肥體壯、健康無(wú)病的狗為佳，瘋狗肉一定不能吃。剛被宰殺的狗，因有土腥氣味，不宜立即食用，應先用鹽漬一下，以除去土腥味，然后取出切成塊，再以清水充分洗凈。入鍋先用少許食油食醋拌焙透，待水分焙干后，再按500克狗肉加500克水和少量食醋拌勻，加熱煮沸除去湯面漂浮的泡沫等物。再放入醬油、精鹽、黃酒、白糖等作料和用等量的丁香、生姜、桂皮、茴香、八角、陳皮、花椒等混合而成的調味料。最后添加清水煮沸半小時(shí)左右，改用小火燜2至4小時(shí)，直到狗肉入口酥爛為度，即可出鍋食用。食用時(shí)加些蒜泥、辣椒粉、胡椒粉等調味品，更添風(fēng)味。

狗肉不僅味道鮮美、營(yíng)養豐富，而且具有入藥療疾的效用。狗肉味甘、咸、酸、性溫，具有補中益氣、溫腎助陽(yáng)之功?！镀諠健氛f(shuō)狗肉久病大虛者，服之輕身，益氣力?！侗静菥V目》中載，狗肉能滋補血氣，專(zhuān)走脾腎二經(jīng)而瞬時(shí)暖胃祛寒‘補腎壯陽(yáng)’，服之能使氣血溢沛，百脈沸騰。故此，中醫歷來(lái)認為狗肉是一味良好的中藥，有補腎、益精、溫補、壯陽(yáng)等功用。民間也有了吃了狗肉暖烘烘，不用棉被可過(guò)冬、喝了狗肉湯，冬天能把棉被當的俗語(yǔ)?，F代醫學(xué)研究證明，狗肉中含有少量稀有元素，對治療心腦缺血性疾病，調整高血壓有一定益處。狗肉還可用于老年人的虛弱癥，如尿溺不盡、四肢厥冷、精神不振等。用狗肉加辣紅燒，冬天常服，可使老年人增強抗寒能力。但要注意的是，由于狗肉性溫，所以有陽(yáng)虛內熱，脾胃溫熱及高血壓患者應慎食或禁食。另外，狗肉食后易口干，喝米湯可糾正這一副作用。