導讀：大廚教你正宗香芋扣肉，軟爛入味，肥而不膩，來(lái)客人做一份特有面

哈嘍大家好我是老左，一個(gè)愛(ài)研究美食的90后?？廴馐菑V東，廣西最常見(jiàn)的特色菜，最為典型做法有梅菜扣肉，香芋扣肉，這兩道菜是逢年過(guò)節必備的一道硬菜。今天要給大家分享的是香芋扣肉，芋頭是秋冬季最佳的養生滋補品，含有豐富的蛋白質(zhì)，鈣，鐵，胡蘿卜素，維生素等等，再搭配上五花肉，有葷有素營(yíng)養更加豐富，芋頭充分吸收了肉香，五花肉吸收了芋頭的清甜，兩者相互交融，吃起來(lái)一點(diǎn)也不油膩，來(lái)客人做上一份特別的有面子。

做法：

1，準備好一塊帶皮的五花肉，清洗干凈冷水下鍋，加入蔥段，姜片，料酒去腥，大火燒開(kāi)撇去浮沫再煮10分鐘。

2，再準備好2個(gè)芋頭用削皮刀去皮，清洗干凈切成薄片裝入盤(pán)中備用。

3，五花肉煮至用筷子輕松扎透撈出，用流水沖洗一遍，洗掉表面殘留的浮沫，再用餐巾紙擦干表面的水分，用牙簽在豬皮上扎一點(diǎn)小孔，倒入生抽涂抹均勻。

4，鍋中倒入食用油燒熱，油溫燒到六成熱下入切好的芋頭片，中火炸3分鐘，炸出芋頭的香味，炸到表面顏色焦黃控油撈出。

5，豬皮朝下，下入煮好的五花肉中火炸，蓋上蓋子防止飛濺出來(lái)的油燙傷，炸到噼里啪啦的聲音停止后開(kāi)蓋取出。

6，炸好的五花肉放入冷水中浸泡一個(gè)小時(shí)，泡好之后會(huì )看到表面起虎皮，這樣做出來(lái)好看又好吃，撈出切成薄片備用。

7，鍋中倒入食用油下入蒜末小火慢炸，炸到焦黃關(guān)火，下入食鹽，生抽，胡椒粉，雞精，十三香，一塊豆腐乳，一勺腐乳汁翻炒均勻。

8，再把切好的肉片放入鍋中快速翻炒均勻，使每一片肉均勻地裹上做好的料汁。

9，準備好一個(gè)大碗把炒好的五花肉豬皮朝下放入碗中，每隔一片五花肉放入一片炸好的芋頭。水開(kāi)后上鍋大火蒸一個(gè)小時(shí)。

10，一個(gè)小時(shí)以后取出，扣上一個(gè)盤(pán)子倒扣過(guò)來(lái)，再撒上一點(diǎn)香蔥，營(yíng)養美味的香芋扣肉就做好了。

這樣做出來(lái)的香芋扣肉，肉片肥而不膩，醇香入味，又摻雜著(zhù)芋頭的香糯，非常的可口，來(lái)客人做上一份特別的有面子。今天就給大家分享到這，喜歡這道香芋扣肉的家人們記得收藏哦！