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明天就是臘八節啦，距離春節也越來(lái)越近了！古時(shí)候，臘八節是用來(lái)祭祀祖先和神靈，祈求豐收和吉祥的節日，而民間則有吃臘八粥的習俗。

臘八粥都有哪些配料？

大部分地方臘八粥是由大米、小米、糯米、高粱米、紫米、薏米等谷類(lèi)，黃豆、紅豆、綠豆、蕓豆、豇豆等豆類(lèi)，紅棗、花生、蓮子、枸杞子、栗子、核桃仁、杏仁、桂圓、葡萄干、白果等干果熬制而成。

在北京、河北等地，臘八粥也叫八寶粥，有大米，紅豆，綠豆，大棗，蓮子，黑豆，花生，葡萄干八種食材配合煮粥，色香味俱全，煮粥的時(shí)候加些許的冰糖還有潤肺止咳的功效。

在山東孔府食制中，規定臘八粥分兩種，一種是用薏米仁、桂圓、蓮子、百合、栗子、紅棗、粳米等熬成的，盛入碗里還要加些粥果，主要是雕刻成各種形狀的水果，是為點(diǎn)綴。這種粥專(zhuān)供孔府主人及十二府主人食用；另一種是用大米、肉片、白菜、豆腐等煮成的，是給孔府里當差們喝的。

山西的臘八粥則以小米為主，再配上豇豆、小豆、綠豆、小棗，還有粘黃米、大米、江米等。晉東南地區，臘月初五即用小豆、紅豆、豇豆、紅薯、花生、江米、柿餅，合水煮粥，又叫甜飯，也是食俗之一。晉中地區則以豇豆、小豆、綠豆、大棗、江米、葡萄干等數種食材，洗凈放入高壓鍋中制成八寶飯，味道也很不錯。

臘八粥并非人人合適

不過(guò)，臘八粥雖然好喝，但并不是人人都適合。比如糖尿病患者就不宜多喝，因為即便是粗糧熬制的粥，也會(huì )有較強的升高血糖的作用，更不要在粥里加糖，建議用燕麥、大麥等增加稠感，或把粥改成臘八飯也挺好。

中國大學(xué)食品學(xué)院營(yíng)養與食品安全系副教授范志紅曾提醒，消化不良的人在制作臘八粥時(shí)，可以少放黃豆、黑豆等，多加點(diǎn)容易煮軟且富含B族維生素的糙米、小米和增加柔軟度的糯米。紅豆、蕓豆、蓮子、薏米等食材在烹調之前要充分浸泡，煮后會(huì )更加柔軟容易消化。

對于肥胖人群，要少加白米等容易消化的食材。最好不加糖，多加蕓豆、紅豆等種皮相對厚一些的淀粉豆類(lèi)，使粥的質(zhì)地軟而不爛，具有良好的口感和飽腹感。

新京報記者 王鹿 編輯 岳清秀 校對 何燕